爱华网随着各种社交活动的多样化，家庭宴会以方便、简单受到很多人的欢迎。家庭宴会不仅是家人间的交流，更是朋友间的沟通。而家庭宴会上不可或缺的就是菜谱了，那么家庭宴会菜谱应该怎么定制呢?什么样的菜谱适合家庭宴会呢?
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家庭宴会菜谱热菜篇
蒜蓉粉丝蒸大虾
蒜蓉和粉丝的组合听起来就很新颖，此道菜难度低、成功率高，很适合宴请，蒜香配着鲜美的大虾，独特的鲜甜滋味，回味无穷。为您介绍蒜蓉粉丝蒸大虾的做法：
食材：鲜虾11只、粉丝1把、葱2根、姜2片、蒜5瓣、生抽1.5匙、陈醋1匙、香油1/2匙、糖半匙、盐适量
做法：
1、准备材料。
2、将虾去头，并用刀将虾背部划开，挑出黑色的泥肠。
3、将配料调成一碗酱汁备用，粉丝用温水泡发10分钟，葱姜蒜切末备用。
4、泡好的粉丝沥干水分铺在大碗里，再将虾均匀的铺放在粉丝上。
5、锅里烧热油，倒入葱姜蒜末炒香备用。
6、将炒香的葱姜蒜末及油均匀的铺在虾上。
7、倒上调好的酱汁拌匀。
8、放入蒸锅中，水开后蒸8-9分钟取出装饰上葱丝即可。
温馨提示：
1、粉丝要事先用温水泡发，开水泡粉丝时间为10-15分钟。
2、挑泥肠的方法：揪掉虾尾的小鳍，用剪刀从尾部把虾壳剪开至头部，牙签一挑，泥肠就挑出来了。用牙签挑虾尾的倒数第二三节之前，很容易就拉出沙线。
3、葱丝用牙签挑开葱段，一点点快速撕开即可。剖虾挑肠的时候要注意安全，可以用干净的布按住虾，以防止其滑动。
4、一定要水烧开以后才下锅蒸，不要蒸的时间过久。
5、蒸的时候不用盖盖，可以让粉丝吸收更多的水分，更软绵。
6、无法均匀的撒酱汁，可以等蒸好以后再拌匀。
7、蒜姜末最好多一点，但是惧怕蒜味的可以酌情增减。
8、葱丝作为装饰最后放，以免受热变黄。
9、装饰葱丝用牙签挑开葱段，一点点快速撕开即可。
10、对虾过敏的可以把虾换成新鲜的干贝等。
红烧鲫鱼
原料：鲫鱼、青红椒、葱、姜、蒜、盐、酱油、料酒、醋、糖、淀粉
做法：
1、鱼处理好洗净在背上划三刀，撒一勺盐抹匀，葱姜蒜切末，青红椒切条，将酱油、料酒、醋、糖和少量盐加淀粉和清水调成汁备用;
2、锅热油下鱼两面煎金黄盛出;
3、锅中留底油，下葱姜蒜、青红椒翻炒;
4、倒入味汁烧开，放入鱼，小火慢烧，最后大火收汁即可。
温馨提示：
1、选购腊肉时，以色泽鲜明、肌肉暗红、脂肪透明呈乳白色、肉质结实、干燥，有腊肉的固有香味者为佳。
2、腊肉要蒸熟透;因腊肉盐重，注意盐不要过量，萝卜丝宜淡。
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姜葱鸡
鸡肉是大多数人都不会抗拒的肉类，鸡肉肉质细嫩鲜美，有滋补养身的作用。但大多数人都会把鸡肉做的有些油腻，今天小编就推荐一道清香的葱姜鸡，简简单单却别具特色，浓郁的葱香混合鸡肉的鲜香，吃起来就停不了。下面为您介绍葱姜鸡的做法：
原料：鸡、大葱、姜、料酒、生抽、冰糖、盐
做法：
1、大葱切斜段，姜切片。油锅姜片爆香;
2、倒入洗净沥干的仔鸡翻炒至变色。加入料酒，生抽，冰糖和适量水煮开转小火炖1小时左右至鸡肉酥烂;
3、倒入大葱炒匀，并调入少许盐，大火收汁即可。
温馨提示：
1、选购鸡时，将鸡抓住翅膀提起，鸡挣扎有力，双腿收起，鸣声长而响亮，有一定重量，则表明生命力强。
2、鸡身上也有泥，用盐撒在上面轻轻搓揉，表皮的脏东西就去掉了，再用清水冲净，撒上盐、淀粉一勺起到让肉质较嫩的效果)。
3、选葱白粗细匀称、硬实无伤的大葱，不要选过于粗壮或纤细的大葱，比大拇指稍微粗些正好，葱叶颜色要青绿。
酱爆鱿鱼
这里的鱿鱼是切成卷状的，不会的就顺便练练刀工吧，呵呵，口感脆嫩的鱿鱼，鲜辣咸香，绝对下饭，加上第一次操作的花刀造型，吃起来肯定别有一番滋味在吧。下面一起来看看酱爆鱿鱼的做法吧。
原料：鱿鱼、青椒、洋葱、红朝天椒、姜蒜、郫县豆瓣、盐、糖、料酒、鸡精、
做法：
1、准备材料
2、鱿鱼处理干净，将鱿鱼须切段，鱿鱼身撕去膜，反过来，里面朝上刀身倾斜45度，切出3-4mm间隔的条，记得不要切断
3、将鱿鱼转方向，继续切条，和原来切好的条呈90度角
4、将鱿鱼切成大小合适的块，青椒和洋葱切丝，姜蒜切片，朝天椒切圈儿备用
5、水烧开后，将鱿鱼汆烫，打卷即可捞出
6、放入冷水拔凉备用
7、热油锅将姜蒜和朝天椒爆香
8、放入适量的郫县豆瓣炒香
9、放入鱿鱼翻炒，加少许料酒
10、放入洋葱和青椒翻炒均匀关火，加入适量盐、少许糖、鸡精调味后盛出即可
温馨提示：
1、鱿鱼要想脆爽，一定要焯水时间短，打卷即好。还要大火快炒才成!
