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炎炎夏日，也许你需要的并不是一桌大鱼大肉；忙碌过后，也许你渴望的不是一顿异国大餐。一碗清粥、一道可口的凉菜，却更能打开你的食欲，让你忘却炎热，恢复疲劳。邀约几个要好的朋友，准备几个可口的精致凉菜，吃吃清凉爽口的小菜，聊聊天上地下的新鲜事……五湖上千位品友，分享推荐的 50 道“最·凉菜”，愿你的生活更有滋味。
凉拌鸡
【材料】：两乌骨鸡腿、一鸡翅；
【调料】：少量甜豆瓣、贡菜一两、芝麻一小把、辣椒油、味精、盐、胡椒粉、糖、花椒粉。
【做法】
1、水开后，鸡肉放入煮十五分钟，关火闷五分钟，煮了鸡肉的汤待用；
2、水开后放入贡菜，水再开以后，取出贡菜，切小段；
3、贡菜放入盘内，鸡肉切小块放上面；
4、锅里倒入一碗鸡汤，放入甜豆瓣（最后不要用辣豆瓣）和一点点胡椒粉，盖上锅盖熬一会儿，大概7-8分钟，将熬出的豆瓣汁（豆瓣粒就不要了）浇在鸡肉上；
5、再加入辣椒油(辣椒油最好是新鲜做的，才会更香)、味精、盐、糖、花椒粉，撒上芝麻即可。
凉拌兔丁
别名： 凉拌兔肉
【材料】：兔肉500克
【调料】：香油5克、盐1克、豆豉5克、酱油10克、白砂糖15克、大葱5克、姜3克、花椒粉2克、辣椒油2克、蒜泥适量、芝麻适量
【做法】：
1、先烧一锅水，水开后加入姜片、料酒和油（不是红油）还有半只兔。
2、等兔子肉变色，血水全部煮出来的时候，关火，盖上盖子，10分钟后拿出来晾凉，切丁备用。
3、准备调料，将小米辣、豆豉、香菜、大蒜切碎，加备好的调料调均匀，浇在切成丁的兔肉上，撒上芝麻拌匀即可。
凉拌牛肉
【材料】：牛肉500克
【调料】：料酒20克，酱油15克，甜面酱15克，大葱5克，姜3克，香油10克
【做法】：
1、把牛肉切成二大块，先放入冷水锅中慢慢煮沸，让血污腥臊尽量排出，倒出洗净，再放入沸水锅中，放葱结，姜片，黄酒，烧沸后，转用小火焖煮约2小时，能用筷子戳通时即
熟，可捞出；大葱洗净切成段；姜洗净切成片备用。
2、食用时，横着肉纹切成大薄片装盆，淋上麻油，上桌随带酱油，甜面酱，葱白段各一小碟佐餐。
凉拌鱼片
别名： 凉拌生鱼片
【材料】：草鱼1000克、胡萝卜100克、鸡蛋清30克
【调料】：香菜10克、植物油15克、姜5克、花椒5克、盐4克、淀粉(玉米)5克、白砂糖3克、味精2克
【做法】：
1、将草鱼收拾干净，剔骨，取鱼肉切片；
2、放入碗中，倒入鸡蛋清、淀粉，少许水，抓匀；
3、放入沸水锅中煮浮即捞，晾凉；
4、胡萝卜洗净，切丝；
5、香菜择洗干净，切段；
6、锅中倒入油烧至六成热，放入花椒炒香，捞出花椒不要，制成花椒油；
7、将胡萝卜丝、姜丝、香菜段撒在熟鱼片上，加入花椒油、盐、白酒、味精，拌匀即可。
【小贴士】：鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
蒜泥白肉
【材料】：五花肉400克
【调料】：大葱1段、姜片少许、米酒适量
【蒜泥酱】：大蒜35克、香油适量、辣椒10克、酱油20克、精盐少许、味精少许
【做法】：
1、将大蒜制成蒜泥，加入酱油、精盐、味精、香油、辣椒油调成蒜泥汁备用。
2、五花肉洗净，放入沸水中汆烫去除血水，取出冲洗干净备用。
3、取锅加水，水量需以淹过五花肉为准，加入葱段、姜片及米酒煮至沸腾后，放入五花肉用小火煮15分钟，断火后再焖25分钟。
4、取出五花肉，放凉冷却后切成薄片，放入盘内，淋上蒜泥汁，拌匀即成。
