爱华网 备料：牛肉（我用的是腱子。其实其他地方也可以的）1300克。猪肉皮2块（这算是小秘诀了煮出的牛肉汤能更好的结冻）。
生姜70克。花椒4-5克。八角3-5个。老抽40克。生抽40克。盐15克。料酒少许。水1500克.（这是为了大家更方便我特意测量了下。平时都是凭经验放的。对于盐酱油等之类的调料自己可以根据调整。因为每家调味料牌子不一样，包括用的盐咸淡也不是一样的。口感也不一样）
做法：
1、肉洗净，切块。不要太大，小点容易入味，但还要考虑下切盘的大小哦。飞水洗净备用。如图1.
2、猪肉皮2块洗净和牛肉一起辍水。刮干净里面的油。备用。如图2。
3、姜切片、其他香料装入香料盒里。如图3.
4、把姜铺锅底，肉放入，放入香料盒，倒入老抽生抽。加入1500克水。开大火煮开，转小火煮。如图4.
5、我煮了大约1个小时50分钟，待汤汁收到图片那么多时可以稍微多点，汤冻特别好吃，或者用筷子插一下，一下就插透了。又没有煮到烂的程度，关火。闷15分钟左右。如图5.
6、把肉倒入一个盒子里，汤汁倒入，姜和调料就不要了。随吃随取即可。吃的时候配点汤冻美味尽在其中。
如图6.上面黑亮的是汤冻是精华哦~
过年过节怕只吃肉会腻的亲们，来盘麻辣牛肉吧。
1、青蒜（蒜苗，实在不行用大蒜也可）、香菜、花生切碎备用。如图1.
2、调麻辣调料。如图2. 辣椒油2-3大勺(做法前面博文辣椒油的熬制)，高汤四大勺子（没高汤可用水吧~~），花椒油1大勺觉得麻味不够的就再加，芝麻油半大勺，生抽1大勺，糖根据口味自己添加，醋一小勺, 盐和胡椒粉自行根据口感调节，味精少许。这些调料只是我比较喜欢的口味，大家可以自行调节。适合自己的就是最好的。仅作参考。
3、牛肉切片备用。如图3.我这里是用的拼凉盘的牛肉，调制的话最好再切薄点。
4、拌匀，装盘即可。如图4.
注意事项：
1、煮肉前一定要水开了焯水。再洗净血水。
2、调料仅供参考，可以根据喜好酌情添减。
3、肉不要太大块，不好入味。照顾到切盘大小即可。肉皮一定反复刮干净再用。
4、汤不多留点，吃的时候配着汤冻，更鲜香。
