爱华网
爸爸妈妈喜欢吃枣，家里常备干枣，但这几年他们吃的枣都是自己晒出来的。妈妈说，超市里买来的干枣，各种品牌的她试过好多，失望的居多，要么干瘪没肉儿，要么枣皮都像粉渣似的，里面脏兮兮看着恶心，尤其不知道加工过程中还添加了些什么，只有自己加工的她吃着才放心。
所以，每年的秋天，中秋节过后，他们会去集市买大量的鲜枣，回来加工晒干，留着一年吃。今年大枣便宜，两块钱左右一斤，我爸先后买了100多斤鲜枣，煮，晒，一通忙活。
关于加工干枣，这些年爸妈也一直在摸索实验，总结得出：煮的火候很重要！煮得太轻，比不煮强点儿有限，达不到效果；煮得太重，影响口感，枣肉黯黑；所以煮得合适，才是晒枣的关键！
为什么要煮？首先可以杀菌哈。其实彻底熟透的红枣不用煮过也可以直接晒，但很容易晒干后干瘪没肉儿。现在市场买来的大多是六七成熟的枣，焯一下再晒口感好，不容易烂。我的个人理解是：煮一下，收紧了表皮的细胞间距，相当于给大枣外层封了个保护膜，晒的过程中只有最微细的水分子可以蒸发掉，营养物质可以最大限度地留存。（非专业解释，勿较真哈）
之前在微博里直播过，很多朋友都很感兴趣，问具体方法，正好我爸最后买的20斤枣因为他们家停水，带来我家加工，就拍了照片，具体说一下。
枣，就是普通的枣，看价格就知道了，太贵的枣谁舍得晒啊，没晒完都吃完了。
最后这批枣1.8元/斤，洗好后我尝了一些，非常甜，硬脆，好吃但费牙。
买回来先清洗，洗净，有坏的直接挑出来不要。
20斤枣煮了大概四五锅，前几锅我没计时，最后这一锅计着时，就是上面图里这些量（34cm蒸笼）。
锅里水要宽，烧至沸开后，倒入大枣。
盖上锅盖，持续大火煮。
煮个大约两分钟，锅里的水开始鼓泡但不沸腾时，捞出。
具体时间要根据水的多少，枣的多少自己调整。
都捞出来就可以出去晒了。
我家有露台，就晒在露天下，妈妈家以前是晒在家里的阳台上，有充足的阳光透过玻璃照进来，温室效应能达到的温度更高。
阳光很捧场，这是晒了三天以后的样子，表皮微皱的时候是不是最有食欲的时候？反正我特别喜欢吃这样的枣！
上面是晒了三天的枣，下面是刚煮好晒上的枣。
每天最好翻翻面，免得上下干得不一致，用手大体划拉划拉就行。
壮观吧？这只是一半的量。
上面的枣晒了七天，下面的晒了四天。
晒到什么程度呢？妈妈说，晒到和超市里卖的干枣一样的状态就可以了。
怎么保存呢？妈妈说，他们是倒进铁桶里，敞口放在不容易脏的地方就可以了，可以保持透气，妈妈还说，不能密封，容易坏。
怎么吃呢？这个不用妈妈说，我说了，超市里买来的干枣怎么吃，这个就怎么吃，清洗，水泡，吃！
今天早上打电话又问了妈妈好几个为什么，妈妈耐心解答到没词儿可以描述，最后加上一句：实在想探究个为什么，可以自己做个实验：买些枣回来，分成四份儿，一份儿生的，一份儿煮得火候轻的，一份儿火候差不多的，一份儿火候大一些的，同时晒，看晒到最后有什么不同，这样的结果最客观易懂了~~
