海南美食 记录我在海南品尝过的美食(四)

图1:在三亚解放二路有家人气爆棚的台湾甜品连锁店——鲜芋仙。某天晚上和几位朋友到里面吃甜品,这份是朋友点的,忘了叫啥名字,据说味道还好。

图2:这份是我点的,好像是他家的招牌甜品吧,内容就是芋圆、薯圆、仙草和冰沙。虽然时尚男女们对这里的一切都趋之若鹜,但我却楞是没吃出啥感觉来,是不是我的嘴巴太叼了?

图3:还是鲜芋仙的甜品,另一位朋友点的,忘了叫啥名字,卖相还不错。不过,就这么一份也得十几二十块钱,我倒情愿拿这钱去大街上吃它三四份清补凉——真心话。

图4:琼海的椰奶清补凉。海南的清补凉是一种糖水类的消暑甜品,一般分为糖水、椰子水、椰奶等几种,其中加入的的配料少有10多种,多的有20多种,常见的配料有花生、红豆、绿豆、通心粉、红枣、西瓜粒、菠萝粒、鹌鹑蛋、凉粉块、珍珠西米露、薏米、芋头等。琼海的清补凉最有特色的一点是它不加冰块,而是用冰沙来搭配清补凉,这样炮制出来的清补凉入口即化,吃起来香滑细腻。

图5:琼海的炒冰。炒冰名字中的“炒”不是加热的概念,而是越炒越冷。因为制作炒冰的锅下面不是火,而是强力制冷机的蒸发器,它能将温度迅速降到零下40摄氏度左右。制作炒冰的时候,把鲜奶与果汁倒在锅里,用木铲不停的翻动,慢慢的锅中的果汁变得越来越粘稠,最后成了冰泥,这就是炒冰了。其味道类似于冰激凌,但和冰激凌还是有些区别。

图6:琼海的鸡屎藤粑仔汤,这一份是热的,还加了生姜和椰丝;此外,鸡屎藤粑仔汤也可以加冰块作为冷饮喝。鸡屎藤粑仔汤流行于海南北部和东部,尤其以琼海人对此物尤其钟爱,鸡屎藤粑仔汤也是琼海最为著名的小吃。

海南美食 记录我在海南品尝过的美食(四)

图7:做鸡屎藤粑仔的原料。鸡屎藤是一种蔓藤类植物,喜欢生长于气候温热、潮湿的灌木丛中。其叶用手揉烂,初闻有一股鸡屎味,所以被称为鸡屎藤,但久闻有一股沁人肺腑的清香。鸡屎藤粑仔其实就是将鸡屎藤叶子磨粉榨汁后与糯米粉混合,然后根据需要切成块或揉成小团。

图8:鸡屎藤粑仔汤,这些黑色药丸状的就是纯手工捏制的鸡屎藤粑仔。琼海人总是不厌其烦地将鸡屎藤粑仔捏成一粒粒小药丸状,而海口人则一般用机器将其加工条状或拇指头状。按照海南一些地方的风俗,每年的七月初一,家家户户必吃鸡屎藤粑仔。海南人用鸡屎藤做的小吃还有鸡屎藤汤圆和鸡屎藤米粉,不过最常见的还是鸡屎藤粑仔。由于鸡屎藤具有祛风除湿,消食化积,解毒消肿,活血止痛等功效,海南人也把鸡屎藤粑仔做为妇女产后、术后患者、体质虚弱者的滋补品。

图9:琼海小吃——压草豆地瓜干稀饭,一般又分为椰奶口味和红糖水口味两种,这是椰奶口味的。压草豆是一种豆类,是琼海当地的叫法。

图10:琼海小吃——压草豆地瓜干稀饭,这是红糖水口味。

图11:冰镇的芋头绿豆汤。

图12:绿豆汤。

图13:红糖水地瓜粉。地瓜粉是用地瓜制成的,口感有弹性,滑溜溜的,有一种特殊的清香味,而且具有清热去火的功效,是海南街头夏日常见的一种小吃。

图14:龟苓膏凉粉。

图15:柠檬茶。原料为红茶水、白砂糖、柠檬片加上冰块,既能像茶一般提神解困,又因加入了柠檬而具有清新怡人、消食解腻的作用,再加上大量冰块的加盟其中,饮后令人全身上下冰爽透凉,燥热一扫而光,真乃炎炎夏日的最佳伴侣。

