爱华网在家里，要数婆婆的厨艺最好，烧菜做馄饨包粽子都是一手的，而且弄出来的都是美味，牛爸总是称赞婆婆的手艺好，甚至说店里的馄饨都比不上婆婆做的好吃。牛爸爱吃馄饨，可是他自己不会做馅，更别说亲手包了。于是提议，要我跟着婆婆把做馄饨馅的诀窍学到手，到时就可以随时做给他吃了。
说做就做，周六公公去乡下摘来了两大袋的蔬菜，周日牛爸自己带牛牛去上亲子课，让我在家跟婆婆学，他真是“蓄谋”已久啦！周日一大早，我就跟着婆婆开始了。
第一步：焯水
将菜清洗干净，锅里将水烧开后再放入菜，冷水放菜会把菜煮烂，而且会影响菜的翠绿颜色。婆婆说：菜焯的不能太烂也不能太生，太烂了水分会太多，太生了会影响口感。
菜要焯到用手指刚刚能掐的动就能捞起了。搅干水分，晾干。
第二步：剁菜+控水分
待焯水后的菜放凉后就可以开始剁碎了，剁成细细的菜末。
放入有细洞眼的密网兜里控干多余的水分，没有密网兜也可以用手挤干。
空水分不能把菜控的太干，也不能太湿，菜太干了耗油量就多，菜太湿了包进馄饨皮后容易破。
将配料也分别剁成碎末
香菇，生姜，葱，胡萝卜（是给牛牛准备的）都切成碎末备用。
第三步：剁肉
馄饨馅在选择猪肉上也有讲究，应该选择不肥不瘦的前腿肉，将瘦肉、肥肉分别分开剁成碎肉。肉皮切成小块，放入汤锅里熬汤做汤料。
猪肉可以用绞肉机搅成肉末，但婆婆说，机器搅的肉馅没有弹性，自己亲手剁出来的肉馅会更加鲜美。于是我当当当当两把菜刀一齐下手，速度还是蛮快的，就是手臂剁的真酸！
第四步：做馅
将肥肉末放入锅中小火慢慢熬
将肥肉中的油都熬出来，这样拌入菜馅里才会更加的香。
猪油都熬出来了，放入瘦肉末，加入生姜末和少量盐，将肉末炒熟。
加入香菇末，炒香
待肉末炒熟，开小火，加入菜末，加入调料搅拌就可以出锅了。
婆婆说，馄饨的菜馅要稍微咸一点，这样包入馄饨皮后味道就会刚刚好！
青菜香菇馅
菠菜馅
香菇胡萝卜馅（牛牛的）
第五步：包馄饨
本想给牛牛包肉馅小馄饨的，我却将生肉末全部熬熟了，皮太小了包不了馄饨的样子了，所以只能即兴给牛牛包了几只四角馄饨，还是蛮可爱的吧。
成品，牛牛一顿吃了8只，还吃了一只大馄饨。
这是大馄饨的包法
是不是很像“大耳朵”呀？！
第六步：煮馄饨
将水煮开，放入馄饨，待水烧滚，顺着锅边添入小许冷水，再次烧滚，看到馄饨都漂浮在水面上，馄饨皮的颜色变成透明色，就可以起锅啦！
馄饨可以这么吃
盛在盘中，蘸着醋，干吃。
传统的吃法，碗里舀入半碗肉皮熬成的高汤，将馄饨放入汤中，清鲜可口。
这馄饨馅看着简单，做起来还真是需要谨慎，婆婆的手艺也是日积月累的经验，今天第一次居然也得到了婆婆和牛爸的好评，但还需更多次的实践和婆婆的指点。
亲爱的你们，也学会了吗？
