1.猪后腿瘦肉洗净后绞成肉丝
2.肥肉也绞成肉丝
3.肥肉用60度的开水泡一分钟,倒掉热水备用
4.将除红曲和酒外的调料倒入瘦肉肥肉中
5.红曲粉先放在一个容器中
6.倒入酒融化
7.红曲液倒入肉中搅拌好腌一天
8.腌好肉后,将买来的小肠,串在工具上
9.然后将猪肉全部串起
10.隔20厘米的样子,用白线扎一道,记得中间用牙签扎几个洞。这样好灌
11.然后放大太阳底下,晒
12.图为晒两天后的样子,一般要晒15天就可以收回家放冷藏,随吃随取了
烹饪技巧
1、红曲粉易融于酒,所以要用酒来融化。
2、将肉腌一天,味道能进去,而且灌香肠的时候也好灌。
3、晒香肠的时候,一定要挑好的天气,一般连着晒15天,香肠就好了。
4、在灌香肠的时候,一定要注意不能把肠衣给弄破了,不然肉就露出来拉。
营养功效
红曲粉属于发酵类产品,吃了对身体也有好处呢。红曲粉是天然色素,但是在太阳光下,也会掉色,所以,如果你在超市买的香肠,颜色太好看,就可能怀疑并非天然色素制成哦。
菜品特色
年年做的香肠,今年和往年又有什么区别呢?
1、往年猪肉自己切条,今年用绞肉机绞成肉丝,相比而言,绞的肉丝串起来更好看。肥肉没有往年那么明显。
2、猪肥肉在操作上又做了一步处理,那就是用六十度的温水烫过,这样,肥肉吃起来的口感不会太油腻。
3、加入了红曲粉,颜色更好看了。又更有营养了。