凉拌牛肚
【材料】：牛肚500克、红辣椒1个、大葱1根、生姜1块、大料适量
【调料】：香油2小匙、酱油2小匙、料酒1/2大匙、精盐1小匙、白糖1小匙
【做法】：
1、大葱洗净切段；红辣椒洗净切片；牛肚洗净，放入沸水中烫煮5分钟，捞出后刮除油脂；
2、把牛肚、料酒、大料、葱段、姜块同放至开水中，煮至牛肚熟烂，待凉后切片装盘；
3、食用前将红辣椒和剩下的葱切丝，撒在牛肚上，淋上调匀的酱油、盐、白糖、香油即可。
【特点】：爽滑脆嫩，浓香可口。
【美味小窍门】：牛肚不宜煮得过烂，有足够的韧性口感会更好。
泡凤爪
别名： 泡椒凤爪
【材料】：鸡爪500克
【调料】：泡红辣椒（或小米椒）5～10个、大蒜10～15瓣、姜1个、花椒5克、胡椒粉2克、料酒1汤勺、泡椒水和开水适量
【做法】：
1、将凤爪清洗干净后从中间剁开；老姜切成片备用。
2、凤爪及姜片同时放入沸水中煮10～15分钟后，捞出冷却后沥干水份。
3、将开水盛在大碗中，冷却后加入大蒜、泡红辣椒、姜片、花椒。
4、取老坛泡菜水（重量和开水等量），倒入水中，加入料酒、胡椒粉，然后充分混合。
5、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟即可。
【美味小窍门】：可以加入西芹、胡萝卜条、洋葱等蔬菜，风味更佳。
凉拌猪肝
【材料】：猪肝300克、菠菜250克、香菜15克、虾米15克
【调料】：香油5克、酱油5克、大蒜（白皮）5克、盐2克、醋5克
【做法】：
1、将猪肝洗净，切成薄片，经开水烫到断生，捞出控干水分。
2、将菠菜择洗净，用开水烫至断生，晾凉后切成段；香菜择洗净，切成段。
3、将菠菜、肝片、香菜、海米、酱油、香油、醋、盐、蒜泥拌匀即可。
凉拌鸭舌
【材料】：鸭舌300克、黄瓜50克、辣椒(青,尖)50克、辣椒(红,尖)30克
【调料】：盐3克、味精2克、料酒10克、胡椒粉3克、生抽5克、花椒2克、姜汁10克
【做法】：
1、将鸭舌加姜汁、清汤煮熟；
2、黄瓜切斜片，码在盘上；
3、红尖椒切丝；
4、鸭舌去除舌膜、舌筋，加调料拌匀稍腌，摆在黄瓜片上，撒少许红椒丝即可。
凉拌蚬仔
【材料】：蚬仔600克、红辣椒1个、香葱1根、大蒜3瓣、生姜1小块
【调料】：酱油2小匙、料酒1大匙、精盐1小匙、白糖1小匙、味精1/2小匙
【做法】：
1、将蚬仔放入盐水中，吐沙后用清水洗净；
2、大蒜、生姜洗净切末；香葱洗净切碎；红辣椒洗净，去蒂、切丁；
3、往锅里加半锅水，放入蚬仔，用小火煮至蚬口微张即可用筷子夹出；
4、加入米酒、白糖、酱油、蒜末、香葱和红辣椒搅拌均匀即可。
【特点】：味道鲜美，肉嫩可口。
【美味小窍门】：放进冰箱冷藏后再吃，口味更佳；用水煮蚬仔时，先开口的要先夹出，以免时间长了肉质变硬。
凉拌三鲜
【材料】：水发海参100克、虾仁100克、熟鸡脯肉100克、红辣椒1个、黄辣椒1个
【调料】：香油2小匙、酱油2小匙、香醋1小匙、精盐1小匙、味精1/2小匙
【做法】：
1、将虾仁洗净切片；辣椒洗净切块；水发海参、熟鸡肉分别切成各种形状的片。
2、把虾片、海参片分别用沸水焯一下，控干水，和鸡肉片及辣椒片一起放在盘中。
3、将所有调料混合调成味汁，浇在虾片、海参片、辣椒片和鸡片上，拌匀即可。
【美味小窍门】：
采购时不要买用碱发的海参。碱发的海参比水发的海参更油亮，含水量大，弹性小，易碎，烧熟后有股碱味。
凉拌墨鱼丝
【材料】：新鲜墨斗鱼500克、红辣椒1个、青辣椒1个、香葱1棵、生姜1小块
