爱华网原料：
A 肉馅用料:里脊肉 200克、香菜梗 20克、葱末 10、姜末 15克、蛋清 1个（蛋黄放在蛋皮用料里）、南酒15、盐 3克、香油 10、淀粉 20克
B 鸡蛋皮用料:鸡蛋 4个、盐 1克、淀粉 20克（其中10克用于卷肉卷时的粘合）、清水 8克、植物油 适量
做法：
1、鸡蛋、里脊肉、香菜、葱姜清洗干净；
2、里脊肉切成小块，香菜摘去叶子切碎末，葱姜切碎末；
3、切好的肉和葱姜末放入料理机；
4、绞成肉泥状；
5、加入蛋清、南酒、盐、香油搅拌均匀，再加入淀粉搅匀；
6、最后加入香菜末搅拌均匀；
7、蛋液用蛋抽顺时针充分搅拌均匀 ,淀粉加一点水调开；
8、加入湿淀粉再次充分搅拌均匀；
9、可用厨房用纸或纱布卷成棒形作为“油擦”使用。、锅烧至微热后离火，油擦沾少许油擦匀锅底, 根据需要的蛋皮大小，取适量蛋液淋入锅内，要迅速转动锅体，将蛋液均匀分布在锅底成圆型状，两面烙成微黄；
10、蛋皮晾凉后，取适量肉馅放在蛋皮上，用西餐刀抹平，蛋皮边沿要留出一指宽的空白；
11、蛋皮边沿抹上水淀粉，卷好后两头用手捏一捏；
12、锅里加足够的水，笼屉里铺好笼布，放上鸡蛋肉卷，烧开后中火蒸15分钟左右即可。
制作提示：
1、蛋皮摊得要略微厚一点，否则肉卷纹路不清晰，影响美观和口感；
2、肉馅不要太稀，否则不容卷起；
3、3克盐有点淡，口重的可适量在加一点盐；
4、蒸制的时间，要看蛋卷的大小而定。
5、摊好的蛋皮即可食用。
