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▲原料配方：(按400只鸡计算)：
1、胡椒粉50克，五香粉50克，香辣粉50克。
2、沟帮子熏鸡卤料包1包，38元/包，3包起免邮费。
3、鲜姜250克，盐240克，味精200克，香油1公斤，白糖2公斤，老汤适量。
▲鸡骨老汤
√ 鸡骨高汤材料(100公斤)：
A.材料：鸡骨 8000克，生香葱 500克，生姜片 100克，大蒜头 50克，洋葱 200克 ，胡椒粒50克，水 100公斤。
B. 调味料：白酒 1000克，鸡粉 100克，糖 200克，盐 100克。
√ 鸡骨鲜高汤制作过程：
1、将鸡骨洗净、尤其是黏于骨架之内脏要去除，用热开水煮五分钟过滤捞起。2、将100公斤水，烧开煮滚加鸡骨慢火烧，去杂质白沫，盖锅盖煮2小时。3、加入所有A.B调料材料再煮30分钟，将所有料捞出，过滤即成鸡骨老汤。
▲制作方法：
1、选料：选用一年生健康公鸡，屠宰后盘鸡整型，大致和烧鸡相同。
2、煮鸡：经整型后的鸡，先置于加好调料的老汤中略加浸泡，然后放在锅中，顺序摆好。用慢火煮沸2个小时，半熟时加盐(用盐量应根据季节和当地消费者的口味定)，煮至肉烂而连丝时搭勾出锅。
3、熏制：出锅后趁热熏制。将煮好的鸡体先刷一层香油，再放入带有网帘的锅内，待锅烧至微红时，投入白糖，将锅盖严2分钟后，将鸡翻动再盖严，再等2～3分钟后，即可出锅。
▲产品特点：色泽枣红明亮，味道芳香，肉质细嫩，烂而连丝。
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