【调料】：香油2小匙、酱油2小匙、料酒1大匙、精盐1小匙、白糖1小匙、味精1/2小匙
【做法】：
1、将墨斗鱼去骨、内脏、眼、墨皮后洗净；葱洗净切段；鲜姜洗净，切成薄片；青、红辣椒切丝备用。
2、往锅里加适量清水，烧开，然后将洗净的墨斗鱼放入沸水中，同时加入料酒、姜片、葱段。煮透后将墨斗鱼捞出、沥水、晾凉。
3、将晾凉的墨斗鱼切成细丝，放入盘内，加入精盐、白糖、酱油腌10 分钟，最后加入味精、香油以及辣椒丝，拌匀即可食用。
【美味小窍门】：
水煮墨斗鱼时速度要快，以免肉质变硬。
凉拌蛤蜊
【材料】：蛤蜊500克、青红椒丝少许
【调料】：酱油、葱末、蒜末、姜末、芝麻、香油、辣椒粉各适量
【做法】：
1、把蛤蜊洗净并泡在盐水里使之吐出泥沙后放进开水里煮，壳开时捞取放凉。
2、留沾有蛤蜊肉的那一边壳，另一边壳去掉，使蛤蜊的肉朝上摆在碟子上。
3、调好酱油、葱末、蒜末、姜末和青红椒丝、辣椒粉、芝麻、香油做的酱汁，浇在每个蛤蜊上即可。
凉拌木耳
【材料】：干木耳一把、香菜5根、大蒜1/2头、红椒1/2个、黄椒1/2个、白醋1汤匙、陈醋1汤匙、盐1/2茶匙、白糖1茶匙、鸡精1/4茶匙、辣椒油1茶匙、香油1/4茶匙
【做法】：
1、木耳用适量温水浸泡，撒入少许淀粉，待木耳软化后，彻底清洗干净。
2、锅中倒入清水大火加热至沸腾，放入木耳焯3分钟，捞出过冷水后沥干。
3、将木耳撕成小块；香菜洗净切成2厘米长的段；红黄椒去蒂去籽洗净后，切成4厘米长的细丝；大蒜去皮，用压蒜器压成蒜泥。
4、将木耳、香菜段、红黄椒丝、蒜泥倒入一个大碗中，调入白醋、陈醋、盐、白糖、鸡精、辣椒油和香油，搅拌均匀即可。
凉拌蛋皮丝
【材料】：鸡蛋2个、榨菜50克、新鲜香菇50克、蒜苗25克、淀粉适量
【调料】：食用油30克、香油2小匙、料酒1小匙、胡椒粉适量、香醋1/2小匙、精盐1小匙、白糖1/2小匙
【做法】：
1.将鸡蛋打入碗中搅拌，加入盐、胡椒粉、酒及淀粉拌匀，放入热油锅中煎成蛋皮，盛起放凉后切丝；
2.蒜苗去头尾，洗净，放沸水中氽烫2秒钟，迅速捞出，用凉开水冲洗，切细丝；
3.香菇洗净后放入沸水中氽烫至熟，捞出，用凉开水冲凉，沥干水后切丝；榨菜洗净，切丝；
4.最后将蛋皮丝、香菇丝、榨菜丝、蒜苗丝放入盘内，加入适量醋、糖、香油、盐搅拌均匀即可。
【特点】：色泽金黄，香嫩可口。
【美味小窍门】：用料酒将淀粉调匀后再加入蛋汁中，可以避免结块，也不会有蛋腥味。
凉拌西瓜皮
别名： 凉拌瓜皮
【材料】：西瓜皮500克
【调料】：香油10克、味精2克、精盐5克
【做法】：
1、将西瓜皮削去外层薄皮，用冷开水洗净，切成小条，放入小盆内，加入精盐拌匀待用。
2、20分钟后，去掉盐水、加入味精、香油拌匀即成。
凉拌海蛰
别名： 凉拌海蛰皮
【材料】：海蛰皮300克、蒜头6瓣、辣椒1个、小黄瓜1根、白萝卜150克、红萝卜80克
【调料】：盐、虾油各1小匙、糖1大匙、醋、香油各2大匙
【做法】
1、海蛰皮切成丝状，小黄瓜切丝，红、白萝卜切丝，蒜及辣椒切末备用；
2、海蛰皮放入滚水中至稍微卷曲立即捞出，在冷水中冲浸约3小时，直到海蛰皮没有任何味道；
3、红、白萝卜丝与小黄瓜丝用盐腌至软化，用冷开水冲净沥干。将所有处理好的材料放入并加入调味料拌匀，即可盛盘上桌。
凉拌折耳根
【材料】：折耳根一盘
【调料】：油辣子一大勺、蒜泥一小勺、白糖适量、麻油适量、生抽适量、醋（按自己口味放量）、味精少许。
【做法】：
1、将折耳根去蒂摘去老叶，洗干净装入大碗中备用。
