酱焖羊肉 喜气洋洋—— 酱焖羊肉


       广东人过新年,除了喜欢说吉祥话,也喜欢做一些与喜庆有谐音的菜,什么步步高升了,花开富贵,喜气洋洋等,寓意着来年生活更美好。

        今天的酱焖羊肉,就是年菜中的一种,寓意着喜气洋洋。

        在寒冷的除夕夜,焖上一大锅的羊肉,热乎乎的,再用不多的汁拌饭,边吃边聊,那感觉真心温暖,焖得软软的羊肉在嘴巴里咀嚼时,浑身都热乎乎的。


材料:

羊排     750克     

配料:

马蹄     200克     大葱     适量   红葱头   1颗       姜       适量

香叶、八角、花椒各小许

 调料:

豆腐乳   2块       白砂糖   适量   料酒     适量       酱油    适量    蚝油     适量

做法:



1、把所有材料准备好。

2、羊肉洗干净,切成块。

3、锅中注入适量清水,放进小许花椒,大火煮开,倒入切好的羊肉。

4、继续大火5分钟,逼出浮沫。

酱焖羊肉 喜气洋洋—— 酱焖羊肉

5、取出用清水冲洗干净,沥干水分备用。

6、大葱、马蹄、姜、红葱头去皮,切好。

7、香叶、八角、花椒用清水冲洗干净备用。

8、豆腐乳、砂糖、料酒、酱油和蚝油一起放碗中,加入适量清水,调成酱汁。

9、热锅下油,油烧至6成热时,加入沥干水分的香叶、八角、花椒、姜、大葱,红葱头,中小火煸出香味。

 
10、加入沥干水分的羊肉,大火爆炒。

11、炒至羊肉呈很干爽时,加入1大勺的料酒,翻炒均匀。

12、再加入调好的酱汁。

13、翻炒均匀,加入适量清水。

14、大火煮开后加入马蹄。

15、转中小火,焖至收汁,出锅前试味,口味重的亲可适当加点盐。


肉香汁浓,味道杠杠的......暖乎乎的。

 美味小贴士:

1、羊肉须用花椒水焯一下,并且焯水时尽量不要盖上锅盖,这样处理后的羊肉会没那么膻。

2、焖羊肉的水要一次性加足,如果中途需要加水的话一定要加热水。

3、调料中的酱料已含盐份,最后调入盐时一定要试味。





  

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