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现在的交通发达、物质丰富，在超市基本大江南北的特产都能买到。不过每年春节前我还是喜欢自制腊味，关键是可以根据自己的口味调整配料，选材精细，用料放心。买的广式香肠看起来红润，是因为加了亚硝酸盐的缘故，配料表中有说明，大家都知道亚硝酸盐食用过量会有致癌的风险。
蝶儿自己做的广式香肠看起来红润的色泽，是因为添加了红曲米粉，红曲米粉是天然的色素，吃了不会对身体有不良的作用。如果买不到红曲米粉，可以不放。
为了灌香肠，特意从网上买了有灌肠功能的小绞肉机。说真的这东西真心的不好用，5斤肉我差不多用了2小时才灌完，玩玩可以，不适合大批量生产。其它口味的香肠我只用那个灌肠嘴，放入裱花袋挤倒是速度很快，大家也可以试试。
主料：猪肉2.5千克，盐渍肠衣适量
配料：盐50克，白糖250克，味精10克，生姜15克，生抽70克，高度白酒75克，红曲米粉10克
制作：
生姜切末，其它配料称量好。 猪肉切条。 把猪肉及所有配料放入大盆中。 用手搅拌均匀，腌制30分钟。盐渍肠衣清洗干净。 把肠衣套在灌肠器上，肠衣末端打结。 腌制入味的猪肉放到绞肉机的料斗中，摇动手柄，使猪肉均匀的灌入肠衣。 所有的都这样灌好，肠内的气泡用牙签扎眼排出。 用棉绳在灌好的肠上面打结扎紧，每段约长15厘米。 把灌好的香肠挂到室外背阴处，晾至8成干即可收起密封放入冰箱冷藏保存（我用了大约12天）。
关键：
1、 肠衣要充分清洗干净，可以套在水龙上使水灌入肠中。
2、 肠衣中的肉不可以灌得太结实，否则很容易破。
3、 风干时间要根据室外温度及湿度来决定，以8成干口感最好。