2、郫县豆瓣本身就咸，加盐调味要斟酌着放。少许糖只为提味儿，不代表甜口!
小炒黄牛肉
牛肉的吃法很多，其中以炒的最常见，也最好吃。炒牛肉其实并不简单，需要讲究一定的窍门才能炒出那种不老又爽口的牛肉。今天这里为大家介绍的小炒黄牛肉的做法守常规但又夹杂着创新，绝对能够引爆味蕾，绝对过瘾。下面一起来看看吧。
原料：黄牛肉 250克、香菜1根、生姜末1/2汤匙、野山椒40粒、红椒2个、大蒜5粒、菜油适量、水淀粉1/2汤匙 花生油1汤匙、黄酒1汤匙、鲜味酱油1汤匙、蚝油1/2汤匙
做法：
1、将野山椒和洗净的红椒切成段，大蒜切成末，香菜和姜末备好。
2、牛肉逆纹切成片，加入少许姜末、酱油、蚝油、黄酒朝一个方向抓1分钟。
3、放入水淀粉继续顺方向均匀抓1分钟，再淋上1汤匙花生油腌10分钟。
4、锅里放油，油七八层热后放牛肉滑炒至断生捞出。
5、起净锅放菜籽油，油热(锅内白泡散尽)后放剩下的姜末和蒜末炒香。
6、加入红椒和野山椒，淋1汤匙野山椒水炒香。
7、倒入牛肉，快炒至均匀入味。
8、放鸡粉和香菜翻动两下，关火即成。
温馨提示：
1、如果牛肉有筋，需要剔除，逆纹而切。
2、酱油、蚝油、野山椒及水都有咸味，一般不另行放盐。
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四色珍珠丸
珍珠丸子是着名的湖北小吃。以糯米、薯粉、肉丁为主要原料制成。可以直接食用，也可以蘸着蒸鱼豉油加香油做成的料汁搭配着吃，风味独特，鲜香可口。为您介绍四色珍珠丸的做法：
材料：猪肉、白糯米、紫糯米、大黄米、藜麦、牛肉粉、料酒、盐、胡椒粉、酱油、蚝油
做法：
1. 猪肉洗净剁成肉末放进料盆。
2. 加料酒、牛肉粉、盐、胡椒粉拌匀。
3. 加酱油、蚝油搅拌均匀。
4. 徐徐加入清水，朝一个方向搅打上劲呈粘稠状。
5. 白糯米、紫糯米、大黄米、藜麦提前两个小时浸泡。
6. 沥干水分。
7. 将肉馅抟成圆子分别放在各种米里滚一圈，使其裹上米粒。
8. 开水上锅蒸25-30分钟。
温馨提示：
1. 猪肉选用七分瘦三分肥的做馅为好，太瘦或者太肥的口感要差一些，当然你喜欢吃瘦的或者肥的另当别论。
2. 现成的绞肉馅一来不干净，二来口感也不如自己剁的有嚼劲。
3. 米宜浸泡时间长一些为好，否则蒸好后肉馅熟了，外面的米还是夹生米就不好吃了，尤其是紫糯米一定要泡的时间更长一些。我这个四色丸，其他三种都好，只有紫糯米的稍嫌夹生。
4. 调肉馅的时候先加点牛肉粉提鲜，能令肉馅更鲜美可口。
5. 肉馅里面再加点蔬菜或者菌菇营养就更丰富了。
6. 蒸肉丸的时候要么放在抹油的盘子里蒸，要么下面垫点菜叶、玉米皮等防粘。
7.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。
家庭宴会菜谱凉菜篇
凉拌猪耳朵
猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。猪耳很有营养，并且口感非常好，凉拌的猪耳，吃到嘴里是又柔韧又脆，味道鲜香不腻，富含胶质，并且酸辣开胃!
