我喜欢的另一种鸡蛋的做法，莫过于用豆豉辣椒炒荷包蛋了。它源于湘菜，主要以浏阳豆豉、湖南椒与切好的煎蛋块同炒，使普通的煎蛋生出香辣浑厚的口感。鸡蛋定要煎全熟，那种糖心蛋不但影响成菜的形象，吃上去还少了熟蛋黄的香糯。炒蛋不宜放味精，但炒荷包蛋，可以略为烹几滴酱油，让其润泽入味。能吃辣者，在加入蛋前，把姜蒜辣椒加少许盐炒香，最后以这豉香味浓的辣椒送饭，也极为过瘾。
【所用料】鸡蛋4个 豆豉1汤匙 青椒3个 小米辣3个 大蒜2粒
生姜少许 酱油1/2汤匙 盐少许 花生油
【这样做】
1、将辣椒洗净，切成段，姜切末，蒜切片。
2、锅烧热，放油，打入鸡蛋两面煎熟透。
3、逐一煎好。
4、把煎好的蛋，切成小块。
5、锅内放少许油，加入姜蒜、豆豉炒香。
6、放入辣椒。
7、加入能让辣椒变咸的少许盐，炒香。
8、放入切好的煎蛋。
9、放一点酱油翻炒，使鸡蛋滋润入味。
10、装盘享用。
小贴士：
1、不能吃辣者，可以不放小米辣，用肉青椒。
2、用平底锅煎的话，可以一次多煎几个，但注意随时翻动，以铁锅煎的蛋，炒来较香。
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