清蒸童子鸡
清蒸童子鸡 :Steamed Spring Chicken ·原 料: 童子鸡500克。 冬笋70克 火腿50克 香菇（干）10克。 姜5克 味精3克 黄酒5克 盐4克 酱油2克 小葱10克。 ·特 色: “清蒸仔鸡”为中州传统名菜，市肆餐馆常备，家宴中也必不可少。 ·操 作: 1.仔鸡经宰杀、煺毛、去内脏后，剔出骨头，剁成核桃块，用半碗清水浸泡； 2.冬笋削皮，洗净，切片； 3.熟火腿切片； 4.香菇浸发，去蒂，洗净； 5.炒锅置旺火上，添入清汤1000毫升煮沸，把鸡块浸烫透，捞出洗净； 6.再将泡鸡块的水倒入锅中，用勺搅动，汤开撇去血沫，加入葱段、姜块、味精、黄酒、精盐、酱油，烧煮； 7.再沸起时，与鸡块和冬笋片、火腿片，香菇同盛在大碗中，上笼蒸烂即成。 贴士： 1.出骨仔鸡肉平铺案上，用刀身拍一拍，再剞浅十字花刀，然后剁成核桃块，这样可以达到断其筋，使之成菜软嫩； 2.泡鸡块的水不能倒掉，撇净血沫后继续用。因泡鸡块用的是清汤，清汤乃高级烹调用汤，味道极鲜，泡过鸡后其味更鲜，用此汤烹制此菜，实是鲜上加鲜。扩展阅读： 1 http://tieba.baidu.com/f?kz=413539286
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