原料：猪耳朵、熟芝麻、老抽、生抽、胡椒粉、五香粉、红糖、白醋、白酒、花椒、大料、桂皮、
做法：
1、猪耳朵清洗后，用刀背将两面刮干净;
2、烧一锅热水，将猪耳朵简单焯一下，时间不用长，变成白色即可捞出;
3、另准备一锅清水，根据自己的口味，加入老抽、生抽、胡椒粉、五香粉、红糖、白醋、白酒、花椒、大料、桂皮，搅拌均匀，制作成卤汁;
4、卤汁烧开后，下入猪耳朵，小火煮40分钟至1小时左右，喜欢吃脆的少煮一会，喜欢吃软的就多煮一会，但最多不要超过1小时，否则影响口感;
5、关火后，将猪耳朵继续浸泡在卤汁中，使其充分入味;
6、等猪耳朵彻底晾凉之后，捞出切丝;
7、猪耳朵可以放入冰箱冷藏一会，口感会更爽脆。吃的时候，浇上少量生抽、香醋和辣椒油，撒上熟的白芝麻，拌匀即可。
8、凉拌猪耳朵做好了。
沙茶酱拌青瓜
原料：黄瓜2根、黑木耳适量、洋葱头2个、沙茶酱、生抽、白糖
做法：
1、黄瓜2根、洋葱头2个、黑木耳适量。
2、黄瓜洗净切成小条;
3、洋葱头、黑木耳切成碎末;
4、花牛选的是牛头牌的沙茶酱;
5、取小碗，放一大匙沙茶花酱;
6、一匙生抽;
7、1/2匙白糖;
8、放黄瓜拌匀，腌制15分钟即可。
家庭宴会菜谱汤水篇
鱼头粉丝煲
经常煲的鱼头汤啊，鱼头肥嫩鲜美、粉皮细滑爽口，汤浓味美，欲罢不能。我想这道菜几乎人人都吃过，也许吃的时候还有此许不同，有加青菜的，有加鱼丸，笋等等，或许还有人加酱油来调味的，其实百变不离其中，做好最基本的工作，以后就是慢慢发挥的事了。下面一起来看看鱼头粉丝煲的做法吧。
材料：鳙鱼鱼头、粉皮、姜葱、香菜、料酒、盐、胡椒粉、鸡精
做法：
1. 胖鱼头治净后，下油锅煎至二面微黄;
2. 加入几片姜，几根葱和料酒盖上盖焖一下;
3. 加入温水，大火烧开后转中火;
4. 大约25分钟后粉皮、粉皮烧到透明即可约二三分钟。
5. 加入少许盐调味。
6. 加入少许白胡椒粉调味。
7. 加入少放鸡粉调味。(不喜可不放)盛起后放入少许香菜点缀。
温馨提示：
1.煎鱼头前可用姜片擦一下锅，并把鱼头上的水份吸干，可以有效防止沾锅和油点外溅的情况。
2.煎完鱼后一定要加入热水，如果加冷水的话，引起鱼表收缩，蛋白质不容易析出。
3.大火烧开后请继续保持大火或是中火，以保持汤汁的不停翻滚，这样烧出来的汤才会白。
4.加入的水要一次加足，不要中途再添水。
5.水也不要加太多，太多了汤多就不鲜美了，靠后面的鸡精调味就没意思了，我一般都不放鸡精。
6.粉皮加入后变透明就说明已经熟了可以出锅了。
7.不缺碘的朋友可以提早加盐，这样鱼肉更入味。
家庭宴会菜谱点心篇
香煎甜辣藕饼
今天的这款藕饼，跟平常藕饼不一样的是加了泰式甜辣酱来淋面，一口咬下去，甜辣酱就有甜、辣、徽酸的丰富口味，再加上藕煎的表面脆，中间软的口感，最后咬到的是中间猪肉馅那猪肉和香葱的香味，你说，是不是咬一口，有着超多层口感的菜式呢?
原料：莲藕一结，猪梅肉约 150克，香葱、西兰花适量，生抽、盐、糖、芝麻油、生粉、料酒、油、泰式甜辣酱各适量
做法：
1、猪肉剁碎，香葱切成葱花，加入剁好的猪肉里，放入适量生抽、盐、糖、芝麻油、生粉、料酒、油，搅拌均匀，腌制半小时。
2、莲藕洗净切看薄片，取一个小碗，放上适量生粉。
3、取一片藕片，加入适量猪肉馅，再放上一片藕片，压实，再放进生粉里滚一圈，让藕片粘上适量的生粉。
4、平底锅放入适量的油，烧至微温，放入夹好肉馅的藕饼，小火煎至两面金黄即可。
5、另起一锅，放入适量的水，加入一点油和盐，烧开，放入西兰花焯2分钟至西兰花被焯熟，取出摆在盘子中间。
6、再将煎好的藕饼摆放在四边，平底锅留底油，加入适量的泰式甜辣酱和一点点生粉水，再调入一点点糖，煮开后淋在藕饼上即可。
温馨提示：
1、我的藕很大一结的，要是小的，一结不够，再多加一结哈!
2、煎的时候用生粉滚上藕饼，是为了煎出来更香，藕饼跟肉馅更不容易分离的。
3、猪肉馅可以增加你们自己喜欢的食材，像什么红萝卜之类的，我喜欢就加香葱这样简简单单的味道。
4、最后调酱汁时我加了一点点糖，这样比较甜，我家爱吃甜的哈。
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