爱华网10寸戚风：10寸戚风的做法,10寸戚风怎么做好吃,10寸戚风的家常做法
戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译，属海绵蛋糕类型，质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
10寸 10寸戚风的做法,10寸戚风怎么做好吃,10寸戚风的家常做法——食材
鸡蛋：8个
低筋面粉：140g
色拉油：52g
盐：2g
糖：140g
牛奶：60g
制作时间：30分钟-1小时
用餐人数：
10寸 10寸戚风的做法,10寸戚风怎么做好吃,10寸戚风的家常做法——步骤
1、
蛋黄蛋清分离
2、
牛奶中加糖40G
3、
加入蛋黄液搅匀
4、
加入油搅匀
5、
筛入低粉
6、
上下翻搅匀
7、
蛋清中加糖打发
8、
打发至干性发泡
9、
取三分之一蛋白加入蛋黄糊中
10、
上下翻搅匀
11、
再全部倒入到剩下的蛋清中
12、
上下翻搅匀
13、
搅好的糊倒入十寸模具中，震出大气泡
14、
烤箱中层150度预热，烤1小时30分钟
15、
烤好立即倒扣
16、
冷却30分钟，脱模
10寸 10寸戚风的做法,10寸戚风怎么做好吃,10寸戚风的家常做法——小贴士
1、关于鸡蛋是否需要冷藏。有两种说法，一是蛋白需要冷藏更利于打发，二是蛋白需要回温，在室温下才容易打发。这两种说法我没有认真考证，以前大多是用室温的鸡蛋来打发的，最近开始尝试使用冷藏后的鸡蛋。但这两种情况对我来说基本没有区别——都是在4、5分钟之内打到干性发泡(手打，非电动打蛋器)。这次拍照用的是冷藏后的鸡蛋，加上拍照时间以及中途休息了一会，也总共没超过10分钟。2、有很多人反应戚风烤后以后有腥味，即使用高品质的鸡蛋并且添加了香草粉仍然有腥味，不如外面买的好吃。我的看法是：很有可能戚风没有完全烤熟。鸡蛋我用过很多种，贵的，便宜的，效果没有太大差距，而且，口感都很好，不添加香料，一样没有蛋腥味。可想而知，外面蛋糕房卖的蛋糕也不会使用太贵的鸡蛋以及太高级的香料。3、关于检测戚风是否烤熟的方法有两个，一是按上去有没有沙沙声，二是用牙签插入看看牙签上是否有残留物。但这里我要说：这两个方法都不保险，尤其是第一个。第二个关于用牙签测试的方法，无数的经验告诉我：牙签是干净的，并不代表蛋糕就完全熟透了，最好是按照自己制作的经验来综合判断。4、如果没有足够的制作经验和专业知识，不要随意调整戚风的配方。成功的戚风不仅仅是外形完整不会缩，而是应该拥有如云朵般细腻的质地，以及极其松软细腻的口感，这比完整的外形更加重要。对于戚风的配方，不要想当然——比如，不要以为在配方中多加一个鸡蛋会让蛋糕更加松软，这样反而会让蛋糕口感更硬。5、烤的时候放在哪一层？家用烤箱一般比较小，建议放在中下层，以防止蛋糕膨胀后顶部距离加热管太近被烤糊了。6、一定注意，戚风烤的时候不能使用防粘的蛋糕模，也不能在模具周围涂油，否则戚风会长不高。7、关于搅拌：我想这是制作戚风一个很大的问题。有很多人对与搅拌有“恐惧心理”，非常害怕蛋白消泡，以致搅拌的时候太过于小心翼翼。这样不但会大大延长搅拌时间，也很不容易搅拌均匀。正确的做法应该是：放心大胆的大幅度来搅拌吧！只要采用翻拌的手法，不要划圈搅拌，只要蛋白打发到位，它没有你想想的那么脆弱！
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