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麻婆豆腐——
想起来就让人脸红耳热的菜
麻婆豆腐因其麻辣香嫩烫，以至于想起来就叫人脸红耳热的一道麻辣口的菜品。自己在家做这个菜有几点是需要知道的：
①炒郫县辣酱时，需要温油下锅，用中火炒，才不会把辣酱和辣椒炒糊。
②豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以去除豆腐涩味,保持豆腐口感细嫩，且不易碎。
③起锅前也要分两次勾芡，间隔30秒即可，这样做出的豆腐菜不会出现“吐水”现象。
④肉粒用酱油、料酒、精盐腌渍20分钟，去腥并可以让肉鲜嫩。蒜苗只是一点小点缀，不过还是建议放上一点蒜苗，在给菜提色的同时吃起来味道也饱满了一些。
主料：
豆腐(适量)、牛里脊肉(适量)
调料：
蒜苗(适量)、植物油(适量)、精盐(适量)、料酒(适量)、郫县豆瓣酱(适量)、白糖(适量)、麻椒粉(适量)、淀粉(适量)
制作步骤：
1、牛里脊肉切小粒。
2、倒入适量料酒，适量精盐拌匀腌渍20分钟。
3、豆腐切成1厘米见方小丁，锅里倒入清水，倒入豆腐丁，烧开后捞出豆腐。
4、起油锅，油热后倒入两汤匙郫县豆瓣酱，小火炒出红油。
5、倒入腌渍好的牛肉粒，调入1/2汤匙白糖，滑散炒匀。
6、小火炒制肉粒发散。
7、倒入适量清水，大火煮开。
8、倒入焯过水的豆腐丁。
9、放入少许麻椒。
10、撒上切好的蒜苗。
11、勾芡，烧开即可。
小窍门：
1、炒郫县辣酱时，需要温油下锅，用中火炒，才不会把辣酱炒糊。
2、豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以去除豆腐涩味,保持豆腐口感细嫩，且不易碎。
3、豆腐勾2次芡，这道菜不会出现吐水现象。
4、肉粒用料酒、精盐腌渍20分钟。
5、豆腐不建议久煮，否则豆腐中间起泡有空洞，豆腐就变得不软嫩。
转自公众号：美食天下
