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越嚼越有味道的素菜经典--【豆腐皮素牛肉】
这道菜是我老家门口的素菜馆经典的凉菜拼盘“全家福”当中最好吃的素菜之一（另一个是豆腐皮蒸素鸭）。吃了很多次，印象最深的一次是大学时同班好友失恋，我们全班的女孩子很害怕她胡思乱想，一起相约去这个素菜馆吃饭散心。一群20岁左右的女孩子出现在石头长青苔的素菜馆里，热热闹闹的，打破了人家的清静啊。另一次吃这个菜是我有个远亲在九华山，90岁大寿的时候送给我们家一卷她们自己做的素菜，年长人的寿菜是充满祝福的，我外公偏爱我，给我分了最长的一截素牛肉，其他弟妹都没有我的多哈。那个素牛肉一层层卷的很漂亮很紧，比我今天做的这个水平高很多。因为卷的紧，很韧，很考验牙口，嚼劲十足，但是非常香。
今天我就按照记忆的味道做一次素牛肉。
材料：
豆腐皮1磅（8张）；酱油，糖，香油，五香粉，红曲粉；纱布，棉线
做法：
1.调制酱料，酱油，糖，香油，五香粉，红曲粉混合拌匀。酱油务必要少放一点，否则素牛肉会很咸，上色烤红曲粉哈。没有红曲粉可以试试甜菜粉（beet root powder）。香油要多一点，糖也要比平时吃得正常口味多放一点。
2.平铺豆腐皮，把调味酱料刷在豆腐皮上，紧紧卷起豆腐皮。然后再刷一张，包着第一张卷好的豆腐皮，卷紧。如此把八张豆腐皮卷到一起。
3.铺一张纱布，把卷好的豆腐皮包好。用棉线绑紧。
4.上蒸笼蒸一个小时。
5.取出蒸好的素牛肉，解开棉线和纱布，拿出素牛肉放冷切片，摆盘可以吃啦。我刀工差，其实切的薄薄的更好看。切厚了很挑战牙口，嚼劲十足，做小零嘴，下酒凉菜很棒。
图解做法：
豆腐皮
做法步骤
卷太长了。。。比锅还长。。。只好弯起来蒸
蒸好了，拿出素牛肉放冷待切
真希望刀工好一些啊，切薄点吃起来方便，也好看。
我想起来高山梯田。。。。
我想起某些画派风格。。。
吃！这个菜太有嚼头了。。。。娃表示嚼不动。。。老公表示很有口感。
