爱华网要说起来呢，对于过油的菜我一向做得少，因为每次炸过的油都让我头疼，扔掉吧觉得怪可惜的，虽然现在不在乎那点油了，可只用一次就倒掉还是舍不得，不扔吧用着又觉得心里不舒服，毕竟是炸过的油，而且对于过油的菜总觉得油大不太健康，这也是我少做过油菜的原因。其实我看过一篇文章说，虽然是过了油但实际耗油量并没有多少，可我还是心里觉得不得劲儿。就为这，我家的餐桌上就很少见到过油做的菜。
今天，为了再重温一下记忆中的味道，咱就再做上一回这个十几年才吃一回的菜——炸茄盒。菜被端上桌，受到老李的热烈欢迎，这回小李也吃了不少。炸茄盒趁热吃是最好的，外皮酥脆，里面的肉馅鲜香，蘸点花椒盐又刚好解了油腻。
材料：长茄子一条，猪肉馅200克，鸡蛋1个，面粉、玉米淀粉适量，小葱一根，味极鲜酱油、姜粉、花椒粉、盐少许。
做法：
1.肉馅加葱碎（我加的洋葱碎）、盐、姜粉、花椒粉少许味极鲜酱油，搅拌均匀备用；
2.茄了洗净，切片，每片约0.5厘米厚，每两片间不要切断；
3.将茄子中填入肉馅，压平、抹匀四周；
4.鸡蛋加入面粉、玉米淀粉和少许盐、少量水调成均匀的糊状，略粘稠为好；
5.锅注油烧到七成热，将茄盒在蛋糊中蘸匀，下入油锅，改成弱中火，炸至两面金黄捞出沥油即可。吃时蘸椒盐。
提示：
1.拌入肉馅中的葱花尽量切得细碎，免得炸时溅油，也可以不加葱花；
2.也可以将茄子皮去掉再切，没去皮炸过茄子的油会变黑；
3.油温要够热下入的茄盒才不会脱糊，如果不确定油温可以用筷子取一点点面糊滴入油锅，如果面糊立刻定住浮在油面上就可以开炸了。
4.如果有脆炸粉可以加一些在蛋糊里，这样炸出来的外皮会更酥脆。
