爱华网每次去饭店吃饭，我们在享受菜肴带来的味觉快感时，也总会感叹，为什么人家做的不但味道好吃还能这么好看。这样做仅仅是因为外形美观么，其实不是的。
花刀，可以让菜品看起来漂亮美观，也使得食物更加入味。兰花刀法、蓑衣刀功，整鱼脱骨、萝卜刻花…这些看起来奇幻无比的刀法，其实并不难，看完这篇你也可以学会。
本篇小提要
新手零失败的蓑衣黄瓜
让蚝油香菇菜心更入味
巧切鱿鱼花，让它华丽变身
向高手进阶-松鼠桂鱼
用料
主料：黄瓜2根
调料：食盐1小勺、酱油半小勺、醋半小勺、蒜3瓣、花椒15粒、辣椒（红、尖、干）3个、植物油适量、白糖1小勺
做法
1.准备好所用食材，黄瓜清洗干净
2.在黄瓜两边放2根筷子，刀刃与筷子呈45度角斜着下刀，切到筷子处即停
3.切完一面后将黄瓜翻身再同样以45度角切完(要点是：第一次切~从头部切，第二次翻面切~从尾部开始切)，依次将2根黄瓜切完
4.取一碗，放入盐、糖、酱油、醋等调料搅拌均匀，大蒜切末、辣椒切丝
5.将黄瓜放在盘子里，倒入调料，然后铺上蒜末，花椒和辣椒丝
6.锅中放少许油烧热，将油趁热浇在辣椒和蒜的上面，激出香味，此菜即成
-蚝油香菇菜心-
用料
主料：香菇7朵、油菜苔150g
调料：食盐1/4茶匙、酱油1茶匙、鸡精1/4茶匙、葱1小段、蒜3瓣、蚝油2茶匙、水淀粉2茶匙、白糖1/2茶匙、植物油1汤匙
做法
1.菜心洗净去根，择去老的地方，香菇切花刀，蒜切末，葱切末
2.将菜心放入开水锅（锅内放入油盐，这样焯出的菜心比较绿）
3.捞出菜心放入香菇焯水
4.锅内放油煸香蒜末，放入菜心翻炒加少许鸡精调味，将炒好的菜心码放在盘中
5.锅内放少许植物油，放入葱、蒜末
6.放入蚝油直至煸出香味，放入少许酱油和清水
7.放入香菇翻炒，焖烧5分钟出香味，加少许白糖调味
8.将焖好的香菇放少许水淀粉，勾薄芡出锅码放在菜心上即可
详解怎样给香菇切花刀
具体做法：
1、香菇洗净去蒂，放在菜板上，刀刃和菜板的角度在50左右，刀刃最后落在香菇的正中。
2、香菇旋转一下，在另一边以同样的角度下刀，刀刃与上一刀汇合。
3、将切下来的香菇条取下来。
4、再重复刚才的切法，刀的倾斜度与刚才的也一样。大点的香菇可以打成“米”字型，小的直接打“十”字即可。如果打成米字型的，就打成上图的样子，第二刀注意打的位置。
5、最后再重复上面的刀法，从中间打成米字型即可。
用料
主料：鱿鱼1个、食盐1g
辅料：清水适量
做法
1.在购买鱿鱼的时候让卖家帮着撕掉鱿鱼皮，抠掉吸盘，剪掉鱿鱼眼睛和肠子，清理干净，回家清洗干净即可！
2.鱿鱼一切为二，把没有鱿鱼皮的那一面朝上，先在一边的左上角斜刀45°切下去不切断，深度为鱿鱼的3/4，每刀的距离约3毫米。
3.切好后，转过来从右上角斜刀45°切下去不切断，深度为鱿鱼的3/4，每刀的距离约3毫米。
4.鱿鱼切成这样的菱形网格哦！
5.鱿鱼改刀切小块，把鱿鱼片切成菱形，三角形，这样鱿鱼卷起来比较漂亮哦！
6.鱿鱼须比较粗的话，这样切一刀比较好哦！
7.煮一锅开水，水开后将食盐放入开水中。
8.将切好的鱿鱼片放入锅里煮约30秒，如果鱿鱼肉质比较薄的话，约20秒即可，这个可以看鱿鱼片的打卷情况，鱿鱼片打卷即可捞出。
9.将捞出的鱿鱼卷放入凉水里清洗2遍即可。这样处理的鱿鱼口感比较脆哦！
-松鼠桂鱼-
用料
主料：桂鱼1条
辅料：冬笋1个、香菇2朵、豌豆（煮）20g、虾仁50g
调料：色拉油适量、食盐1茶匙、蒜5g、料酒1汤匙、香醋1汤匙、淀粉10g、番茄酱15g、高汤适量、白糖适量、猪油适量、芝麻油1茶匙
做法
1.将桂鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净沥干
2.各种配料洗净备用
3.一手用抹布按住鱼身，把鱼头切下
4.一手按住鱼身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴这里不要断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉
5.割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹
6.用料酒，精盐调匀，分别抹在鱼头和鱼肉上
7.再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉
8.炒锅用大火烧热下油，烧至八成热时，先用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上（这样可以把切了花刀的鱼肉先定型）。再把将两片鱼肉翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形
9.再将鱼全部放入油锅炸，至金黄色捞起，放入盘中
10.鱼头也入油锅炸成金黄色（入锅炸时用筷子按压鱼头让其下巴部位展开定型）
11.把炸好的装上鱼头和鱼肉拼回成整条鱼的形状，头部和尾部要翘起
12.将番茄酱放入碗内加鲜汤，糖，香醋，酒，六月鲜酱油，湿淀粉拌成调味汁
13.锅内留油少许，放葱段煸香捞出加蒜瓣末，笋丁，香菇丁，豌豆，虾仁炒熟，下调味汁用大火烧浓后，淋上麻油
14.起锅浇在鱼身上即成
烹饪技巧1.处理鱼的时候，用抹布按住鱼身，可以防滑并且避免鱼刺到手（桂鱼的鱼刺非常硬，被刺到会非常痛）。
2.给鱼肉打花刀的方法：皮朝下先在鱼头上切直刀，每一刀最好都刚刚划到鱼皮，每一刀的间距尽量一致。再切斜刀，就是斜着片鱼，片的斜度稍大一点，这样“松鼠毛”才能长。
3.给鱼肉裹淀粉的时候要注意把各个角落都抹到，抹完用手拎起来抖一抖，把多余的淀粉抖掉。
4.炸鱼肉的时候先用手倒拎着鱼肉，用热油浇上去，这样鱼肉表面的花刀就定型了，然后再下锅炸。
怎么样成为花刀大师，是不是非常简单？
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