爱华网【番茄炒蛋】
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切番茄不流汁，小窍门一学你就会
【番茄炒蛋】 好吃易做，快手家常菜
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番茄炒蛋，十个煮妇九个爱。
好吃，易做，卖相又好。番茄红鸡蛋金黄，起锅前撒上几粒翠绿绿的小葱末，端上桌，色诱又味美，老少咸宜。
越家常的菜往往越不容易做好，甚至一些“老厨师”都会在这道小炒菜上失了手。譬如我家的小姑奶奶，姑奶奶的菜做得很不错的，特别是逢年过节时操持的一桌又一桌的鱼山肉海菜，道道虎虎生威。我家小朋友喜吃番茄炒蛋，每回上姑奶奶家吃饭，都会特意为他炒上一盘。小朋友总偷偷跟我说：小姑奶奶的番茄炒蛋没妈妈的好吃。偶尔我下厨帮手，炒上一盘端出来，姑姑家的表弟表妹们一下筷就嗯嗯点头，断言道：今天的番茄炒蛋一定是姐姐做的。
一道小炒菜味道差别会如此之大？有一回我就专门猫在厨房里，留心看看小姑奶奶是怎么炒这盘菜的。为什么鸡蛋会炒得这么干？颜色又会发黑？结果观察发现火候、用油，包括怎么切番茄，个人手法不同造就了一盘貌似简单的菜，口味的大不同。
炒鸡蛋易出现问题大致为外表焦硬，颜色太深发黑，质地不嫩发干。炒出色泽黄亮松软滑嫩的鸡蛋要注意：1.蛋液里加入少量水淀粉和料酒，去腥提鲜的同时，可使鸡蛋更松软；2.炒锅烧热后滑油，使油均匀地布满锅内壁，再注油炒鸡蛋，可避免鸡蛋色泽发黑发暗；3.往锅里下蛋液的时候，用绕圈的方式使其平铺再快速搅动，蛋液受热均匀起锅时间便可缩短，炒出来的鸡蛋自然油润不易质地焦硬、发干。
番茄炒鸡蛋，一道营养互补的儿童特色菜。鸡蛋所富含的优质蛋白质仅次于母乳，是孩子每日膳食必需；番茄中的维生素C更利于鸡蛋营养素的吸收，酸酸甜甜的茄汁，浓郁香滑的鸡蛋，让小挑食的孩子也食欲大开。
【番茄炒蛋】切番茄不流汁，小窍门一学你就会！
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【番茄炒蛋】
制作材料：番茄4个，鸡蛋4只，小葱3根（主要材料如↓图所示）
制作调料：精盐，白糖，番茄酱，生抽，淀粉水
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制作过程：（如↓图所示）
↓1.将鸡蛋去壳磕入碗中，添加淀粉水1--2汤匙，料酒几滴，将蛋液搅打均匀；炒锅烧热后滑油倒出，再次注油烧热，下蛋液后用筷子快速搅拌成蛋块，将鸡蛋炒至七成熟起锅。
↓2.番茄洗净后去蒂切片，就着锅内的余油，将番茄块下锅翻炒几下，依次调入糖、盐、番茄酱，炒至番茄汁渗出；
↓3.冬将鸡蛋回锅与番茄块翻炒均匀，浇上少许生抽调味。
↓4.将起锅前撒上小葱末兜炒两下，熄火盛盘。
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切番茄不流汁，小窍门一学你就会！
↓错误切法：随意一刀切。很可能一刀见籽粒，切破番茄瓤囊的后果，就是茄汁的流失。茄汁是番茄的精华所在，茄汁的流失也即意味着营养素的流失，还会增加煮妇的工作量，得赶紧清洗汁液横流的案板。
↓食材界里番茄其实是很“美貌”的，细细欣赏一番过后，让我们换个角度，看看“美人”不为人知的背后，如右下图箭头标示部分，以蒂结为圆心的一道道凹痕。
↓对，就是它！顺着凹下去的部位下刀吧！！
↓这一定是你想要的吧！左面、右面、侧面，瓤囊紧锁，番茄的籽粒、茄汁包裹在“保护膜”里，丝毫无损，懒煮妇又省下收拾案板的气力，该偷着乐啦。
酸酸甜甜就是你，百吃不厌的西红柿炒鸡蛋。。。