2、把调料（按照自己喜好的比例）放入备好的折耳根中凉拌后即可。
【简介】：
折耳根又叫鱼腥草、猪屁股，原本是产于贵州的一种野菜，由于它的营养价值高，并且有清热解毒的药用价值，所以渐渐的成为一种食材摆上了人们的餐桌。折耳根有一股奇异的香味，第一次吃的人可能会对这种味道感觉不习惯，不过习惯了这种奇异的芳香味之后就会觉得它爽口味鲜、脆嫩，别具情趣。
折耳根可以用来煮汤，而贵州人由于喜欢吃辣，更喜欢把折耳根用来凉拌着吃，加上辣椒、酱油、香油和少量的糖等，拌出的折耳根不仅香脆可口味道奇香，而且清热解毒、消痈排脓、利尿通淋，特别受人们欢迎。
凉拌黄瓜
别名： 凉拌大黄瓜
【材料】：两根黄瓜、两瓣蒜、两个干辣椒皮；
【调料】：麻油、醋（最好是白醋，颜色会更清爽些）、盐、味精、糖。
【做法】：
1、黄瓜洗净，用刨子刨成花皮，切成小片，放入碗中，同时放入蒜片，切好的细辣椒丝，用盐腌二十分钟左右；
2、待黄瓜变软后，沥去腌出来的水，加入适量的麻油、糖、醋、味精，拌匀即可。
凉拌凉皮
【材料】：高筋面粉2杯(约480ml）、面粉2杯（约250克)、凉水约2杯
【调料】：盐1小匙(3克)
【参考份量】：两人份
【做法】：
1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋；
2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面。我家一般都放隔夜。 这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题；
3、把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用；
4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可；
5、待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了；
6、把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊；
7、把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火；
8、重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了；
9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ，做法有两种选择。第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好；
10、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可；
11、把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可, 拌入可口的调料。
【简介】：凉皮只所以受到大家的喜爱，除了它口感好、营养好以外，另一个重要的原因就是就餐快，一般三五分钟就吃完，的确方便快捷，因此又称秦镇大米面皮子为凉皮快餐。成为了学生，白领的喜爱。
凉拌黄豆芽
【材料】：黄豆芽600克、葱1支、蒜泥1/2大匙、白芝麻适量
【调料】：辣椒粉1/2小匙、麻油1/2小匙、盐1小匙
【做法】：
1、黄豆芽洗净，摘除头尾，以滚水稍微烫熟，充分沥干水分备用。
