爱华网芹菜制造の美妙味觉世界（一）
芹菜拥有一种让人爱之入迷的奇异香味，尤其是搭配各种食材时，在高温的作用之下，会碰撞出诸多让舌尖难以忘怀的美妙滋味。芹菜本身还具有非常高的膳食纤维含量，水分含量也颇高，是非常有益健康的绿色蔬菜。芹菜有有水芹、旱芹两种，功能相近，药用以旱芹为佳。常吃芹菜，尤其是吃芹菜叶，对预防高血压、动脉硬化等都十分有益，并有辅助治疗作用。
香芹炒香干
材料：香芹适量、香干适量、五花肉适量、香葱适量、蒜适量、小米椒适量、生抽2勺、盐适量、
做法：
1. 五花肉洗净，切片。
2. 香芹、香葱切寸段，香干切薄片，小米椒斜切成小段。
3. 锅置火上适量油烧热，下入五花肉煸炒至微微出油。
4. 下入蒜片、小米椒爆香。
5. 香干倒入锅中转大火翻炒。
6. 加入香芹段，调生抽、盐，大火翻炒至断生、均匀着色。
7. 下入葱段炒匀，装盘即可。
小贴士：
1、香干切丝或薄片较好，如果切得太厚，影响入味及口感。
2、择下的香芹叶不要扔掉可以做成凉拌小菜。
芹菜鱼块
材料：鱼块适量、芹菜适量、青红尖椒适量、姜适量、淀粉适量、小葱适量、红辣椒适量、蒜适量、盐适量、生抽适量、料酒适量、糖适量、胡椒粉适量、烹调油适量、
做法：
1. 鱼肉先用盐水泡一下，配料改刀，将洗好的鱼肉去皮去大骨，切块，我切的一字刀。
2. 往鱼肉中加料酒生抽盐胡椒粉姜粉抓均匀，放上湿淀粉拌均匀。
3. 取一个大盘子，放上干淀粉，将腌好的鱼肉一块块的粘上干淀粉，粘好后放在盘子里，尽量不要堆放。
4. 起油锅，油温六成热时下鱼块，一块一块的下，避免粘连，将鱼块炸至酥香，出锅，淋去多余的油。
5. 另起一锅，将芹菜焯水。
6. 利用炒锅中的余油，炒香部分葱姜蒜，倒入焯好水的芹菜。
7. 稍炒后放上鱼块，大火快炒，淋上生抽盐和糖。
8. 翻炒均匀后出锅。
小贴士：
1、鱼块比较容易散，下锅后尽量不要过于翻动，用颠的方法还是可以的。
2、鱼块是炸过的，芹菜焯水后不需要炒太久，比较容易操作。
肉丝芹菜
材料：芹菜适量、猪里脊肉适量、红辣椒适量、精盐适量、植物油适量、味极鲜酱油适量、生姜适量、大葱适量、花椒适量
做法：
1. 猪里脊肉切条，撒适量精盐，倒入一汤匙味极鲜酱油，拌匀腌渍20分钟。
2. 芹菜洗净，去根、黄叶，控净水，芹菜去叶，芹菜茎切4厘米长段，红辣椒切丝、生姜切丝，大葱切葱花。
3. 锅里坐水，水开后倒入芹菜段，快速焯水，捞出焯过水的芹菜段，用凉水浸泡，捞出芹菜段，控水备用。
4. 锅里倒入适量植物油，油热后放入红辣椒切丝、生姜丝，葱花爆香。
5. 倒入腌渍好的猪里脊肉条，滑散后炒制变色。
6. 倒入一汤匙味极鲜酱油。
7. 倒入控净水的芹菜段，大火翻炒。
8. 根据口感调入精盐，翻炒均匀。
9. 关火，倒入芹菜叶，快速炒匀即可出锅。
小贴士：
1、把芹菜焯水然后快速捞出用凉水浸泡，利用热胀冷缩的办法来破坏纤维。
2、猪肉切细条，用精盐、料酒或酱油腌渍，去腥提鲜。
3、炒制时候先放芹菜茎，爆炒后调入精盐，关火后放入芹菜叶，快速翻炒均匀即可出锅。
芹菜虾肉水饺
材料：芹菜适量、大肉250克、明虾200克、面粉适量、料酒适量、生抽适量、盐适量、胡椒粉适量、味精适量、五香粉适量、香油适量、葱姜适量
