爱华网如花绽放：皮辣红
今天上的这冷菜，菜名儿就叫做皮辣红，是新疆特色凉菜。由于这个冬日异常的寒冷，盼到春节也就看到了春的希望，我私自给自己准备出手的三道年菜设计了个主题：龙腾虎跃人间乐、鸟语花香天下春。前半句表示俺的年菜是为了迎虎年~后半句表示俺这三道菜都离不了花花，寓意鸟语花香，春暖花开~希望暖暖的春日阳光随着春节的来临将温暖洒满人间~
在新疆，这菜简单的不能再简单，平常的不能再平常，但却是大口吃肉大碗喝酒之余必不可少的佐肉小菜。
皮辣红，顾名思义，无非是皮牙子、辣椒再加一个西红柿。如果有女士在场，这三样中下的最快应该是西红柿；但真正吃羊肉之人吃皮辣红，吃得最多的还应该是皮牙子。哦，对了，忘了交代，皮牙子就是洋葱，新疆对洋葱特有的称呼就是皮牙子。
新疆人吃羊肉少不了皮牙子，其实恰好遵循了健康饮食的规律。据说在新疆，那些常以牛羊肉为食的人群并没有像医生预测的那样患有三高病症，他们的血脂和胆固醇都比较正常。后经查询，原因就出在小小的皮牙子身上。这皮牙子，也就是洋葱，号称是血管的“清道夫”，既可以预防胆固醇过高，也可以分解脂肪，尤其是血液中的脂肪，还具有降血糖、降血压等诸多功效。
新疆嗜牛羊肉的人群佐餐必少不了皮牙子，简单则直接上一盘皮牙子切的丝；复杂则凉拌一个皮辣红，吃一口羊肉，吃一丝皮牙子；再多几分功夫则可以将皮牙子入热菜，爆炒个皮牙子炒羊肉什么的也是一道美味佳肴。因此，洋葱搭配荤多素少的年菜大席可保大家享受美味的同时健康依旧。
这一张是我在介绍五月花特色新疆餐厅时提到过的，典型的凉拌皮辣红~
要说这道健康小菜的做法，那也是无需厨艺，只要会切菜就都能做，如此说来选这么一道零厨艺的冷盘来参合年菜游戏也显得太儿戏了。为了表明我虽重在参合，但态度绝对认证端正，特奉上花花两朵，与众博友共庆春色~
准备材料：皮牙子（洋葱）、西红柿、青椒三样根据家宴人数准备适量，一般至少半个洋葱、一个青椒、一个番茄。如果要做盘饰，可再备一些土豆泥和小番茄。调料方面一醋一盐足矣，因为主要用其搭配羊肉，无需过多调味，喜爱吃较鲜的凉拌菜的则可再准备香油、生抽、味精等。
这里需注意，有条件的最好选白洋葱，少几分刺激，多几分清甜口感，但摆盘还是红皮的洋葱比较漂亮。
超级傻瓜的零厨艺制作步骤：
番茄、青椒、洋葱切丝
将三丝混合，淋上醋和盐。觉得味不足的加两滴生抽、一滴香油、点点味精也可，但建议不加。咱吃皮辣红，为的不是吃凉菜，而是吃羊肉
如果不做盘饰，到这里就大功告成了，制作盘饰的话继续往下看。
洋葱是一种极易制作花朵的蔬菜，花瓣的大小胖瘦，尖与圆，弧面向上还是向下，摆一层、两层或是多层……每一种变化都可以搭配出一朵全新形态的花朵
雕刻花瓣时要顺应洋葱本身的纹理，使花朵色泽自然
如需固定则可借助一点点土豆泥
常用的雕花瓣方法有三种：一是如图直接用小刀雕刻，再轻轻把花瓣撬起，这样印记会留在下一层，可使花瓣的大致形状比较一致；另一种是将一层洋葱剥下，只在一层上雕刻，好处是如果雕坏了不会影响到下一层；第三种方法是剥下一层洋葱后直接用剪刀剪出所需形状。我三种方法都用了，感觉难易度差不多。
那朵五瓣儿花不是雕刻出来的形状，是我竖切一刀洋葱从后从内心开始剥落的自然形状。
1、于节庆大菜席上搭配肉菜吃，吃着健康，比较实用；
2、从主菜到摆盘的材料全部来自皮辣红三种材料（除了那一点点土豆泥），本质不脱离传统皮辣红的精髓，但造型更符合节庆气氛，且所有摆盘原料都可作为皮辣红不够时的替补，只需提前备好一小碟盐醋组合的料汁即可。
