爱华网红烧牛肉//啤酒虾//
虾仁魚卷 //鱼茸菊花//小萝卜汆丸子
红皮小罗卜 300克
猪肉馅 200克
葱末 20克
姜末 15克
盐 2克
鸡粉 2克
胡椒粉少许
黄酒 15克
浓缩鸡汁 20克
香油 少许
水淀粉 适量
1
红皮小罗卜、猪肉馅、葱末、姜末、盐、鸡粉、胡椒粉、黄酒、浓缩鸡汁、香油、水淀粉。 2
肉馅里面放入盐、胡椒粉、鸡粉、黄酒和香油。 3
再放入葱姜末拌匀。 4
肉馅放好调料拌匀后，再放入适量的水淀粉进行搅打上劲备用。 5
锅中放入开水下入切好的小萝卜煮开，然后倒入适量鸡汁搅匀，待萝卜片煮透后关火。 6
把肉馅用手挤成均匀的肉丸子下入锅中，然后再次开火把汤煮开，用盐和胡椒粉调味。 7
汤烧开后两分钟便可出锅，把萝卜丸子汤倒入容器里滴几滴香油。 8
上面用少许香菜末点缀，然后便可食用。
1、肉馅加入调料和水淀粉后，一定要用力搅打上劲，这样做出的丸子才会滑嫩好吃。
2、把肉馅挤成丸子下锅时，水不要烧开，最好把火关掉，然后下入丸子，然后二次开火烧开。汆丸子实际用凉水下锅也可以，开锅后一两分钟便可出锅，用这种方法汆丸子会非常滑嫩好吃。如在滚开的水中挤丸子，丸子会老嫩不一，口感不好。
3、如没有鸡汁，可用鸡精来代替，浓缩鸡汁各大超市就有出售，用鸡汁可调出鸡汤的味道，味道相当不错。
红烧杂鱼
原料：小鲫鱼
黄鳝
秤睛鱼
龙虾
小白虾
鰺鲦鱼
配料：姜
干红辣椒
蒜
小葱
调料：老抽
宣酒
糖
盐
肉汤
新鲜的小杂鱼清洗处理干净，姜切片，辣椒1个切圈，蒜拍碎，葱洗净备用。 2
锅热注入菜籽油，油烧至没有泡沫时，倒入沥干水的杂鱼和姜片辣椒一起下锅。 3
中火将鱼两面煎黄。 4
倒入适量宣酒。 5
再倒入肉汤煮沸约5分钟左右。 6
加入老抽少许。 7
依次放入白糖1勺 。 8
放入盐一勺。 9
放入蒜瓣轻轻炒匀。 10
再倒入少量水淀粉勾芡。 11
最后撒上香葱即可。
1.用辣椒酱烧的，就放了一个辣椒。爱辣的朋友可以放点。
2.肉汤烧如果没有肉汤可以以清水代替，并加点猪油会更香。
红烧牛肉
牛腩 1斤
料酒（或红酒）2勺
生抽 3大勺
老抽 2勺
冰糖
葱 1根
姜 3片
一斤牛腩。用花椒水泡40分钟以上。 2
泡出血水后倒掉，将牛肉沥干水分。 3
准备好作料：葱、姜、冰糖（磨成粉啦）、生抽、老抽、葡萄酒（料酒、白酒都行）。 4
喜欢吃大料味的还可以加一个料包，炖肉专用。 5
油锅烧热，加入牛肉翻炒。 6
变色后加入葱姜，红酒。 7
大火炒至水分收干，倒入老抽、生抽、冰糖。 8
改中火使之上色、入味。 9
加水没过牛肉，开大火烧开后撇去血沫。 10
改小火炖2小时至牛肉酥烂。如果想懒的话，将煮开、撇沫的牛肉及汤放入高压锅。 11
从高压锅盛出，将料包和葱姜挑出来。再放火上炖半小时就好啦！
啤酒虾
大虾 500克
啤酒 半碗
白糖 15克
食用油
盐
葱
姜 各 适量
大虾剪去须、足。挑去背部虾肠及头部黑包，洗净沥水备用。葱切段，姜切片。 2
油锅烧热，爆香葱姜，下大虾翻炒片刻。 3
见所有虾壳都已炒红后倒入啤酒，加入白糖、盐，加盖烹煮2分钟。 4
码盘，便可品尝这道颜色艳丽、鲜甜清香的啤酒虾了。
虾仁魚卷
魚肉 一片
虾仁 十粒
肉未 30克
火腿肠 一根
油炸粉
生油
盐
鸡精
将魚肉片成薄片，用少许盐腌十分钟。 2
火腿肠切丝，虾仁洗净备用。 3
肉成刴未。 4
将虾仁、火腿肠，肉末铺魚片上卷紧。 5
油鍋烧七成热，魚卷沾油炸粉炸至金黄。 6
捞起沥干油裝盘。
鱼茸菊花
鱼尾 1条 约1000克
菊叶 50克
盐 12克
味精 8克
葱姜 少许
花鲢鱼尾1条，刮去鱼鳞，清洗干净。 2
去掉鱼皮、鱼骨、鱼红，把鱼肉切成小丁，放入清水中漂去血水。 3
把鱼丁放入搅拌机加葱姜水搅拌成鱼茸【鱼肉和葱姜水的比例为1:1】。 4
把搅拌好的鱼茸加入盐和味精搅拌上劲，再加入少许色拉油搅拌融合。 5
将打上劲的鱼茸放入裱花袋，在小盘中裱出一层花瓣。 6
同样的方法裱出第二层小花瓣。 7
把枸杞子放在裱好的花朵中间做花心，慢慢的滑入水中。 8
做好的菊花用小火在水中慢慢汆熟。 9
把汆熟的鱼茸菊花放入调好口的菊叶汤中。