做法：
1. 面粉加水，和成软硬适中的面团，加盖饧制。
2. 明虾去头尾、去虾壳，挑虾线，洗净，切成小粒。
3. 芹菜洗净，切粒剁碎，芹菜放入手中，双手用力挤压，沥出水分，放香油，搅拌均匀。
4. 肉馅放料酒、盐、五香粉、胡椒粉、味精、葱姜末、放虾粒。
5. 肉馅、芹菜共置一容器，搅拌好饺子馅。
6. 取一块面团搓成长条，切成剂子，擀成饺子皮。
7. 将馅放入饺子皮中，双手压边包成饺子。
8. 包好所有饺子。
9. 饺子入锅煮三开，饺子皮鼓起，用手按皮馅分离，即成熟。
10. 煮好的饺子，随蘸汁上桌。
土鸡蛋炒芹菜
材料：土鸡蛋适量、芹菜适量、小葱适量、盐适量、烹调油适量
做法：
1. 将芹菜和香葱切小粒，鸡蛋找散。
2. 炒锅倒油烧热。下入葱和芹菜粒炒香炒透。
3. 漫漫的淋入蛋液，
4. 中火慢慢加热锅子，底部凝固后用筷子轻轻的翻动一下。
5. 蛋液全部凝固后放上盐，离火拌均匀即可出锅。
小贴士：
1、芹菜的量不要太大，一定要切成碎粒。
2、将菜粒炒透后再淋入蛋液，这样子蛋炒出来比较嫩。
（未完待续……）
芹菜制造の美妙味觉世界（二）2014-07-09 财智时空芹菜制造の美妙味觉世界（二）
腊肠芹菜
材料：腊肠适量、芹菜适量、红椒适量、葱适量、盐适量、生抽适量、糖适量、烹调油适量
做法：
1. 芹菜切段，腊肠切片，小葱切碎，红椒切段。尽可能将食材改刀成两只一种形状，小料除外。
2. 炒锅倒油，炒香葱碎。
3. 下芹菜炒熟。
4. 下腊肠，翻均匀后加盖小火两分钟，可以添加小量温水。
5. 加盐和一点生抽，拌均匀出锅。
小贴士：
1、家庭做菜，比较随意，腊肠可以生炒，也可以蒸透后再炒，掌握到下料的时间就可以。
2、最近对改刀有些感受，无论什么样的食材，只要用心改刀，都可以很漂亮。
3、芹菜切这种段后，较粗的需要分开，比较好熟。
陕西特色面——芹香biangbiang面
材料：芹菜叶适量、面粉适量、温水适量、包菜适量、葱适量、大蒜适量、食用油适量、干辣椒面适量、食盐适量、鸡精少许、酱油适量、香醋适量
做法：
1. 芹菜叶清洗干净，加少量温水入料理机中搅拌成汁。
2. 芹菜叶汁加入一小勺食盐搅拌均匀。
3. 慢慢地倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，至所有面粉都变成雪花状即可。
4. 揉搓成光滑的面团，加盖饧两小时，中间揉搓几次。
5. 饧好的面团取出来擀成厚约1厘米的片，切成宽条状，松弛2分钟后用手抻长。
6. 加盖湿布或保鲜膜再松弛5分钟，双手均匀用力，把厚面片扯住，在案板上摔成薄厚均匀的“裤带面”。新手可以借助擀面杖进行擀制。
7. 煮锅水煮沸，下入扯好的面。
8. 包菜切小，葱和蒜切末备用。
9. 锅中的面条煮沸后下入包菜，加少许凉水，再次煮开。
10. 碗中加1小勺食盐，少许鸡精，1勺香醋，半勺酱油调成汁子。
11. 煮好的面条和包菜捞入调有汁子的碗中。葱和蒜末放在面条上面，再加2小勺干辣椒面。
12. 炒锅热油至冒大烟后离火，用铲子舀起来淋在干辣椒面和葱蒜末上，搅拌均匀即可开吃啦！
