爱华网1.买油不贪实惠
对于食用油的购买，不少人都是超市哪种促销买哪种。但是往往这些促销的油都是大瓶装的。
他们买回家后会自己分装，但却每次都用同个瓶子。
大瓶的油开封后，如果存放不恰当或放太久，品质会下降甚至变质，产生哈喇味。
如果用油少，建议还是小瓶小瓶的买。当然，如果家里人实在多，一大瓶油不到一两个月就用完，那也是ok的。
2.用油不必专一
有些人认为花生油很香就一直吃花生油，也有人认为贵的油才是好油，所以一直吃橄榄油。
但其实，没有一种植物油是完美的。
不同植物油脂肪酸构成不同，营养特点也不同。
例如，橄榄油、油茶籽油的单不饱和脂肪酸含量较高，但亚麻酸和亚油酸含量却很低；
又如，花生油中油酸含量比较高，但亚麻酸含量很低。
《中国居民膳食指南（2007）》建议，“应经常更换烹调油的种类，食用多种植物油”。
比如平时一直吃花生油，下次可以换成亚麻籽油、或者大豆油/玉米油/葵花籽油、或者橄榄油/茶籽油等。
3.动物油不是绝对不能吃
关于是否吃动物油的问题，不少专家会告诫我们不要吃动物油（如猪油、奶油、牛油、羊油等），因为动物油中含有的饱和脂肪酸、胆固醇很高，容易引起心血管疾病。
的确，从现在不少人多肉少菜的膳食结构来考虑是有一定道理的，但我们不是非得说动物油一定是不好的。
比如动物油中的胆固醇是合成激素和胆汁的原料，形成组织细胞的重要成分，是人体必不可少的，具体需要结合自己的实际情况而定。
正常人如果平时吃很少肉、蛋、奶等，这时吃点动物油也是相对合理的。
如果平时总是大鱼大肉，这时强调猪油和植物油按比例搭配吃就意义不大了。
4.正确看待浸出油和压榨油
国家规定植物油的包装上要注明是压榨法还是浸出法生产。因为受一些媒体的相关报道的影响，不少人担心浸出油溶剂残留的问题。
事实上，不管是压榨还是浸出的油，还要看后续的精炼工艺怎么样，只要是符合国家质量和卫生标准的食用油，一般都是安全的。
5.油不要放在锅炉旁
不少人喜欢把食用油直接放在锅炉旁边，如果留心观察，还可能发现油瓶的壁是热的......
正确做法应是把油放在阴凉、干燥，不会被太阳直接照到的地方。
6.油烟机记得及时开
不少人做饭时等到锅里冒烟了，才会想起开油烟机，但这时油烟里的有害物质（如致癌物）早已产生。
正确做法是，除了尽早开油烟机，也应尽量避免油烟的产生。
具体做法如：不等锅里冒烟再把菜放进去、少点煎炸、不用老油等。
7.不要等到有油烟再炒菜
很多人炒菜时喜欢等到锅里冒烟了再把食物放进去，然而这并不是一个很好的习惯。
这是因为油脂在高温下，尤其是对于一些不饱和脂肪酸含量比较高的油，更容易氧化水解，有可能对身体产生不利影响。
8.什么油对应什么烹调方式
例如：高温爆炒煎炸等可以用一级花生油；
凉拌可以用特级初榨橄榄油、芝麻油；
炖、煮、蒸可以用亚麻籽油；
普通炒菜多种油（花生油、大豆油、葵花籽油、玉米油等）都可以用。
9.用不完的油尽量不要拿来二次煎炸
有些人喜欢把炸过的油装起来过段时间继续使用。但其实这些煎炸油里含有上次残留的各种物质，而且可能含有如丙烯酰胺等有害物质。
如果继续拿来加热，可能会继续氧化产生更多的有害物质。
如果不想不浪费，可以在炒菜快完成后再补加入这些油。
10.少点油多点健康
根据中国居民平衡膳食宝塔的建议，一般人每天烹调油不超过25克或30克，相当于白瓷勺两勺半。
可以采取适当的方法控制用油的量，例如用煎代替炸；蒸、煮、炖、焖时尽量不用或少用油；使用定量油壶等。
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文/刘萍萍
