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工具/原料
原料： 草鱼块五花肉 姜片 大蒜 大葱 盐 胡椒 生抽 老抽 醋 啤酒生粉等调料适量
步骤/方法
1. 将厨房纸巾将草鱼块上水吸去；
2. 用干淀粉排在鱼排上（很多人在这里挂上鸡蛋糊）；
3. 将锅烧热， 放入凉油， 将鱼排下锅慢慢煎炸；
4. 将鱼煎到两面金黄色捞出备用；
5.用锅中剩余的少量油， 将五花肉放入煸炒；
6. 煸炒出油后加入姜片， 大蒜头， 八角， 桂皮放入一起煸炒；
7.煸炒香后， 加入适量的生抽， 老抽，醋， 再加入啤酒；
8. 大火煮开， 并加入盐， 胡椒， 少量的糖等调料调味；
9.汤开煮开后下入刚才煎好的鱼；
10. 一直维持中大火， 不停的将汤汁浇在鱼的表面；
11.煮上十分钟后， 大火再收点汁；
12. 将鱼捞出， 并将肉片， 大蒜放在鱼的表面， 再添点汁浇上；
13. 在锅中凉油烧些花椒，直到油热冒出微微轻烟；
14. 关火， 将炸过的胡椒放在一边；
15.直接倒入放上葱段的鱼中；
16.香气扑鼻的侉炖鱼就做好了。
注意事项
１.有说传统的侉炖鱼是用鸡蛋挂糊， 再炸一下， 我不喜欢油炸， 就直接煎制金黄定型；
２.一定要加些五花肉煸炒出油脂， 这样一起炖出来的鱼更加好吃， 如果实在没有， 就用点猪油做；
３.煮汤汁的时候， 我用了啤酒，它的鲜味能让鱼的鲜美更突出， 而且煮后啤酒会挥发， 所以不用担心；
４.用烧热的花椒油驱下香葱， 也是画龙点睛的作用， 让鱼的味道层次更丰富。
密云处处有水库、塘坝、截流、鱼塘,处处都有鱼,密云水库更是各种鱼类的天堂。因此,吃鱼对密云人来说,是便当事。早年,民间最普通的吃法就是"大锅炖",这种吃法,自有一番绝佳的风味。人们形容说:"原水煮鲜鱼,香气扑满鼻。""上河水煮鲜鱼,美得不用提。"密云的厨师,大都经过名师的传授,做鱼都有一套娴熟的技巧。凉与热两大类,可做出"二八席",十六种不重复的鱼菜。分甜、辣、酸、咸四种口味,嫩、酥、焦、软四种口味。
凉鱼为下酒菜,有水晶鱼、米粉鱼、香酥鱼、辣鱼块等,其特点是清凉爽口,有香、酸、甜、辣等味道,可大助酒兴。
热鱼菜有红烧鲤鱼,外焦里嫩;糖醋鲤鱼,焦脆酸甜;棒子鱼,色鲜酸甜;浇汁鲜鱼,汁香鱼嫩;烧鲇鱼,又焦又嫩,香咸润口;坝鱼腹以胖头链鱼为好,形似鱼丸子,吃到嘴里细如豆腐,淡而清香.绣球金鱼,以鱼肉为主,加上鲜菇、蛋清,做成一寸大小的丸子形,摆成整鱼形状,用筷子夹起来却是松软的鱼肉丸子, 色味形俱佳;两吃鱼膳,将鱼劈成两片,用鱼片卷上肉,加调料,一片过油,一片清蒸,将两种不同做法的鱼片摆在一个盘内,吃起来两种风味,可口至极;煎转鱼,以鲫鱼为原料,先将鱼肉用盐水腌一下,蘸上鸡蛋,煎黄后,浇全调汁,吃起来焦脆:油浸鱼,把鱼清蒸后放在煎好的油里浸腌,风味独特;辣鱼块,把鱼过油之后,放在油锅中,用辣子炸一下,放上姜块,然后一起用原汤炖,汤快干时把鱼盛在盘中,吃起来香中透辣;蛋羹鱼,用清水把鲫鱼煮熟放在调好的鸡蛋碗内,像蒸鸡蛋羹一样蒸熟。
此外,还有多种美味鱼汤,其中尤以鲫鱼汤最为讲究。做法是鲫鱼用清水煮熟,放在沙锅里,放好调料蒸,或把鲫鱼直接在锅里用油煎熟,放进葱、姜、蒜等调料,做成汤,味道清香可口;沙锅炖红蹲鱼汤,味道更是鲜美。现在,密云县不少宾馆饭店都能承做全鱼席,特别是2004年"十一"期间,密云县组织全县11家星级饭店在瑞海姆度假村举行了"密云水库鱼烹饪比赛"。每家饭店用新捕捞的密云水库鲜鱼做两道最拿手的菜肴,经过专家和有关人士评比,最后评出了"百花优龙水库鱼"、"茄汁焗豆鲟龙鱼"、"龙舟鱼丝"、"油浸鱼头"、"翡翠金星鳟"、"金华佛塔"、"烤千层酥虹蹲跟美式龙虾汁"、"凤尾鱼腹"、“牡丹鱼”、“鱼米之乡”为密云水库鱼十大品牌菜。
四方宾客来到密云，每餐必有鱼，无鱼不成席。鱼水之乡，名不虚传。
密云水库周边的侉炖鱼很好吃，一打听，才知道做法很简单：只是放些葱姜蒜来清炖。出来的味道不腥腻，鱼肉又肥又嫩，乳白色的鱼汤特鲜美。据说必须得用水库的水，用水库里的活鱼才能有如此好的味道。
翻了一下菜谱，实际标准的做法如下：
材料：
个头适中的河鱼（鲫鱼、武昌鱼、小的鲤鱼等）、油、葱段、姜片、蒜、白糖、醋、酱油、花椒、盐。
做法：
1.油热后放葱段、姜片、蒜末，炒出香味。
2.放糖、醋、酱油，一起翻炒，酱油没了生味时放水，再放花椒。开锅后，放鱼下锅，同时放盐。
3.大火煮开锅，再转为小火稍炖一会儿入味就行了。
还可以尝试一下如下做法：
1.调制好的肉馅塞在鱼的肚子里，将垮炖鱼与肉一起炖。和肉一起做出来的侉炖鱼有肉的香味，比单纯的炖鱼可能要好吃。
2.用鲫鱼炖汤口味更佳。鲫鱼肉质嫩、味鲜，营养价值高；炖出来的汤，乳白似奶，味鲜醇香，是其他鱼所不能比的。
注意事项及点评：
侉炖鱼熟得很快，炖的时间长了鱼肉会变老影响口感。这种不直接与热油接触的方法可以减少鱼的营养损失，蛋白质不易被破坏，也不会产生致癌物质。