西芹拌鸡丝
材料：鸡胸肉适量、西芹适量、蒜适量、盐适量、麻油适量、料酒适量、鸡精适量、淀粉适量、醋少许
做法：
1. 西芹去皮切成3毫米左右的片
2. 鸡胸肉洗净，切丝
3. 鸡肉丝倒入适量的盐、料酒和淀粉抓匀，腌制10分钟
4. 锅中水，倒入少量的盐和油
5. 烧沸后，下入西芹燎水。10秒即可
6. 捞出西芹过冷水
7. 鸡丝燎水，再次水沸即可
8. 鸡丝捞出过凉水
9. 蒜切成末备用
10. 西芹和鸡丝放在容器中，拌入蒜末、盐、鸡精、麻油醋搅拌均匀即可
香芹小肉饼
原料：肉馅芹菜
配料：面粉鸡蛋
调味：盐生抽胡椒粉料酒香油蚝油老抽淀粉水
做法：
1. 芹菜洗净，切碎
2. 肉馅里放入少量的盐、生抽、胡椒粉、料酒和香油调味，拌匀。
3. 加入切碎的芹菜，拌匀。
4. 加入适量的面粉，往一个方向搅拌上劲。
5. 戴上一次性手套，搅拌好的肉馅可以摔打几次，然后团成圆形。
6. 平底锅里加少量的油，油热后，把肉圆稍压扁些，放入锅里，煎至两面成金黄色，煎好的肉饼备用。
7. 锅里加水，放入蚝油和老抽，烧开后，放入小肉饼。
8. 大火烧至水份减少，然后倒入淀粉水收汁即可。
9. 吃的时候可以再加一些葱花做为点缀。
小贴士：
1、做这种芹菜小肉饼建议用香芹做，就是细细的那种芹菜，不要用西芹，因为香芹切起来比较方便，口感也更好。
2、把肉馅团成丸子的时候，如果觉得粘，可以在手上弄一些清水，就不会粘了。
3、用平底锅煎最好，受热更均匀。
4、最后烧制的过程中，还可以放点葱姜末，成品如果不喜欢颜色很深，可以不加老抽。
（未完待续……）
芹菜制造の美妙味觉世界（三）2014-07-10 财智时空芹菜制造の美妙味觉世界（三）
香芹肉包
材料：面粉适量、鲜五花肉适量、芹菜适量、温水适量、干酵母适量、小香葱适量、生姜适量、浓汤宝适量、十三香适量、食盐适量
做法：
1. 干酵母用适量温水化开，倒入面粉中，和成面团，酵至2-3倍大。
2 鲜五花肉、芹菜、香葱、生姜一起剁碎。
3 加入浓汤宝、十三香、食盐搅拌均匀，肉馅就做好了。
4 发酵好的面团取出排气，充分揉搓光滑。
5 揉好的面团搓成均匀的长条状，分切成乒乓球大小的剂子。
6 给剂子撒上少量面粉，用手掌压扁，擀薄，入适量肉馅，制成自己喜欢的样子。
7. 二次发酵至滚圆，蒸锅中水烧开，上笼。
8. 大火蒸约12-15分钟，关火，焖两分钟，即可出锅。
鲜核桃炒西芹
材料：青皮核桃10个、芹菜一棵、红椒半个、葱末适量、盐适量、鸡精适量、
做法：
1. 鲜核桃去皮去褐色膜，红椒切丝。
2. 芹菜洗净，削去外皮，斜切成段。
3. 锅内放油，放入葱末爆香。
4. 将芹菜放入锅中翻炒至熟。
5. 放入核桃和红椒丝略作翻炒。
6. 加入适量的盐和鸡精调味，翻炒均匀后出锅。
西芹南瓜炒百合
材料：南瓜四分之一个、百合两个、西芹一棵、盐适量、鸡精适量、
做法：
1. 西芹洗净削皮，去掉老筋后切段
2. 南瓜去皮去瓤，切薄片。
3. 百合洗净掰开，焯水后备用。
4. 锅内烧开水，放入南瓜焯水，水开后捞出。
5. 将焯好的南瓜控干水分。
6. 锅内放油，放入西芹翻炒。
7. 西芹炒至断生后加入南瓜一起翻炒.
