爱华网今冬流行湘菜加盟特色菜 酒香铁锅鱼。这道菜是我们刘石强餐饮管理有限公司借鉴流行湘菜大锅大灶的烹饪方式进行改进的一道菜肴。一经推出。反响不错。
鱼片鲜嫩，咸鲜辣酸甜六味，鱼香，酒香交融。
制作原料：
鲆(250克) 荸荠(15克) 洋葱(30克)
调 味 料：
白葡萄酒(75克) 大葱(15克) 大蒜(15克) 姜(15克) 辣椒(红、尖、干)(15克) 辣椒酱(15克) 白砂糖(10克) 鱼露(10克) 盐(3克) 味精(2克) 淀粉(豌豆)(5克) 胡麻油(5克) 鸡蛋清(20克) 更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜厨师网。
制作过程：
1.将鱼肉（牙鲆鱼）片成4厘米长、2.5厘米宽、0.4厘米厚的片，加盐、味精、料酒、半个蛋清和水淀粉抓匀，放温油中划出盛入圆盘；洋葱去外皮切片放小碟中。 2.葱姜蒜、红椒末、荸荠末、辣酱、白糖、盐、味精、凉高汤75毫升、花椒鱼露兑成鱼汁，盛入碗中备用；花生油30克盛入小碗中。 3.直径15厘米、深11厘米的圆形双龙铸铁锅烧热，同以上备料一齐上桌。 4.先将花生油30克，与洋葱片倒入铁锅内，烹出香味即加入鱼片，再倒入鱼汁，最后倒入葡萄酒，此时铁锅沸腾，立即盖上锅盖，稍候，再逐一分餐。 此菜若在大宴中现场操作，更增气氛，开盖后，香味年鼻，令宾客食欲大开。
详解“跳水鱼”制作全过程。这不算是一道新菜了，在很多的湘菜餐厅都在卖这道菜品，在这里提醒各位制作这道“跳水鱼”的时候需要注意两点：花刀一定要深而且均匀，不然鱼成菜不美观，而且会造成老嫩不一。煮鱼的水不要烧开，保持在90度左右，这种方法叫“浸煮”，也是制作这道菜的关键。 此菜用料简单，菜品口味鲜香，色味艳丽，售价实惠，成为湘菜馆每桌必点特色菜 。
原料：鲜草鱼1千克，水晶粉丝300克。
调料：蒸鱼豉油20克，美极鲜辣汁、葱油、圆葱粒、红椒粒各100克，鸡粉、白糖各5克，葱花、葱段、姜片、料酒各8克。
制作过程。.鲜草鱼宰杀后，在鱼身上切一字刀，用90度水煮至八成熟，放入铁锅，加600克水，再放入蒸鱼豉油、美极鲜辣汁、葱段、姜片、料酒煨制成自制海鲜汁。 锅内放入水晶粉丝、或者面条也可以代替。草鱼，倒入煨出香味的海鲜汁，淋入锅内，撒上红椒粒、圆葱粒、葱花，淋上葱油，用剩余调料调味即可。
湘菜也加入韩国流行风 韩式雨花石虾仁2014-12-28刘石强刘石强湘菜厨师网
湘菜也加入韩国流行风 韩式雨花石虾仁。用烧热的雨花石配上新鲜的牛肉，像涮羊肉一样，涮着吃。吃法新颖，创意高。
原料：鲜虾仁250克，鹅卵石8个。
调料：韩式竹盐2克，高弹素5克，韩国产的幼砂糖15克，食粉15克，生抽1克，老抽5克，蚝油5克，生粉15克，芝麻25克，孜然25克，干辣椒。韩式辣椒粉（中粗）20克，I+G0.5克，葱头30克，色拉油600-700克。
制作：虾仁去肠泡去血水，用净毛巾吸干水分，放入盆中加入鸡精拌匀。竹盐、老抽、蚝油、生粉、韩国产的幼砂糖、食粉加水30克调匀，加入牛柳里沿一个方向搅拌上浆。3、把上好浆的虾仁。下入油锅炸熟、锅内留→。下姜。蒜。辣椒。孜然、芝麻一起炒。4、铁锅下面点火，锅内放入石头和烧至四成热的色拉油，把雨花石倒出放入玻璃盘中。倒入虾仁即可。也可以直接用雨花石烫熟虾仁吃。食用时可蘸上别具风格的两款味汁。
特点：鲜嫩爽口，吃法独特。
味汁一：韩式烧汁5克，韩式米酒1克，香芹、葱姜蒜各1克，鲜梨汁10克，美极鲜酱油2克，生抽2克一起调匀即可。
味汁二：韩式辣酱25克、鲜姜末5克、葱蓉5克、香菜末3克加在一起用水30克调匀即可。
