爱华网说起四川自贡的盐帮菜，就一定要说一说跳水鱼。这道鱼全程只用水煮，没有沾油，因此鱼肉的新鲜滑嫩的口感是其他烹调鱼的方法所不能媲美的。
什么，单用水煮能好吃的了吗？这道菜还就真的特别好吃，水煮出的鱼肉滑润细嫩，上面浇上秘制的浇头，吃起来那是麻辣鲜香，滋味十足，保证一吃就根本停不下来。再加上鱼全程没有经过油炸，鱼本身又是低脂肪的食品，因此很多爱美的时尚女性都可以在一饱口福的同时又可以无需担心发胖问题。哈哈，谁说爱美就不能解馋？
有了这道跳水鱼，我们爱美解馋两不误！说道这里，一定很多漂亮的小伙伴们已经跃跃欲试想知道这道跳水鱼到底是何方神圣啦。
下面小编就给大家介绍一下这道菜的做法：
1 将鲫鱼刮鳞、去除腮和内脏，在鱼身上打花刀。
2 将泡椒、小米辣、姜、蒜切碎，葱切成粒。
3 锅里烧水，加大量的盐，水温70度左右时候，放入鱼至开锅。开锅后转小火，煮2分钟出锅。
4 锅内放菜籽油，依次放入郫县豆瓣酱、花椒、姜、蒜、泡椒、小米辣。再放糖、鸡精、少许香油调味。
5 把炒好的料浇在鱼上，撒上葱花即可。
跳水鱼鲜嫩的秘密在于盐水煮鱼，因为盐水的沸点比水高。正常清水煮鱼，100度沸腾，鱼的表面就会煮烂。而盐水沸腾所需温度更高，能在将鱼煮熟之后保持鱼表面的完整。大家快来试试这道菜吧。