8. 南瓜西芹炒熟时放入百合，加入盐和鸡精调味，翻炒均匀后出锅。
香芹小炒五花肉
材料：五花肉300G、香芹200G、胡萝卜50G、大蒜3瓣、烤肉酱50G、
做法：
1. 五花肉切成薄片，入烤肉酱拌匀，腌制10分钟。
2 香芹切丝，胡萝卜切丝，大蒜切片备用。
3 锅烧热，放植物油，下五花肉煎炒至变色， 翻面再煎炒一会至肉熟。
4. 肉拔拉一边，放入蒜片爆香。
5. 加入香芹胡萝卜翻炒
6. 加烤肉酱调味，翻炒均匀至蔬菜成熟，即可。
香芹拌豆干
材料：香芹梗适量、豆腐干适量、大蒜适量、干辣椒丝适量、食用油适量、油泼辣子或红油适量、生抽适量、香醋适量、食盐适量、
做法：
1 豆腐干最好选用这种紧实有嚼劲的，这样口感会更好， 豆腐干切成合适大小的片状。
2. 香芹梗洗净切成跟豆腐干长度一致的段。
3. 大蒜拍碎，放在香芹段上。
4. 干辣椒丝放在最上层。
5. 炒锅热油，油冒大烟后用铲子铲起淋在干辣椒丝和大蒜上。
6. 加适量红油或油泼辣子。
7. 加食盐调味。
8. 加入香醋，醋量稍多一些，加入鲜味生抽。
9. 充分搅拌均匀，一盘美味诱人又开胃的香芹拌豆干就可以上桌了。
凉拌海米芹菜
材料：芹菜适量、海米适量、木耳适量、精盐适量、生抽适量、白糖适量、花椒油适量、香油适量、陈醋适量、
做法：
1. 新鲜芹菜去叶洗净，用刀从芹菜中间剖成两片后切成小段。
2. 锅里坐水，水冒泡时下入切好的芹菜段，快速焯水。
3. 捞出焯好水的芹菜段倒入准备好的凉水盆里浸泡，这样一冷一热可以破坏芹菜的纤维结构，吃起来不塞牙。
4. 提前泡好木耳、海米。
5. 取一小碗，倒入适量生抽，一小勺陈醋。
6. 撒入少许精盐。
7. 一小匙白糖，放入白糖可提鲜。
8. 倒入几滴香油，用来增香。
9. 倒入少许花椒油，可去海米的腥味，增加口感。
10. 把调好的料汁倒入盛有芹菜段、木耳丝、海米的小盆里拌匀即可。
小贴士：
芹菜要选用嫩一点的，焯水后要快速投入凉水这样可破坏掉芹菜的纤维结构，这样处理过的芹菜做出的凉拌菜爽脆。因为有海米的加入，在调汁时候要加入姜汁或花椒油用来去腥，适当的加点白糖可增鲜提香。
（未完待续……）
芹菜制造の美妙味觉世界（四）2014-07-11 财智时空芹菜制造の美妙味觉世界（四）
芹菜炒豆干
材料：豆腐干200克、芹菜100克、红椒1个、食用油适量、盐适量、姜适量、蒜适量、酱油适量、味精适量、
做法：
1. 豆腐干切成条状备用。
2. 芹菜洗净切小段，红椒切小块，姜、蒜切片备用。
3. 炒锅上火，倒入食用油烧热，下姜蒜片煸香。
4. 放入豆腐干翻炒一会。
5. 放入芹菜和红椒翻炒断生。
6. 调入适量盐和少许酱油、味精翻炒均匀即可。
西芹百合
材料：百合适量、西芹适量、红甜椒（可用枸杞）少量、橄榄油适量、盐适量、
做法：
1. 百合洗净去蒂，掰成片，.红甜椒切丁，西芹切片
2. 锅里烧开水，放入适量橄榄油，将切好的西芹焯水后立刻捞出
3. 焯好的西芹放入油锅中拌炒
4. 放入百合
5. 炒至百合呈透明后放入红甜椒丁，调入适量盐拌炒即可