图16:琼海的小吃在海南是最富盛名的,这些都是其中一些比较经典的糕点品种,有高粱粑、糯米粑、南瓜粑等,不仅里面有椰蓉花生红糖等制成的馅料,而且外表上还裹了一层椰丝。

图17:琼海小吃——高粱卷、香草兰糕、咖啡糕。

图18:海南的粽子。海南的粽子一般为咸口味,粽子个大,馅料有五花肉、瘦肉、猪脚、排骨、腊肠、咸蛋黄等,滋味足,口感绵糯,尝过一个后满嘴留香,缺点是易饱易腻。

图19:海南小吃——笠(音同LOVE)。要用椰子叶或露兜叶编织成拳头大小、中空的笠壳,形状一般为枕头状,为哄小孩子把玩,也有编织成三角形、菱形或鸭子形。笠壳编好后,将米洗净晾干,用油、蒜茸、姜末爆锅,再加入虾米炒香后,最后加入大米翻炒至半熟,最后倒入笠壳中入锅里用清水煮熟,煮熟的笠膨胀圆满,香喷喷的油饭中还带有椰叶清香。在琼海、文昌一带,若有亲人从海外归来或亲友家有盖新房、起灶等喜事时,就要做一担的笠当做贺礼。主人收到此贺礼后,便挨家挨户送,以表同喜同贺。

图20:由于笠壳是用椰子叶或露兜叶精心编织而成,因此吃时也要不厌其烦地一一解开方能得食。笠在海南不是一种日常食品,平常一般不做,多见于迎亲贺喜等场合,因此解笠又有着将困难坎坷一一化解的寓意在其中。不过现在在饭店里,急功近利的人们干脆拿刀来直接切开而食了,这就失去了笠这种吉祥食品原本的含义。相对于粽子而言,笠的“内容”就简单多了,大致相当于一个有滋味的米饭团,不过,在过去艰难的岁月里,能有这样一个笠吃已经足以令人回味良久了。

图21:三亚鹿回头国宾馆的自助早餐。

图22:牛奶加咖啡。

图23:我还是喝不惯苦咖啡,一般都得加白砂糖、咖啡伴侣、炼乳或奶精之类的才能喝。

图24:博鳌华美达酒店的早餐——橙汁和全麦维粥。

图25:煎蛋卷。

图26:煎蛋。

图27:西多士。西多士是香港茶餐厅最常见的小吃之一,简称“西多”,据说是由法国传入的,故西多士也叫“法兰西多士(French Toast)”。西多士的做法很简单:在两片吐司面包的一面分别涂上花生酱,中间夹上芝士片或火腿片,然后再将面包沾上蛋液放入平锅小火油煎成金黄色即可。上桌后再根据个人口味添加适量的糖浆或炼奶即可食用。就是这么简单的食材,却能拼凑出甜而不腻、香脆酥软、让人一口咬下去啧啧称奇的美味口感。

图28:华美达酒店的炒面,味道确是不错,可惜颜色比较单调,卖相不够,如能加入几片香菜叶之类的绿色植物点缀一下就更好了。

图29:琼海的炒粉。琼海当地的炒粉所用的粉条比海口的较为细一些,因此更好入味,口感也更好,同时他们还习惯加入了胡椒粉和鱿鱼丝来提味,整体感觉味道也不错。不过,我吃的这份是博鳌的炒粉,而琼海最著名的还是塔洋炒粉,有机会还是得亲自去塔洋尝一尝。在海口,吃炒粉一般店家送的是清汤,而琼海的店家配的是一杯加糖的红茶,这大概也是因了华侨文化的影响吧。

图30:在三亚鹿回头海边的学生家里做客,学生下海摸回了很多的各种螺,拿白水一煮,不加任何油盐味精调料,用别针挑出螺肉,就这么原汁原味地吃,真正的海鲜味道,妙不可言。

图31:新鲜的椰子,喝饱了椰子水后,将椰子剖开,将里面雪白细嫩的椰肉用特制的小耙挖出食用,那滋味比果冻布丁还要香嫩爽滑。

  

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