2、葱洗净切丝。
3、将作法1、2的材料蒜泥与所有调味料拌匀，最后撒上白芝麻即可。
凉拌茄子
【材料】：茄子（紫皮）300克、大蒜4瓣
【调料】：香油2小匙、甜面酱1小匙、精盐1小匙、味精1/2小匙
【做法】：
1、将茄子洗净，带皮切成块状，放入沸水中氽一下，捞出沥干水。
2、把大蒜洗净捣成茸，放入茄子中，另放入精盐、甜面酱、味精、香油拌匀即可食用。
【美味小窍门】：
茄子焯水时可在水里加入少量盐、糖，这样既可保持茄子的本色，又可以使茄子更入味。
凉拌洋葱
别名： 日式凉拌洋葱
【材料】：洋葱1颗、柴鱼丝5克
【调料】：日式酱油1大匙、柠檬汁1/2小匙、细砂糖1小匙、凉开水1大匙、香油1/2小匙
【做法】：
1、洋葱去皮切丝，泡入冰开水约3分钟使其更脆口后捞起沥干水份，放入碗中备用。
2、将所有调味料一起调匀成酱汁淋至作法1洋葱丝上，撒上柴鱼丝即可。
凉拌芦笋
【材料】：芦笋300克
【调料】：辣椒酱2/3大匙、醋1/2大匙、糖1又1/2小匙
【做法】：
1、调味料放入小碟中，搅拌至糖完全融化备用。
2、芦笋洗净，去除根部硬皮，以滚水烫熟，再以冷水浸泡至冷却，沥干水分后排盘，淋上或沾调味料食用即可。
凉拌海带针菇
别名： 凉拌海带金针菇
【材料】：海带(鲜)150克、枸杞子30克、金针菇200克
【调料】：香油2克、胡麻油1克、盐2克、子姜5克
【做法】：
1、海带切丝用热水烫过后晾凉；
2、枸杞子入电锅蒸煮5分钟；
3、金针菇用热水煮软捞出；
4、将海带、枸杞子、金针菇加在一起拌匀，并加入调味料即可。
凉拌韭菜
【材料】：嫩韭菜200克、粉皮100克
【调料】：精盐3克、味精2克、凉拌醋5克、芝麻酱10克、红油15克、素清汤30克
【做法】
1、将韭菜摘洗干净，切成4厘米长的段，粉皮切成长条。
2、将粉皮与韭菜分别入沸水锅内焯水，倒出放入凉开水漂凉，捞出沥干水分，装入盘中。
3、将芝麻酱、精盐、味精、凉拌醋加热的清汤调匀，浇在菜上，再淋上烧热的红油即可。
凉拌牛蒡丝
【材料】：牛蒡1/4根、水适量
【调料】：盐适量、糖适量、黑芝麻适量、白芝麻适量、香油适量
【做法】：
1、牛蒡洗净沥干水分，以刀背去皮，使用削皮器以削皮的方式，将牛蒡削成薄丝状，泡入清水中备用。
2、取一平底锅倒入水，放入作法1的牛蒡丝煮至水开，捞起沥干水分，加入所有调味料充分拌匀，放入冰箱冷藏30分钟至入味即可。
凉拌烤麸蕨根粉条
【材料】：蕨根粉条、烤麸、香菜
【调料】：芝麻酱、花椒水、生抽、油辣子
【做法】：
1、干烤麸用冷水泡软，切成小块，在开水里滚煮一下捞起沥干；
2、蕨根粉条煮熟后用冷水冲凉；
3、做调味料：芝麻酱加花椒水调稀，再调入生抽，喜欢辣的可加些油辣子，把蕨根粉条、烤麸、香菜拌在一起即可。
凉拌木瓜丝
【材料】：青木瓜丝250克、虾米8只、牛番茄4片、长豆1条、辣椒末10克、蒜末10克
【调料】：鱼露1茶匙、柠檬汁1又1/4茶匙、水40毫升、糖1/2茶匙、椰糖1/4茶匙、罗望子10克
【做法】：
1、青木瓜削皮去籽刨成丝，冲水约3分钟后沥干备用。
2、将所有调料混合成调味酱。
3、将长豆切成段后，再将所有材料与作法2的调味酱拌匀后即可食用。
【简介】：木瓜丝冲水可使口感更加清脆。
凉拌笋子
别名： 凉拌竹笋
【材料】：笋子
【调料】：酱油、辣椒油、花椒面、白糖、小葱、味精
【做法】：
1、笋子用小刀刮干净后放入小锅中，加点盐，用水煮熟。
2、将笋子迅速捞起放入凉水中漂5分钟。
