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10分钟蒸出晶莹剔透的弹牙烧麦(2015-07-21 07:39:58)
周末天气太热本想带女儿出去次次，就问我家公主想吃啥好吃滴？没想到女儿说，能不能给我做，上次去南方吃过的那种花朵般滴糯米烧麦？
好在，这烧麦做起来也简单快手，而且做好的糯米烧麦漂亮地像花儿一样，在蒸笼中绽放，我也很喜欢。
我小小的创新了一下，烧麦皮改用了北方人做透明馄饨皮的方法，这样包出来的烧麦更漂亮，晶莹剔透滴更让人垂涎三尺。 至于最关键的烧卖皮，可以和一块稍硬些的冷水面团，饧好后用压面机压出薄如纸的大面片，再用包饺器切成圆形的面皮。 天热我这里教大家一个简单的法子做烧麦皮，可以直接买超市里现成的馄饨皮，用包饺器切成圆形的面皮，然后将四周擀成波浪凹凸状，这样开口处才能如花瓣似打开，露出馅儿，这样做出来的烧麦才会皮薄透明，吃起来弹牙。 用上好的湘西腊肠做了馅，让馅料中的糯米与腊肠完美融合，制造出香而不腻的口感，软糯鲜香入口弹牙，让人一口接一口，根本就停不下来，。
食材： 糯米160克、腊肠100克、胡萝卜40克、香葱10克、酱油1大勺、细砂糖5克、面皮300克
1、将泡好的糯米上锅蒸至8分熟取出放凉，腊肠切小丁。
2、胡萝卜洗净切小丁，锅里热油爆香葱碎。
3、倒入胡萝卜丁煸炒至变软，倒入腊肠继续煸炒。
4、把腊肠的油煸出来，再放入酱油和糖。
5、加入蒸好的糯米，用筷子拌匀出锅。
6、用面粉150克、水60克、淀粉适量、盐3克和一块稍硬些的冷水面团，饧30分钟后将面用压面机压出薄如纸的面片，再用包饺器切成圆形的面皮，做好的面皮将四周擀成波浪凹凸状。
7、在擀好的面皮上，放上拌好的馅料，然后放到手的虎口处用手指将皮收紧捏成小花状。包好的烧麦放在铺了油纸的笼屉里，放入蒸锅蒸10分钟即可。
烹饪技巧：１、糯米可以头天晚上用凉水泡好，或者用热水泡半小时。２、如果腊肠是风干的特别硬的那种，可以铺在糯米上一起蒸一下。我的直接切就可以了。３、自己不做面皮可以去买馄饨皮，去除四角擀薄成圆形面皮，四周一定要有波浪凹凸状裙边才行。４、要冷水上锅蒸，这样不容易沾粘，上汽后10分钟即可。５、趁热吃口感最佳。
