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原料：鱼（草鱼、鲢鱼、鳙鱼均可），薯粉，盐，鸡蛋或鸭蛋，食用油。
制作方法：
1． 将鱼鳞去掉、头下掉，把鱼刻成两边，去皮剔骨，将鱼肉剁碎。注意，将剁碎的鱼肉取一点在拇指和食指之间，用手研磨，当感觉到很细腻、很均匀没有鱼肉块时才算剁好了。
2． 根据下列配方一次投料：鱼肉1斤，薯粉2.4两，盐4钱，水1.4斤，蛋3个（鸡蛋 鸭蛋均可）。当所有东西放入盆后，朝一个方向搅拌，约5～10分钟。取水一碗，将搅拌好的鱼肉滴一小点到水里，看能否浮起，能浮起说明已搅拌好。注意，若放盐太多，鱼饼下到锅里炸时会散开，补救的办法是放一点面粉下去，直到不会散开为止。
3． 将油倒入锅里，烧至八成热；取水一碗，左手将鱼肉挤成一个小团，右手拿匙，蘸一下水，然后将鱼饼刮起放入锅里，注意蘸水要迅速，不然水太多入锅容易爆起小油珠串，容易烧到手。注意火不能太大否则鱼饼容易烧糊。
4． 当鱼饼投入锅中到一定数量时，用漏勺的底面在鱼饼上翻动，当鱼饼烧至黄色时，即可捞出。再投入第二锅以此类推。
特点：鱼饼是赣州久负盛名的传统风味菜，以金钱鱼饼和响铃鱼饼最为有名。色泽金黄，鲜嫩味美，久食不腻。
5． 将油炸鱼饼、鸡汤、香菇、菜芯一并投入锅内加调料煮，约一刻钟即可做成味道鲜美、松软细嫩的鸡汤香菇烩鱼饼。
功效：鱼类富含优质的蛋白质，更易消化吸收，并含有亚麻酸、花生四烯酸、亚油酸等人体必需脂肪酸和EPA、DHA等多不饱和脂肪酸，营养价值很高，具有益容颜、填精髓、增力气、补体虚等多种功效，还能活化大脑神经细胞，有助于改善神经的信息传递、增强思维和记忆能力。
