咸菜炒猪肠
是客家特色菜，滋味香浓、肠肥软脆。炒猪肠以前是不上酒席的，现在加入猪红（猪血）伴炒，取名肠红（长红），酒席上也常见到了。
特点：肠肥爽脆、嫩滑、有浓郁的咸菜香味。
用料：猪肠一斤，用碱水或食盐将肠洗干净；水咸菜（潮州咸菜）半斤，洗净后切成片状。糖、盐、蒜仁调味品等。
制作：把肥肠放入水中煮一下，捞出，呵呵，很烫，小心！用滚刀法切成小段块。加油进锅，油热放粒状大蒜，爆一下，再把肥肠丢进去，爆炒，加少许糖和盐、生抽和老抽各适量，炒匀！把备用的咸菜倒进去，用大火翻炒，当香味四溢时，也是起锅时！
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