爱华网符波是广州一家川菜馆的老板，餐厅位于天河区科韵路一处人气颇旺的美食城内。他给自己的第三家餐厅取名巴辣巴辣，投资了230多万。和前两家不同，新餐厅设计是明厨，食客可以通过一面防火玻璃墙，看见厨房里川菜师傅们调制配料、烹调。
符波的餐厅是响应“明厨亮灶”改造计划的其中一家。这是一项由国家食品药品监督管理总局及各地机构推进的计划，目的是让食客看得见厨房操作，以改善餐饮业令人堪忧的卫生条件。在中国，很多消费者不相信，他们在餐厅享用的美食能像家中的一样洁净、安全。传统餐厅厨房多数是神秘的，“厨房重地、闲人免进”的标识阻隔了外界质疑。对于监管者来说，餐饮业卫生也是头痛的问题：餐饮是从农田到餐桌链条上的最后一个环节，关注度高，但监管不易;人员配置捉襟见肘，数十人的团队有时要监督上万家餐厅，还不包括隐匿在街头巷尾的无证商贩。
这一繁重监管任务的最高执行者是国家食品药品监督管理总局。2013年，根据国务院机构改革和职能转变方案，为加强食品药品监督管理，提高食品药品安全质量水平，将国务院食品安全委员会办公室的职责、国家食品药品监督管理局的职责、国家质量监督检验检疫总局的生产环节食品安全监督管理职责、国家工商行政管理总局的流通环节食品安全监督管理职责整合，组建国家食品药品监督管理总局。主要职责是对生产、流通、消费环节的食品安全和药品的安全性、有效性实施统一监督管理等。
食药监系统正尝试通过调动外界力量，让食品安全监管更高效，明厨亮灶计划是手段之一。各级监管者鼓励餐厅在厨房安装摄像头，将实时视频放映给食客和检查人员;或者干脆把厨房改成玻璃墙，顾客可以直接看到切配、烹调和餐具消毒。公立学校食堂的硬件改善，通常能得到当地财政的部分资助;而对于普通餐厅，检查人员通过考核加分等措施，说服经营者敞开厨房。
敞开厨房能消除诸多顾虑，因为即便流程更为规范的国际连锁企业，也曾出现过问题。2012年3月，麦当劳北京一家门店被央视曝光，员工将掉在地上的牛肉饼捡起加工。
明厨亮灶在饮食业发达的广州已经成为一种趋势，所以符波在第三家餐厅设计之初，就决定要明厨。对于川菜火锅，食客有时会担心红油是不是剩余食材，以及现宰活鱼会不会被掉包。符波相信，一目了然的厨房可以让生意更好，相比之下，为安装防火玻璃墙多付出的成本不算什么。不像学校食堂改造，这些餐厅经营者很多时候不会得到补助。
明厨亮灶计划，一边是用市场化手段督促餐饮企业改善硬件，一边依照地方财力，给予公立学校食堂补贴，改善学生饮食卫生条件。国家食品药品监督管理总局有负责人就曾表示，明厨亮灶是社会共治的一种体现，要大力推进明厨亮灶，起码做到新设立的餐饮单位要按照明厨亮灶来办，原有的餐饮企业也要督促改造，符合明厨亮灶要求。在推进上，要分类分层，先从有条件的、易执行的学校、单位食堂做起，再扩大到社会餐饮。
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