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14道招牌石锅菜品; 闽南姜母鸭的详细做法大全；石锅鱼做法大全石锅鱼

2014-11-29 味道中国餐饮美食14道招牌石锅菜品石锅牛肉（招牌菜）主料：牛腰条（内里脊肉）例份标准：220克辅料：洋葱丝，干葱，青红辣椒，炸蒜头，葱段调料：牛肉汁（熬好成品牛肉汁）例份标准：600克制作方法：1、牛肉切工：牛腰条（牛的内里脊肉）去精，横刀切成长150px

茄子菜品制作（上）2014-05-26 餐饮平台联盟茄子菜品竹楼墨茄原料：茄子2根约400克，猪瘦肉末200克，青红椒粒各100克。调料：盐1克，味精1克，生粉50克，色拉油1500克，小青椒（形似海椒，长5-6厘米）100克，豆瓣油50克，芝麻5克，调料1：（蒜末20克、醋30克、味达美一

八大名厨贺新春各菜品及特点菜系名厨师表演所作菜品名称

餐厅厨房的出品质量，是整个餐厅赖以生存的基础，所以，菜品质量就是餐饮企业的生命线。但菜品质量的管理，是一个非常复杂的课题，因此本期红餐微杂志，就先从为什么菜品质量会不稳定里面给大家分析出原因，然后再进行归纳总结，以帮助大家寻求解决

随着季节转换和新的营运高潮期的到来，很多酒楼推出了应季新菜品。可是这些菜品推出以后却是良莠不齐，“几家欢乐几家愁”。为什么会出现这种情况？我们的新菜开发走进了哪些误区？如何规范我们的新菜开发体系？一、新菜开发的误区与对策1.注