爱华网鲜辣版自贡鲜锅兔：
原料：仔兔净肉400克，小米辣100克、子姜60克、青条椒100克、鲜香菇50克。
调料：鲜椒子姜油100克，色拉油20克，麻得倒青花椒油80克，五香粉5克，鲜汤、精盐、味精各适量。
制作方法：
（1）仔兔剁成小丁，加料酒、盐、生粉码味后过油滑出。
（2）青条椒和小米辣切成圈，子姜切成颗粒。
（3）锅内加入鲜椒子姜油和色拉油烧热，然后投入小红椒圈、子姜粒及鲜香菇炒香，掺入鲜汤，然后调入五香粉、精盐、味精等，最后下入过油后的兔肉，待入味时下青条椒圈，焖出清香味后淋入青花椒油，即可起锅。
鲜椒子姜油制法：锅内放色拉油烧热，投入子姜碎和红小米辣末，以小火炒至出香且油色红亮时，打去料渣即成。
火锅版自贡鲜锅兔
原料：鲜活兔1只，黄豆芽500克，子姜60克、小米椒20克，青条椒100克。
调料：自制老油300克，香辣底料200克，花椒粒（大红袍）25克，青花椒15克，鲜汤、精盐、味精各量。
制作方法：
（1）兔剥皮去内脏，砍成拇指大小坨，用料酒、盐、蛋清、生粉码味10分钟。
（2）子姜切丝、青条椒切成圈。
（3）锅上灶，烧开水焯黄豆芽，熟后垫入火锅盆底。
（4）锅烧热，下入老油，放花椒粒、香辣底料、子姜丝炒香，然后放入青花椒、小米椒、青条圈，下入鲜汤，调入盐和味精，装盆一半左右。
（5）兔肉汆一水倒入火锅盆内，点火煮5分钟即熟，可随烫荤素菜。
鲜锅兔火锅可配：
1、原汁油碟：
碗中放酥花生米、酥黄豆、大头菜粒、韭花末、香菜末、鲜椒末，舀锅中汤汁兑油碟。
2、鲜椒碟：
鲜椒末、小米辣末、小葱末、蒜末、香油兑锅中汁而成。
3、香油味碟：
芝麻酱、韭菜花，炒香芝麻、腐乳、香油，兑碟而成。
4、泡椒碟：
四川泡椒切末，鲜花椒和姜、大蒜切成末，加炒香资中冬尖酥黄豆、小葱兑香油。
附注：
老油提取：老油在现代川菜中被广泛地应用，使菜品色泽红亮诱人，入口醇厚而清爽怡人。
原料：糍粑海椒2500克，郫县豆瓣250克，豆母子150克，豆豉50克，花椒500克，姜片、蒜末各250克，小葱、芹菜、洋葱各150克，白酒50克，色拉油、鸡油、板油（按5∶3∶2比例）5000克。
制法：
1、先将油入锅，烧至四成热时，下糍粑海椒，边加边搅拌至海椒浮上面时捞出。
2、油温回到四成热时放豆瓣、豆母子、豆豉，炒香吐油时捞起。
3、再下姜片、蒜末稍炸5分钟捞出；下小葱、芹菜、洋葱炸干，油温回至六成热时淋白酒熄火。
香辣底料配方：
原料：郫县豆瓣1500 克，豆豉200克，姜末、蒜末各50克，香料包1个，（包中香料为白蔻50克、草果25克、小茴100克、千里香50克、香叶35克、香草15克、丁香15克、八角10克)，均打成粉，花椒250克。
制法：
1、锅中放色拉油和板油烧热下郫县豆瓣、豆豉、姜末、蒜末炒香吐油时，油温回到七成热时再下香料粉和花椒，淋料酒熄火而成。
2、也可将炒老油时的豆瓣、豆母子、豆豉用老油炒一下，再下香料、花椒和匀即成。
另附川菜名厨邓通先生提供的自贡鲜锅兔和干锅兔的参考资料：
介绍：今年，自贡街头掀起了“一兔双吃”的流行潮。所谓的一兔双吃，就是把新鲜的兔肉做成干锅和鲜锅。这种鲜锅类似于烧莱，成菜后，菜肴当中只有很少的汤汁，可是鲜味却十分突出，所以当地人称其为鲜锅。有一点很重要，无论是千锅还是鲜锅，作为主料的兔肉都是在客人点完菜以后，规宰杀得到的。由于兔肉很新鲜，加上又是以“干锅”和“鲜锅”两种形式在卖，所以这“一兔双吃”已经被众多食客所接受。另外，厨师在制作鲜锅兔时了般都要加入玉米或山药，从而做成玉米鲜锅兔和山药鲜锅兔。
鲜锅兔
原料：兔前腿肉250克，土豆粉1袋，大葱节300克，干海椒节250克，嫩姜丝250克，鲜小米辣末200克，青椒条200克，鲜花椒100克。
调料：泡海椒10克，郫县豆瓣酱10克，鸡粉、味精、醪糟汁、淀粉、盐、白糖、香油、菜油各适量。
制作方法：
（1）先把兔肉斩成大方丁，放到小盆里再加醪糟汁、鸡粉、香油、盐和淀粉，拌匀腌渍入味待用。
（2）炒锅里注入菜油，烧至五六成热时把兔肉丁放进去，炸至外表酥脆且呈金黄色时，捞出来待用。
（3）另锅内掺入开水，把土豆粉放进去烫熟以后，捞出来装盛器内待用。
（4）炒锅内留适量的菜油烧热，把泡海椒和郫县豆瓣酱放进去，炒至菜油呈红色时，把碎渣捞出来不用，另外往油锅里掺入适量的清水，烧开后下嫩姜丝、鲜小米辣末、盐、鸡粉、白糖、味精等调味，再把兔肉丁放进去焖5分钟至兔肉入味。
（5）临起锅前，把青椒条和大葱节放进去，焖两分后，便起锅盛装入垫有土豆粉的盘子里，即可。
干锅兔
原料：兔后腿肉300克，大葱丁50克，小葱节30克，干海椒40克，大蒜20克，老姜片15克，青花椒10克。
调料：白糖5克，醋3毫升，白芝麻、孜然粉、味精、花椒面、料酒、鸡粉、盐、菜油各适量。
制作方法：
（1）把兔后腿肉剁成方丁，加料酒、鸡粉、盐等腌渍待用。
（2）炒锅里放菜油烧至六成热时下兔肉丁，炸至其外酥里嫩时，捞出来控油。
（3）炒锅留适量的油烧热，下干海椒、青花椒、老姜片、大蒜等炒香以后，再把兔肉放进去续炒，其间加入白糖、盐、醋和大葱丁，起锅前撒孜然粉、味精、花椒面等，炒匀便起锅装在干锅里，撒白芝麻和小葱节便上桌。
