蚝油（Oyster Cocktail）是我国特产的鲜味调味品，用牡蛎汁制成，所以又称为牡蛎油。牡蛎古称“蚵”，现今在浙江一带称为蛎黄，山东一带称为海蛎子，有的地方称为蚝白。由于牡蛎在广东特别受青睐，当地人称其为蚝，故起名蚝油。
蚝油三种加工方式
蚝油按加工的方法不同，可分为三种：一是用鲜蚝制作蚝干（即蚝豉）时，将鲜蚝肉及其分泌的汁液煮熟过程中所得的汤，经加工浓缩成黏稠汁状而成。二是将鲜牡蛎肉捣碎、研磨后，经取汁熬成。这两种蚝油制品均称为原汁蚝油。三是将原汁蚝油经改色、增稠、增鲜等处理后的制品，又称为精制蚝油。另外，又因调味的不同，可分为淡味蚝油和咸味蚝油两类，主产于广东、福建一带，以广东的沙井蚝油、三井蚝油、香港的李锦记系列蚝油等为佳品。
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