芹菜拌腐竹
材料：芹菜适量、腐竹适量、香油适量、盐适量、生抽适量、辣椒油适量、也可以少加点糖适量、
做法：
1. 芹菜洗净入开水锅焯一下过凉备用
2. 腐竹入锅焯烫过凉切丝
3. 芹菜切段置盘中
4. 腐竹撕小段
5. 所有调料拌匀成味汁
6. 将味汁淋于盘中，健康美味上桌了
腰果百合炒芹菜
材料：芹菜300g、腰果50g、百合10g、盐适量、葱适量、水淀粉适量、
做法：
1. 百合提前浸泡半天，挑选百合，有黑色的部分选出或者用剪刀修剪。
3. 西芹洗净，用刨丝器将表皮的棱削掉，. 斜着切成段。
4. 锅子烧开水，将芹菜放入，焯水1分钟， 捞出，投凉。
5. 锅子烧热，倒油，中小火，将腰果炒至金黄色。
6. 另起锅子，烧热，倒油，放入葱碎爆香。
7. 放入焯过水的芹菜，百合，炒香的腰果，适量的盐。
8. 煸炒过后，放入调好的水淀粉。
9. 煸炒至芹菜表面挂均匀晶莹的汁，加入适量的鸡粉，出锅即可。
小贴士：
1、芹菜如果比较老，感觉表皮有硬丝，则可以用剥皮器将其削去，这样口感更嫩。
2、炒腰果用中小火，火大了易糊。
3、水淀粉勾芡，但是千万别厚了，试着放，太粘稠了会影响美观，薄薄一层，晶莹透亮的感觉最佳！
4、如果买不到鲜百合，就用干百合代替，浸泡后，用剪刀修剪掉黑色的部分，品相好！
芹菜干丝
材料：芹菜1小把适量、干丝1包适量、胡萝卜适量、盐1茶匙、糖1茶匙、高汤少许、
做法：
1、芹菜摘叶洗净，切成6CM左右的段；干丝洗净沥干备用；胡萝卜去皮后擦成丝备用；
2、煮锅烧适量开水，放入芹菜段焯一下水，沥干备用；
3、另取一炒锅，油热后放入小红椒、葱段爆香；
4、依次放入胡萝卜丝、干丝煸炒翻拌一会；
5、再放入焯过水的芹菜段，继续翻炒；
6、加入盐、糖调味，再放入少许高汤；
7、不要加盖，煸炒至熟即可出锅。
小贴士：
1、芹菜在炒之前，一定要先焯一下水，这样颜色不仅会跟漂亮翠绿，吃口也会更嫩些，后续只需要煸炒片刻即可；
2、我选的是细的干丝，也可以换成百叶丝或者稍厚些的豆干切丝一起炒。
芹菜叶玉米面鸡蛋饼
材料：面粉5大勺子、玉米面3大勺子、芹菜叶80克、鸡蛋2个、盐适量、花生油适量、糖适量、花椒粉适量、葱适量、
做法：
1. 芹菜叶洗净，放沸水中焯一下。
2. 鸡蛋两个打散，加入适量的清水
3. 蛋液有手抽拌匀加入玉米面和面粉拌匀，面粉和玉米面的比例大约3大勺子玉米面加大5勺子小麦面粉，
4. 焯水的芹菜叶和葱切碎
5. 蛋液加玉米面和面粉混合均匀成糊状
6. 加入芹菜叶和葱、盐、少许糖、花椒粉拌匀
7. 混合好的面糊
8. 锅内加少许花生油加入面糊
9. 面糊放入锅内摊开煎熟，一面煎熟翻过来煎另一面即可。
凉拌爽口芹菜
材料：芹菜200G、胡萝卜150G、大蒜2瓣、盐适量、糖适量、辣椒油适量、芝麻适量、生抽适量
做法：
1. 芹菜切丝， 胡萝卜切丝
2. 锅内烧水，水沸后，下入芹菜丝，煮30秒，捞出过凉水备用。
3. 大蒜捣成泥
4. 糖，盐，生抽等调料加入蒜泥碗内，拌匀。
5. 均匀淋在芹菜胡萝卜丝上，拌匀即可。