3、再次将笋子捞起滤干后，放在菜板上用刀背拍散，切成小节倒入碗中。
4、根据个人口味加入各种调料，拌匀即刻。
凉拌醋溜白菜心子
【材料】：大白菜芯子一个（300g）
【调料】：色拉油1汤匙、大葱一段、白沙糖1汤匙、老醋1/2汤匙、生抽1茶匙、盐1茶匙、香油少许
【做法】：
1、大白菜心子洗净，充分沥干水分，切成细丝。
2、放入1/2茶匙盐，用说抓匀后放置5分钟，然后挤干水分，放入白沙糖、老醋、生抽。
3、锅里烧1汤匙油，5成热后放入大葱末，爆香。
4、爆香后的油倒入白菜上面，滴上几滴香油即可。
凉拌卷心菜
【材料】：圆白菜400克、辣椒(红,尖)15克
【调料】：盐10克、白砂糖40克、醋40克、香油5克
【做法】：
1、卷心菜洗净后，摘下菜叶部分，梗部则以斜刀切片下；
2、红辣椒洗切丝备用；
3、将卷心菜叶装入耐热袋中，松绑袋口，以强微波7分钟煮软后，以冰水浸泡；
4、卷心菜叶一片片卷成筒状，挤去水分切成约2厘米长，直立排盘，红辣椒丝铺撒菜上；
5、盐、糖、乌醋、香油以强微波2分30秒加热，取出调匀后淋在卷以菜卷上即可。
凉拌青椒
【材料】：青椒300克
【调料】：盐3克,味精2克,香油2克,酱油15克
【做法】：
1、将青椒去蒂、籽，洗净切成不规则的块；
2、青椒放入开水锅中焯透，捞出沥干水备用；
3、把沥干水的青椒在碗中用精盐腌制30分钟左右；
4、倒掉腌出的水，加入酱油、味精、香油，拌匀即可食用。
【小贴士】：
1、能促进脂肪代谢，有利于防治血管硬化、冠心病及脑血管病，对预防和治疗脑血管疾病有辅助作用；
2、辣椒也不可多吃，否则会出现口干、咽痛、大便不畅等症状。
凉拌番茄
【材料】：番茄500克
【调料】：白砂糖20克
【做法】：
1、将番茄洗净，用沸水烫一下，冷水中过凉，去皮。
2、将去皮的番茄切片。
3、将番茄片装盘，撒上白糖，拌匀即成。
【小贴士】：
1、番茄维生素C含量高，是美容养颜的佳品，还有显著的抗癌作用。
2、番茄：西红柿忌与石榴同食。
凉拌冬瓜条
【材料】：冬瓜500克
【调料】：芝麻酱100克,酱油10克,味精2克
【做法】：
1、冬瓜去皮去瓤，切成小薄片，放在开水锅中烫透取出
2、盛在盘中，麻酱和酱油、味精调成卤汁浇在冬瓜片上即可。
凉拌素什锦
【材料】：粉丝30克、海带(鲜)30克、胡萝卜30克、竹笋50克、香干30克、芹菜50克、莴笋30克、洋葱（白皮）30克
【调料】：盐3克、味精1克、白砂糖3克、胡麻油5克、辣椒油5克、香油5克、酱油3克
【做法】：
1、竹笋、海带切丝和粉丝一起放入沸水断生后捞出，待凉；
2、豆腐干、红萝卜、莴苣和芹菜切丝；
3、上料同置于盘中，依个人口味逐加调味料浇在其上，食时拌匀即可。
凉拌海带针菇
别名： 凉拌海带金针菇
【材料】：海带(鲜)150克、枸杞子30克、金针菇200克
【调料】：香油2克、胡麻油1克、盐2克、子姜5克
【做法】：
1、海带切丝用热水烫过后晾凉；
2、枸杞子入电锅蒸煮5分钟；
3、金针菇用热水煮软捞出；
4、将海带、枸杞子、金针菇加在一起拌匀，并加入调味料即可。
凉拌双丝
【材料】：小黄瓜、洋葱、红萝卜适量
【调料】：鱼露适量、蒜末、柠檬汁少许
【做法】：
1、小黄瓜削皮、刮去内籽，刨丝备用；洋葱切细丝后，用冰水跟冰块浸泡三十分钟以上，以去除辣味；红萝卜用模型压花备用。
2、所有材料拌在一起，加入适量鱼露拌匀，再加上少许的蒜末，淋上一滴滴柠檬汁即可。
【特点】：清爽淡雅
【小贴士】：装入保鲜盒，放冰箱冷藏，可随时享用。
