爱华网2014-09-27 13:02:09|
（上图是生腌虾）
我们来到的这家潮洲餐厅，是地处广州麓湖路的一家由潮洲一位阿姨经营的地道风味餐厅，天天订位都爆满，想要吃饭得预先提早一到二天订位。潮州菜已有数千年的历史，它博采海内外名食之精华，菜式丰富多彩，质量精益求精。时至今日，潮州菜已经发展成为独具岭南文化特色、驰名海内外的中国高档名菜系之代表。潮州地处亚热带，南临大海，海产丰富，所以潮州菜的最突出特点，是以烹制海鲜见长，对海鲜的烹调选料考究，制作精细，至于以酱碟佐料，达到新鲜美味，清而不淡，鲜而不腥，郁而不腻。如蚝仔烙、牛肉丸、卤水、杂鱼煲、白灼海鲜、生腌海鲜、鱼饭等，是潮菜的代表作。其中生腌是最大程度保留海鲜鲜味的做法，也是潮州人钟爱的海鲜处理方法。
潮洲人爱吃生腌的海鲜，血淋淋的不是每个人都能接受的，比如：生腌虾、蟹、血蚶、血蚌、海瓜子等等。由于近年海水受到污染严重，所以吃生腌海鲜并不是那么卫生，容易得吸虫病。去到潮洲人的餐厅，看到大家吃生腌海鲜吃得不亦乐乎，外地人，你是否有胆量尝试一番呢？
生腌虾
生腌血蚶腥味较重，烹制时多用开水一烫即起，以蚶肉还带血为佳，尝一下，蚶肉很鲜美，原来“茹毛饮血”并不如想像中可怕。对于不惯吃海鲜的人来说，吃生腌血蚶的确有点“吓人”，不要说壳里溢满的血水，光看名字已让人抗拒！可潮汕民间有“血蚶补血”一说，“血才是血蚶的精华啊！”。
白灼墨鱼
蚝仔烙
煎九肚鱼
卤水
鱼饭
杂鱼堡
酸菜炒猪肚
盐焗鸡
方鱼炒芥兰
