今年过节，不像往年胡吃海塞的，反而有了大大的节制。但节过完了，还是觉得一肚子荤肉。吃几天素，平衡一下吧。咱也不用管是为了肠胃平衡还是心里平衡。总之多吃蔬菜总是没啥坏处滴嘛。
当下挺流行素菜荤做，就是用经典荤菜的料理方式烹饪素菜。生活条件好了，摄取肉类的比重不断增加，现如今都快全民减肥的时代了。在号召健康饮食主流观念下，吃的健康，吃的平衡更是尤为重要。
今天的这道"酱爆蔬菜丁”就是从京味菜中的酱爆鸡丁改良来的。烹饪简单，口味上更接近肉菜。不属于清新寡淡的素菜，而是味道厚重，易下饭的素菜荤做。
放了香菇有了肉肉的口感，再配上脆爽的黄瓜和莴笋，再来点麻辣花生，口感丰富。搭配甜面酱炒制，更容易被嗜肉族接受。这样既可以变相食素，又不耽误口舌之欲。正所谓鱼与熊掌兼得也。
原料：黄瓜半根，莴笋半根，干香菇4朵，麻辣花生1汤匙。调料：甜面酱1汤匙，生抽1汤匙。做法：
1、黄瓜、青笋切丁备用，干香菇泡发后切成等大的丁备用。 2、锅中倒入少许的油，放入葱花炒香锅底。
3、放入香菇、青笋、黄瓜丁。4、加入生抽翻炒均匀。
5、放入甜面酱大火炒匀，如果用的甜面酱有足够的咸味，就不用在单独加盐了。6、最后出锅前放入麻辣花生，即可出锅。
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