凉拌金针菇
【材料】：新鲜金针菇、黄瓜、香菜
【调料】：盐少许、糖少许、鸡精、橄榄油少许
【做法】：
1、金针菇去根后洗净控干水；
2、锅中放热水，金针菇快速焯熟，捞出过凉水后控干；
3、加入黄瓜丝，香菜段，加盐、少许糖、高汤精(或鸡精)、一点点橄榄油，拌匀。
凉拌藕片
【材料】：莲藕500克、葱花3克、姜丝3克、蒜片3克。
【调料】：酱油15克、精盐6克、味精2克
【做法】：
1、将莲藕洗干净，削去皮，切成片用开水烫一下，控去水分，装入盘内；
2、在藕片上放上葱花、姜丝、蒜片、加入酱油、精盐、味精、拌匀即成。
凉拌三色
别名： 凉拌三丝
【材料】：海带、青椒、红椒
【调料】：精盐、细粉、酱油、醋、白糖、姜末、芝麻、辣椒粉
【做法】：
1、将海带洗干净，切成细丝，放入开水锅中煮2-3分钟，捞出后，用凉水过一下，挤干水分；
2、把青椒和红椒洗净，去蒂根，除去其中的籽，切成细丝，分别入开水锅中过一下，捞出，用凉水冲一下，挤干水分；
3、煮好细粉条晾干控干水分备用；
4、取洁净大碗或瓷盆，将海带丝、青椒丝、红椒丝，细粉条放盐稍微腌一下，再加酱油、醋、糖、姜末、辣椒粉和芝麻油，搅拌均匀，白糖化开后，盛盘；
5、可以将熟芹菜段放入瓷盆中，倒入酸辣汁，腌渍30分钟，最后放入盘中，撒入芝麻油，便可以食用。
凉拌莴苣
【材料】：莴苣250克
【调料】：盐3克、黄酒10克、麻油、味精、鸡精、辣椒油、醋、蒜各适量。
【做法】：
1、把莴苣切成丝，加少许盐腌制一会儿，等出水后，把水挤净。放入盘中备用；
2、在盘中加入麻油，盐、味精、鸡精、辣椒油，一点醋和蒜茸。拌均匀即可。
凉拌西兰花
【材料】：西兰花
【调料】：油、香油、盐、味精各适量。
【做法】：
1、把西兰花切成小朵洗干净，将锅内水煮沸后，放入西兰花抄熟，捞出沥干水，这里不要炒得太久；
2、将抄熟的西兰花拌蒜蓉、姜末、花椒油、香油、盐、味精，拌匀即可。
凉拌空心菜
【材料】：空心菜
【调料】：盐、味精、葱油、香油、芝麻。
【做法】：
1、将空心菜切去老根，切成段，用开水烫过，投凉待用；
2、空心菜里面加上盐丶味精丶香油丶葱油拌匀即可。
凉拌四季豆
【材料】：四季豆300克、胡萝卜50克、熟白芝麻适量
【调料】：芝麻酱1大匙、冷开水2大匙、糖1小匙、白醋1/2小匙、盐少许、香油1小匙
【做法】：
1、将所有的调味料混合拌匀，即为调味芝麻酱备用。
2、四季豆去头尾，洗净；胡萝卜去皮切条状，备用。
3、将作法2的四季豆、胡萝卜条放入沸水中烫熟，再捞出放入冰水中泡凉，并将四季豆切段备用。
4、沥干作法3的四季豆段与胡萝卜条，淋上作法1的调味芝麻酱，最后撒上熟白芝麻即可。
川北凉粉
【材料】：豌豆凉粉。
【调料】：豆豉酱、葱、蒜、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖。
豆豉酱的制作方法：
黑豆豉100克、郫县豆瓣酱50克、菜油50克、姜末5克、白糖10克、味精少量、水淀粉5克。
【做法】：
1、将黑豆豉和郫县豆瓣分别剁碎；
2、锅烧热放油，将郫县豆瓣放入炒香；
3、放入黑豆豉和姜末炒香；
4、加入糖、味精调味，用水淀粉勾芡即可，晾凉后即可作为凉粉调料；
5、将凉粉切成细条码在碗内；
6、将豆豉酱、葱、蒜、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖按照自己的口味调成酱汁淋入切好的凉粉中,拌匀即可享用。
