爱华网近日，刊登在Cancer杂志上的一项研究成果表明，经过高温特制烹饪的丰富肉类饮食可能与遗传因素相结合，共同导致患肾癌的风险增加。
目前，在美国和一些发达国家成年人患肾细胞癌的发生率逐渐增长，其中最常见的是肾脏恶性肿瘤。
从以往的研究成果可见，成年人患肾细胞癌的发病率的逐渐增高与食用经过高温特制烹饪的肉类食品有一定的关联。至于其具体的发生机制尚不明确，但已有研究团队发现在高温烹调肉类中，尤其是烤或煎，会导致致癌物的形成和摄入。
肾脏是人体重要的新陈代谢器官之一，也因此更容易暴露于高浓度的致癌物质当中，如药物、杀虫剂和致癌物质等。
休斯敦德克萨斯大学安德森癌症中心Dr. Xifeng Wu怀疑，美国成年人患肾癌的发病率如此高可能与生活方式有关，如饮食高温烹制的肉类、加工食品和淀粉可能促进肾癌的发展。
对此，由Dr. Xifeng Wu带领的研究团队开始研究遗传因素和高温烹调烹调膳食摄入量对人们的影响，如MeIQx、PHIP和RCC风险水平。研究团队对659例新诊断的肾癌患者和699名健康对照者进行了跟踪随访分析。
研究发现，与对照组人群相比，肾癌患者明显每天消耗食用更多的红色和白色的肉;而他们在高温烹调肉类时，特别油煎或烧烤的方式更是摄入了致癌的物质。同时，他们每天摄取的水果和蔬菜的总量较低。
此外，过多地摄入MeIQx使人们患肾癌的风险增加近一倍，过多地摄入PHIP则会增加了54%。这表明，食用高温下烹制的肉类，通过与致突变化合物的结合，增加了肾癌的发病率。
目前，该研究仍存在一定的局限性，如未知的危险因素和难以隔离致突变化合物，并且个人体质和营养成份的相互作用也有一定的影响。
然而，通过该项研究成果可以发现，减少食用肉类食物，尤其是经过高温烹饪或过旺火焰煮过的肉类，可以干预人们的公共健康，降低肾癌的发病率。对于那些存在患肾癌的高风险人群，也通过基因检测也可以快速地识别该疾病。
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