橙黄的乌鱼子风味独特，吃后齿颊留香，不但国人喜欢，日本人也视之为珍品，对人体有很大的帮助，可以在很大一定程度上增强人体的免疫能力。乌鱼子含有丰富蛋白质，以及脂质，而且蛋白质所含之各种必需氨基酸都很好，脂质含多量高度不饱和脂肪酸，如EPA与DHA。乌鱼子含高量的蜡酯，是造成乌鱼子吃起来有特殊嚼感的主因。乌鱼选购颜色均匀、对称，有亮度、有光泽的最好。野生的看起来较瘦长，颜色深;人工养的较肥厚，色泽浅。还有乌鱼子两边成对片，卵粒大小厚薄几乎一致，外观干净也没有残肉，色泽也比较透明，软硬干湿也比较的适中，这都是选购的要点。生活中乌鱼子的选择，会在很大的一定程度上营养到乌鱼子的风味，平时食用对身体有好处。
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