【简介】： 川北凉粉于清朝末年发源于四川北部的南充县（今南充市），其发明者陈洪顺，选用新鲜白豌豆用小磨磨细，十分讲究搅制的火候，他所做出的凉粉特色鲜明：质细柔嫩，筋力绵软，明而不透，细而不断；其调料配味，更是具匠心，不久，他做的凉粉就闻名川北一带，而“川北凉粉”之名也不胫而走，至今仍饮誉巴蜀，长盛不衰。
绿豆凉粉
【材料】：绿豆淀粉125ml、凉开水750ml
【调料】：麻辣淋酱：酱油、香醋、辣椒油、花椒粉、芝麻、芝麻油、蒜泥、少许盐。
【做法】：
1、先将1/6的凉开水（125ml）慢慢加入绿豆淀粉中，不断搅拌，呈浆状。放置一阵；
2、将绿豆淀粉水倒入锅中，并加入剩下的水。开小火加热，期间用搅拌器顺一个方向连续画圈搅拌，先慢后快，直至半透明时，停止搅拌，离火；
3、放凉；（想要更凉爽的也可放冰箱储藏层）；
4、取凉粉时，先用餐刀沿着锅壁划一圈，然后就可以轻而易举的倒扣在盘子上；
5、用刮凉丝工具或者刀切成条，装盘，淋上自己喜欢的调料即可。
大拌菜
【材料】：生菜、彩椒、紫甘蓝、松柳芽、樱桃番茄、黄瓜；
【调料】：盐、白醋、白糖、芥末油、香油。
【做法】：
1、将生菜、彩椒、紫甘蓝、松柳芽、樱桃番茄、黄瓜分别洗净，用5%的淡盐水浸泡10分钟；生菜、彩椒、紫甘蓝、黄瓜分别切成片；樱桃番茄对剖；松柳芽切段；
2、将生菜、彩椒、紫甘蓝、松柳芽、樱桃番茄、黄瓜放在一起，加盐、白醋、白糖、芥末油、香油拌匀装盆即可。
【简介】：大拌菜是一道东南亚风情的凉拌菜，非常适宜夏季食用。大拌菜选用生菜、彩椒、紫甘蓝等各种各样脆性原料，配上适合自己口味的拌料凉拌而成，其主要特点是口感爽脆、色彩艳丽、制作简便、营养丰富，能为人体补充大量的维生素和矿物质。大拌菜的制作方法特别简单，所使用的食材可以生吃的，只需要切块切条后混在一起，调入适当的佐料拌匀即可。酱料通常使用芥末油、沙拉油或者鱼露，当然也可以依照个人的口味勾兑其他的酱料。
沙拉
【材料】：鸡蛋黄2个、沙拉油500克、芥末20克、白醋20克、柠檬汁60克、冷清汤50克、精盐15克、胡椒粉少许；
【做法】：
1、将蛋黄放在陶瓷器皿中，再放入精盐、胡椒粉和芥末；
2、用蛋抽将蛋黄搅匀，然后逐步加入部分沙拉油，并用蛋抽不停地搅拌，使蛋黄与油融为一体；
3、当搅至黏度增大、手感吃力时，加入白醋和冷清汤，这时黏度减小，颜色变浅，再继续加入沙拉油，直至把油加完，最后加入柠檬汁，即成。
【简介】：沙拉是英语Salad的译音，我国北方习惯译作“沙拉”，上海译作“色拉”，广东、香港则译作“沙律”。如果将其意译为汉语，就指的是凉拌菜。沙拉的原料选择范围很广，各种蔬菜、水果、海鲜、禽蛋、肉类等均可用于沙拉的制作。但要求原料新鲜细嫩，符合卫生要求。沙拉大都具有色泽鲜艳、外形美观、鲜嫩爽口、解腻开胃的特点。
日式凉拌豆腐
【材料】：豆腐、鸡肉、虾米、榨菜、火腿
【调料】：淀粉(玉米)、清酒、姜汁、香油、盐、酱油、醋（调料可以根据豆腐的多少适当添加）
【做法】：
1、把鸡肉剁碎成泥备用；
2、剁碎的鸡泥中放入清酒、酱油、精盐少许、姜汁、淀粉，搅拌均匀（顺同一方向搅更有助于均匀），至鸡肉有黏性成鸡肉糊状；
3、豆腐一切为两半，蘸上淀粉，将一半抹上鸡肉糊，另一半豆腐盖放到鸡肉糊上；
4、再把盘放入蒸笼内蒸15分钟，取出晾凉，再放冰箱冷却；
5、将火腿、海米、榨菜分别切碎成末；
6、白苏子切成细丝，放入水中漂洗几下；
8、酱油、醋、麻油混合调成味汁；
9、冷却后的鸡肉豆腐上放火腿、海米、榨菜末、白苏丝，再浇上味汁即成了。
