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牛皮是天然的材料，具有活牛皮的一切特性，即可调节温度及湿度，同时也具有呼吸透气的效果。牛皮是上等的皮料，除了拥有透气、散热、吸汗、防潮四大功能，而且弹性好经久耐穿，最重要的是价格平民。正被广泛运用于鞋，包，服装配饰制作。
二：如何鉴别优劣第一步：看
头层牛皮，纹路的分布是不均匀的，因为在“摔皮”这一道工序过程中，纹路会顺着牛皮的自然纹路而成，所以会形成错落有致的纹路；2层以上的牛皮或皮革不会有这种错落的纹路的
第二步：捏
只要轻轻一按，牛皮就会呈现很好的弹性，按下去后会很快恢复原状，拆一下也会看到不规则的自然纹路。
第三步：闻
头层牛皮闻起来有一种牛味，闻不习惯的人闻起来感觉到的是一种淡臭味，其实这不是真正的臭味，只是每个人的嗅觉不一样，时间久了，你会发觉那才是真皮的“清香”味。假皮或皮革闻起来有一种类似塑胶的刺激性气味。
第四步：烧
用火烧时，真皮不会结硬疙瘩，有燃烧头发的味道，而假皮燃烧时会结疙瘩，并发出刺激的味道。
三：头层牛皮和二层牛皮牛皮分为头层皮和二层牛皮（即复合牛皮）。
头层皮是牛身上皮，表面有原始的皮肤特征，毛孔、皮肤纹理清晰。不美观但很耐用，具有良好的强度、弹性和工艺可塑性等特点。
二层牛皮是头层牛皮的边角料打碎后再加入聚乙烯材料重新粘合而成的皮革。皮面比头层皮要厚，它仍然保持牛皮的特性，但耐穿性及强度则不如头层牛皮,穿久可能会开裂。
四：如何选购真皮皮鞋看皮革
皮鞋面分光面革和反面革两种。
光面皮鞋，粒面粗细均匀，滑平细致，没有皱纹和伤痕；光亮度、颜色均匀一致，没有明暗和深浅不一的现象。用手指按压皮面，出现皱纹均匀细小，放开手指后，细纹随即消失；手模感觉柔软润滑，富于弹性。
质量好的反面皮鞋，表面绒毛细软、均匀，颜色一致，无粗长纤维和油斑污点，无明显折皱和伤痕，触摸感觉与光面皮鞋相同。
看大小
挑选皮鞋以舒适为原则。一般讲，宽窄以脚面受力时能够完全展开为好；长短以脚尖不夹不顶，行走时脚不在鞋内滑动为好。另外，购买皮鞋的时间也有讲究。人在下午因脚部略有肿胀，此时所购皮鞋大小合适；若在上午试鞋，则应留出空余量，不致穿得时间长了挤脚。
看鞋型
除了挑选您喜爱的样式外，还需注意缝线的针码是否均匀，两只鞋子是否完全对称。然后将鞋尖朝自己，平放在柜台上，查看鞋底前掌处与柜台的接触点是否在前掌的中心位置。如有偏差，穿在脚上易发生侧偏，导致鞋变形。
