苏香酥饼 让你满嘴酥香的滋味——苏式鲜肉酥

上周末原计划是带小魔女去福州西湖的,

可才停好车,小魔女看到边上的博物馆,就改变计划了,

直奔博物馆去啦!

没想到今天的误打误撞,给我们开启了一片新天地,

说实话,我和魔女爸爸对博物馆、纪念馆这种地方没有太大兴趣,

其实这里面的内容大有乾坤呢。

苏香酥饼 让你满嘴酥香的滋味——苏式鲜肉酥

 

那天,正好碰上“闽博双百社教”在开展传统拓片学习,

小魔女也兴致冲冲滴加入了孩子们的行列,

体验了一番拓片的制作,还带回了一副亲手制作的作品呢。

小魔女对茶叶制作的过程特别感兴趣,拖着妈妈说了两遍,

从种茶、折青、晾晒、炒茶等过程,算是小小了解了茶叶的一生。

 

小魔女在妈妈的带领下,还参观了旧石器时期人们的生活环境,

出来后,无比神往地跟爸爸说,

“爸爸爸爸,原始人住在动物园里,是住在野生动物园耶!”

原来,刚才我跟小魔女参观的缩小模型,

当时住的地方是山洞,远处是森林里四处寻走的动物们,

小魔女就当成了是野生动物园啦。

 

今年中秋做了好多广式月饼,一直也想做做苏式的来着

想着节也过了那么久了,再喊人月饼似乎也不对吧,还是改名鲜肉酥好了,

不过好吃的程度一样,让人一个接一个,意犹未尽啊!


【鲜肉酥】

油皮原料:低筋面粉170g、糖粉40g、水75g、猪油50g

油酥原料:低筋面粉100g、猪油50g

肉馅、猪肉糜250g、榨菜一包、鸡蛋一个、老抽、料酒、盐、糖、鸡精及干淀粉等少许

做法:

1、油皮材料混合和成面团,油酥材料混合和成面团。静置30分钟。


2、猪肉糜中加入榨菜末、老抽、料酒、盐、糖、鸡精及干淀粉拌匀,加入鸡蛋拌匀备用。

3、把油皮和油酥分别分成12等份。

4、把水油皮用手掌压扁成圆形状,然后再包入油酥皮,捏紧封口。
  
5、将面团翻过正面来,把它用手掌压扁成圆形状;

6、用擀面杖由中间开始,从上至下来回擀平油皮,压成长舌形。整个过程中力道要均匀,千万不能将面皮擀破,两种面团和在一起,就会失去层次感! 
7、擀好后,由上端往下卷起来;

8、全部卷好后用保鲜膜盖好,静置15分钟。

9、取一个油皮,旋转90度后,用手掌压扁;

10、用擀面杖由中间开始,从上至下来回擀平油皮,压成长形状。

11、擀好后,由上端往下卷起来;   

12、将皮压扁,用擀面杖将油皮擀成薄圆形; 

13、放一个馅料到油皮中间,包好捏紧封口,呈圆球状;

14、在表面刷蛋液,撒些黑芝麻,放入预热180度烤箱中层,20分钟即可。


TIPS:

1、猪油的开酥效果是最好的,如果没有现成的,用植物油替代也行;

2、如果用植物油的话,油皮和油酥分别揉好以后就可以开始分割了,植物油无需醒面
3、分割完毕,用油皮包裹油酥擀开卷起,再次擀开,卷起
4、擀成面片包裹肉馅用虎口收口,收口朝下,表面刷蛋黄液,烤箱预热180度中层20分钟即可(配方中的水份仅供参考,根据面粉品种和吸水性酌情添加。没有低粉的可以换成普通面粉,操作步骤相同)















  

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