肉末豆干炸酱--家庭万用酱
此文转载于#美食天下#的美食日志，作者：youhaha
炸酱是一种万用的酱料，
不只是用来吃炸酱面，拌米饭、抹馒头，
即便是放到粥里，都是非常的美味，
做一碗好吃的炸酱，随吃随取，即为方便。
需要准备的材料如下：
做法：
1、全部的材料；
2、黄豆酱与甜面酱混合在碗里，搅匀；豆腐干切成小丁；
3、锅里放入比平时炒菜多一倍的油，烧至温热时关火，放入葱姜先靠出香味；再放入所有的香料，开小火；慢慢靠出香料的香味，捞出所有的材料不用，至留下油在锅里；
4、放入肉馅翻炒，继续用小火；炒制肉馅变色，放入一勺料酒；
5、稍微炖煮一下，让酒精挥发掉，放入拌匀的酱；翻炒均匀，放入豆腐干丁；
6、拌匀之后，放入一碗清水，小火慢炖，其中要不停的翻炒，以免糊锅；大约30分钟左右，水分已基本靠干，酱也变得油光红亮，放入冰糖；
7、继续翻炒至糖融化，酱也更加浓稠，关火，盛出装入保鲜盒里，彻底放凉以后放入冰箱冷藏保存。
熬酱的时间长，酱的颜色越漂亮，中间要不停的翻炒，避免糊锅。加入豆干是吸收酱中的盐分。
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