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也是四道普通的菜品，如何巧加工令菜品出彩？答案这边看过来：
1
黄焖牛肝菌
此菜制作简单，最大的亮点就是黄焖汁的制作，选用多种增辣料制作，综合了香辣、干辣、麻辣等多种优点，此汁可批量生产，随用随取，十分方便。
原料：牛肝菌400克。
调料：黄焖汁150克，湿淀粉10克，色拉油400克（约耗40克），香菜2克。
制作：1.牛肝菌切滚刀块；锅内入油，烧至五成热时，倒入牛肝菌，炸至金黄色半干。
2.锅内入黄焖汁，倒入牛肝菌，小火焖制入味，勾薄芡，出锅装盘撒香菜装饰即可。
黄焖汁：将A料（糍粑辣椒1千克，郫县豆瓣酱500克，辣妹子、香辣酱各200克，贵州糟辣椒300克，重庆麻辣火锅底料、鸡汁各100克，鸡汁、蚝油50克，高汤5千克）熬制10-20分钟即可使用。
点评：黄焖牛肝菌由黄焖汁焖制制作，整个颜色红红的，菌子在中间忽隐忽现，十分美观；味道上，经过黄焖后的牛肝菌整个味道非常鲜嫩，咬一口滑滑的，完全没有干炒时那种比较粗糙的感觉了。
2
剩女芭蕉
选用特色原料芭蕉花制作而成，制作简单，口味酸甜，营养丰富，加入了圣女果谐音“剩女”，满足了食客的好奇心理，心思十分巧妙。
原料：芭蕉花300克，圣女果50克。
调料：葱、姜片各5克，盐、味精、鸡粉、白糖各2克，鸡汁4克，色拉油200克（约耗30克）。
制作：1.芭蕉花去掉老的外表和芯，切长4厘米的段，焯水；葱切长4厘米的段。
2.锅内入油，烧至五成热时，倒入圣女果滑油，捞出控油，一切为二。
3.锅留底油，倒入姜片爆香，下入芭蕉花、圣女果、翻炒均匀，加盐、味精、鸡粉、鸡汁、糖调味，撒葱段出锅装盘即可。
点评：此食材选择很有创新，口感鲜嫩润滑，而且在营养方面也有润肠，通经的劲效，适合大众人群食用。
3
苗王一位骨
猪排入高压锅加入海鲜酱、排骨酱压制，排骨慢慢吸收两种酱的风味，香味浓郁，最后倒上炒好的芽菜等，风味更佳。
原料：上好猪肉排500克。
调料：A（排骨酱、海鲜酱各25克，鸡粉3克，鸡汁4克，白糖2克，八角、葱段、姜片各5克，高汤500克），芽菜35克，老干妈豆豉30克，小米椒15克，炸好的花生10克，白芝麻2克。
制作：1.将猪排砍成5厘米长的段，加入高压锅内，放入A料，小火焖制7-8分钟，关火冷却。
2.上桌时将排骨煮开或是蒸热，摆到盘内。
3.锅内入油，烧至五成热时倒入芽菜、老干妈豆豉、小米椒、花生、白芝麻翻炒均匀，出锅倒在猪排上即可。
点评：制作此菜要注意，排骨改刀要规格统一，不仅是为了成品的卖相，更重要的是保障食材加热烹制过程中成熟、质感的统一；排骨用酱汤煮烂，但火候不能过，且不能骨肉分离。
4
一品金牛掌
牛掌先高压压制成熟，浇上自制的香辣汁入蒸箱蒸制。香辣汁由四种香酱、四种油脂炒制而成，不要担心它们味道只是简单的罗加，以为它们制作出来的香辣汁别有风味。
原料：上好带皮牛掌500克，板栗100克。
调料：香辣汁50克，小米椒10克，湿淀粉5克，香菜2克。
制作：1.将上好的牛掌去净毛，砍成小块。2.将牛掌放到高压锅内，加八角、葱段、姜片，加水没过牛掌，压30-35分钟至熟，捞出去骨。
2.将去骨的牛掌扣在盘内，放板栗，浇上香辣汁，入蒸箱蒸0.5小时。
3.原汁入锅加小米椒段，勾芡，浇在牛掌，撒香菜即可。
香辣汁：香辣酱、辣妹子、蒜蓉酱、糟辣椒各100克倒入锅内拌匀，加混合油（鸡油、金龙油各1克，牛油、菜子油各2克）炒香，加葱末、姜末各5克，继续炒香，入高汤500克，熬制10-12分钟即可。
点评：口感比猪蹄更劲道，香辣汁味道浓郁，成菜颜色鲜艳，看起来十分可口。
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