道口烧鸡配方 秘制烧鸡
秘制烧鸡
菜品提供/北京徽州印象酒楼紫竹桥店
策划/朱永松
制作/郭俊
采访/臧政齐
摄影/张洋
原料:清远鸡,芹菜,香菜,胡萝卜,红椒丝,五香粉,大蒜粉,卤汤,葱,姜,麻酱料碟。
制法:用榨汁机把葱、姜、芹菜、胡萝卜、香菜打碎成蔬菜汁,加五香粉、大蒜粉拌匀,放入清远鸡腌制4小时待用;将腌制好的鸡放入卤汤中浸泡10分钟,取出风干备用;将风干好的鸡入油锅中,半煎半炸至金黄色,出锅改刀,装盘,撒葱丝、红椒丝,伴麻酱料碟上桌即可。
招牌原因:外酥里嫩,既有大蒜粉和五香粉的复合味道,又有蔬菜的清新味道。
中国烹饪杂志
微信号:ChineseCuisine1980
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