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炸豆腐，不知道大家是不是都吃过，这不是一道汤菜，而是老北京传统的早点之一。正如炒肝搭配包子、豆浆搭配油条，COCO最爱的早点搭配，就是炸豆腐配糖油饼。家附近只有两个早点铺卖这道吃食，在护国寺小吃店里叫豆泡汤，在同和居餐馆叫炸豆腐，个人认为还是炸豆腐这个是它的本名，反正我从小吃它就记得这个名字。平时餐馆里的大多是用水直接炖煮的，时间也有限，COCO这里要教给大家的是升级版鸡汤炸豆腐，成本低廉做法简单，但是味道绝对保证让你一下爱上它。
豆腐一定要用卤水豆腐，只有这样才会炸得膨胀，味道才会正宗。炸的金黄的豆腐，被鸡汤小火慢炖许久，直到变得软烂，里边吸饱了美味的汤汁。撒上香菜末、滴上几滴辣椒油，喝上一口汤，咬上一口满是红糖软软厚厚的糖油饼，幸福感会从心底油然而生，让你心情一下子明朗起来。美好的一天从早餐开始啦！
原料:豆腐、鸡架、葱、姜、香菜、花椒15粒、大料2颗、盐、食用油
1、豆腐切成三角块，进行炸制，不要炸得火太大，炸到膨胀且表面金黄即可。也可以用现成买来的豆泡，但是味道会比自己炸的差很多。
TIPS：买来的豆腐都是凉的，先上锅蒸一下再炸，会更容易膨胀。
2、将鸡架剁成大块，然后凉水下锅焯一下，去掉血沫，捞出沥干。
TIPS：这里COCO用的鸡架子炖的鸡汤，成本也就3、4块钱，而且用不完的鸡汤还可以煮面条做菜，非常划算。
3、水烧开后放入焯好的鸡架、葱段、姜片，开始炖汤。鸡汤最少小火炖一个半小时，直到汤色变白。
4、将鸡汤舀到锅内，放入少许葱、姜、花椒、大料，放入盐调味。
5、小火炖煮1个小时直到豆泡颜色变浅即可出锅。放入香菜末，点入几滴辣椒油。
有人喜欢在炸豆腐中放入麻酱、韭菜花，这就是另一种风味了。COCO觉得鸡汤炖的炸豆腐，还是直接吃味道更好。各位看官就根据您的口味而定咯！
