爱华网三辣爆花蛤//
酸辣爆生肠//
双椒耗油牛肚//
蒜白爆羊肉
羊后腿肉 二两
青蒜苗 十二根
胡萝卜 半个
青杭椒 4个
青朝天椒 5个
姜 5克
蒜 10克
大葱 一根
干尖椒 4个
盐 6克
料酒 2克
老抽 5克
胡椒粉 5克
淀粉 5克
鸡精 2克
将青蒜苗切去叶，只剩蒜白。胡萝卜切片，青椒切象眼片，大葱切寸段。姜，蒜切末。 2
将羊肉切薄片，用盐，料酒和淀粉抓匀。锅烧热放油，倒入羊肉炒变色，加少许老抽，盛出。 3
锅再加油，倒入姜蒜末和红尖椒爆香。 4
把切好的配菜加入，翻炒，加盐，胡椒粉。 5
把炒好的羊肉片加入锅中，翻匀，加鸡精盛出。
麻辣鸡杂
主料:
鸡杂 三副(主要是鸡胗、鸡肝、鸡心）
配料：
青红椒 各3条
蒜粒 3粒
姜丝 若干
花椒 10粒
调料：
盐 1小勺
生抽 1勺
料酒 1勺
白糖1小勺
先将鸡胗介花刀，鸡肝切片，鸡心对半切开挑去白筋，分盘用盐腌制。 2
蒜粒切片，姜切片。 3
辣椒切段，用清水泡着备用。 4
坐锅热油，下花椒小火炒香之后捞起留花椒油。 5
入蒜粒姜丝炒香，然后下鸡胗和鸡心爆至鸡胗卷成花状。 6
鸡胗推到一边，将鸡肝倒入大火炒至变色。 7
青红椒滤去水之后倒入锅内翻炒至断生，用生抽及白糖调味即可。
炒羊肝
主料：
羊肝
配料：
木耳、洋葱、红椒、姜、蒜子、蒜苗。
调料：
生粉、黄酒、生抽、盐、鸡精。
1、羊肝含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白，适量进食可使皮肤红润；
2、羊肝中富含维生素B2，维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，能促进身体的代谢；
3、羊肝中还含有丰富的维生素A，可防止夜盲症和视力减退，有助于对多种眼疾的治疗。 1
新鲜羊肝洗净。 2
羊肝切片,放入冷水里泡1个小时左右去除血水。 3
去好血水的羊肝沥干,撒上蒜子，姜末 ，生粉，黄酒，腌制10分钟左右。 4
配菜红辣椒切菱形块,洋葱切块,木耳撕成小块备用。 5
蒜姜切成末备用。 6
锅热注油滑炒腌制好的羊肝。 7
羊肝炒至变色断生盛起备用。 8
锅重新洗净烧热注少量的油爆香姜蒜末。 9
放入配菜一起大火翻炒。 10
爆炒约2分钟左右,配菜炒到断生。 11
加入炒好的羊肝一起大火爆炒1分钟左右。 12
加入生抽,盐,少量鸡精调味即可。 13
最后撒入少量新鲜的蒜苗炒匀起锅。
三辣爆花蛤
花蛤
郫县豆瓣酱 一勺
剁椒 一勺
干辣椒丝 少许
姜片 6克
食用油 一勺
香菜 一根
花蛤、郫县豆瓣酱一勺；剁椒一勺；干辣椒丝少许；姜片6克；食用油一勺；香菜一根。 2
泡花蛤的水盆里加一勺盐、几滴香油，静置2小时以上令其吐沙。 3
豆瓣酱炒出红油。 4
倒入油，煸香姜片。 5
下入洗干净的花蛤和干辣椒丝。 6
加少许清水炒至花蛤都呈开口状，关火，加入剁椒，翻拌均匀。 7
装盘后，撒入香菜末，即可。
1、让花蛤吐沙的步骤不要省略，否则吃起来会牙碜的
2、全程使用大火爆炒
3、炒至花蛤基本都呈开口状立即关火，不让就老了
4、剁椒和豆瓣酱的用量都不要太大，不然会咸哦~
酸辣爆生肠
主料：
猪大肠 400克
酸辣椒
姜丝
葱(最好是大葱没买到只好用香葱)
猪大肠400克。 2
酸辣椒、姜丝、葱(最好是大葱没买到只好用香葱)。 3
大肠用淀粉、盐处理干净后切块用少许老抽、盐、料酒淹一会儿。 4
大火热油烧至冒浓烟(电磁炉用爆炒2100W 270摄氏度)。 5
把淹好的生肠倒入迅速爆炒几秒(注意不要把淹过的汁水倒入)。 6
铲起装盘备用。 7
另起锅下油下姜丝、酸辣椒、葱白加适量盐煸香。 8
再把爆好的大肠倒入一起翻炒均匀入味即可加少许鸡精出锅装盘。
如何清洗大肠？
1、将猪肠放在淡盐醋混合溶液中浸泡片刻，摘去脏物，再将其放入淘米水中泡一会儿，然后在清水中轻轻搓洗两遍即可。
2、将猪肠翻卷过来，然后将洗净的葱结捣碎，按照葱结和肠1：10的比例放在一起搓揉，直至无滑腻感时，反复用水冲洗，异味即除。
3、用酸菜水洗猪肠，只需两次，其腥臭味便可基本消除。
4、把肥肠用半罐可乐腌半小时，再用淘米水搓洗，能迅速洗去大肠的异味。
5、用红薯淀粉放在一起搓揉，反复用水冲洗，异味和粘液即除。
猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。
双椒耗油牛肚
主料：
牛肚、青椒、红椒、香菇。
配料：
盐、油、耗油、鸡精、大葱、姜、蒜瓣。
原料：煮熟的牛肚切丝、青椒切丝、红椒切丝、香菇切片。 2
锅中倒适量油，油热放葱姜蒜爆香。 3
再下入青红椒丝略炒。 4
加入煮熟的牛肚丝，加料酒大火翻炒（不要加水，一定要大火快炒，才香）。 5
再加入香菇、耗油和少许生抽继续煸炒。 6
加盐和鸡精翻炒均匀即可。
◎双椒耗油牛肚这道菜不能加水，一定要大火快炒。
◎牛肚很难煮烂，这个牛肚是事先加水、葱姜料酒煮熟的，所以炒的时候已经是熟的，很快就可以炒好了。
◎牛肚买来的时候是已经清洗好并且略煮过的，不过在家里做，可以再用碱水和醋再清洗下，可以减低些脏器味。
