据说现在台湾最红的谐星是住姐，她的必杀技就是抢风头。尽管如此，苹果耗子依然非常有信心，在这款干煸肥肠料理面前，住姐也会HOLD不住的！ 这是苹果耗子做的香味最浓的一款料理，干煸肥肠的酥香充满了一整间屋子。 大量的青花椒和一点点茴香，这里我要说明下什么是青花椒。超市一般有两种花椒卖，青花椒和红花椒。青花椒是新鲜的花椒，红花椒是晒干的陈年花椒，青花椒和红花椒相比，味道更麻也更香，价格也是红花椒的两倍。干煸时用如此多的青花椒，确实是非常大胆之举，但料理的结果让人欣喜，比路边摊的干煸肥肠更香更美味。 大量的干辣椒，香辣味十足。 一块沾满辣油的干煸肥肠，酥脆而有韧劲的口感加上麻辣的滋味，实在是太好吃了。苹果耗子喜欢夹肥肠时顺带几颗酥香的青花椒，放在嘴里咀嚼，麻香的辣感让我的味蕾把持不住，越麻越辣越想吃。
接下来介绍如何制作这款非常干煸肥肠主料：半斤多肥肠配料：干辣椒（剪断）、青花椒、茴香、老姜（一块拍碎，一块切片）、蒜瓣（拍碎）、孜然粉、李锦记牌卤水汁（选用）、李锦记牌豉油鸡汁（选用）、八角、白酒 1、肥肠放入盛水的锅中，倒入适量白酒，放入八角和一块拍碎的老姜，大火煮15分钟左右，直到用筷子可以轻松戳穿肥肠为止。（我买的是超市的紧肥肠，本身已经被煮过了，所以只需要再煮15分钟即可）2、肥肠从锅中捞出冷却，把肥肠中多余的肠油挤出扔掉，用刀把肥肠切成小段。 3、炒锅里热油，放入一些青花椒，煎炒香。 4、放入切好的肥肠、剪断的干辣椒、切好的老姜片，撒入适量孜然粉，调至中火，慢慢翻炒1分钟左右， 5、放入适量的卤水汁和豉油鸡汁（如果没有就用酱油替代），同时再撒入一些青花椒和一点点茴香，继续慢慢翻炒4分多钟，直到肥肠煸出焦色即可。
通过制作这款料理，苹果耗子领悟了一点，为什么大排档的菜又香又辣，关键不在于辣椒，而在于花椒，花椒对于提升料理的香度和鲜度比辣椒的作用大多了。
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