爱华网还在虐待你的肝吗？肝脏是人体最大的解毒器官，但许多人生活作息不正常，餐餐只能选择高油高糖高盐的外食，肝脏长期过劳，生了病又工作效率差，胆固醇和三酸甘油酯囤积，导致脂肪肝发生。不过，脂肪肝可以经正常饮食而改善，该怎么吃出好心「肝」，且听营养师怎么说。
均衡饮食的前提下多摄取抗氧化蔬果，有助维护肝脏健康，预防脂肪肝的形成。
脂肪肝略可分为「酒精性脂肪肝」和「非酒精性脂肪肝」2类。酒精性脂肪肝的严重程度与酗酒程度成正比，通常只要停止饮酒且维持均衡饮食，肝脏可逐渐恢复正常，减少恶化为肝硬化的风险。
至于非酒精性脂肪肝，千禧之爱健康基金会营养师邱诗涵表示，最好的改善方法，均衡饮食少油脂、多样化蔬果、多运动和适度减重，缺一不可。而在饮食部分，只要把握4个原则，包括以植物性蛋白质替代部分动物性蛋白质、适度补充可降低胆固醇食物、多吃抗氧化蔬果，以及促进肝脏功能饮食，也能更快远离脂肪肝。
招式1／巧吃蛋白质
蛋白质来源有动物性和植物性之分，许多人无肉不欢，造成动物性蛋白质（包括肉类和蛋奶类）摄取比例过高，连带也把脂肪之下肚，肝脏消化不了而囤积。营养师建议民众，依据国人每日饮食指南摄取3至8份豆鱼肉蛋类食物以补充蛋白质，且动物性蛋白质和植物性蛋白质比例为1：1。植物性的黄豆食材，含有丰富的大豆蛋白和抗氧化物质，不含胆固醇和动物性油脂，有助于预防脂肪肝形成。
招式2／降胆固醇饮食
美国心脏病协会建议，成人每天食用的胆固醇以300毫克为上限，过量以增加心血管疾病的风险，相对也会增加肝脏代谢的负担。而鱼油、燕麦、红曲和纳豆等食物，以及绿茶和乌龙茶中的儿茶素，都有助降低胆固醇。
招式3／抗氧化蔬果
新鲜且多样化的蔬果，富含维生素C、维生素E和类胡萝卜素等营养素，且各自含有多种植化素，抗氧化能力强，有助维持肝脏的正常运作，预防脂肪肝的形成。
招式4／提升肝脏功能
一般人常说的「促进肝脏代谢」，其实可细分为「能量代谢」和「排毒」2种意涵。邱诗涵营养师表示，B群可促进肝脏的新陈代谢，但不一定可帮助排毒。若是要提升肝脏的排毒效能，朝鲜蓟和谷胱甘肽是不错的选择，两者都有很高的抗氧化能力。
邱诗涵营养师特别说明，朝鲜蓟可减少毒害物质对肝脏的伤害，其中的植物化学物质「洋蓟酸（cynarin）」，还可以降低总胆固醇和低密度脂蛋白，进而预防和改善脂肪肝。
洋蓟酸是一种肉桂酸的衍生物，可提高肝脏活力，增进体内胆汁的分泌，调节体内的胆固醇。国际药学相关期刊《Arzneimittel-Forschung》曾于2000年发表一项针对143位总胆固醇超过280mg/dL的患者所进行的双盲随机试验，发现每天服用洋蓟酸的实验组，经过6周后，总胆固醇和低密度脂蛋白明显减少。
朝鲜蓟又称为「洋蓟」，外型有如一个绿色大花苞，花蕾可当作蔬菜食用，过去也常被巴西和欧洲国家传统医学用于治疗肝脏和胆囊失调的病症。
