爱华网东安子鸡是湖南的传统名菜。此菜白、红、绿、黄四色相映，色彩朴素清新，鸡肉肥嫩异常、味道酸辣鲜香。东安子鸡从唐代流传至今已有一千多年历史。成菜味道酸辣鲜香，香味扑鼻，是油重色浓、口味酸辣的湘菜代表。
本菜特色是特点：用嫩母鸡和红辣椒煸、烧而成。菜色呈红白绿黄四色相映，鸡肉肥嫩，味道酸辣鲜香。
主料；童子鸡 1只 洋葱 香菜
辅料；葱姜 干辣椒 绍酒 米醋 花椒 盐 香油 淀粉大蒜
做法：
1将鸡去膛洗净。
2用清水泡至1小时，泡出血水。
3 葱切段，姜切片。
4 将净鸡放入汤锅内加入葱姜煮约8至10分钟，达七成熟。
5顺肉纹切成小条。
6准备好洋葱 大蒜和香菜
7准备好花椒。红干辣椒切丝，大蒜切成片。
8锅中注入油，爆香花椒 红椒丝和大蒜。
9加入鸡条翻炒均匀。加入鸡条翻炒均匀。
10再放醋、绍酒、盐、水，大火烧开，小火焖2至3分钟，
11烧至汤汁快干时，用湿淀粉勾芡。放入洋葱丝和香菜段翻炒均匀即可。
12淋入香油，装盘即可。
叨唠 ；
煮鸡的时间不宜过长，以腿部能插进筷子拨出无血水为准。
