从小爱吃炸酱面。爸爸负责炸酱,妈妈负责擀面条。
劲道的宽面条,深红色肉酱,黄瓜丝,芹菜丁,各种蔬菜丁再加上一勺炸酱上面漂的熟油,拌匀。还没吃就已经觉得心满意足。
长大了,离开家自己生活,评价再好的面馆里也找不到一碗让我满意的炸酱面。只能期待回家的日子,下火车第一顿饭肯定是一碗炸酱面。
终于有一天吃够了食堂,吃够了外卖,厌倦了自己下馆子。于是凭着记忆,自己动手,做了一碗炸酱面,竟然有模有样,味道也相差无几呐!这是我第一次做饭。
后来厨艺越来越好,会做很多拿手菜,但炸酱面永远在我的私房菜单上。身边的朋友很多也都爱我做的那碗炸酱面,偶尔朋友圈晒图说一句“可惜你们吃不到”引起无数抗议。
现在似乎把人卖给了工作,很少能有时间给自己做炸酱面,连生日要吃的长寿面都只能去餐馆搞定。
不过就算再忙,也要享受生活不是么?
所以在适合吃面的夏天,让我教你们做一碗雪雪爱吃的炸酱面——
非正统,非传统,挺好吃就对了!
原料:
带皮五花肉,甜面酱,蒜薹两三根,鲜面条,菜码(黄瓜、芹菜、木耳)
做法:
1.五花肉、蒜薹切丁,嫌麻烦的就买肉馅咯,蒜薹是跟卖菜大叔卖萌顺的。
2.凉锅放油,不要太少,滑锅烧热,放肉,大火快炒。肉变色以后,放入蒜薹。
3.待到肉炒到有点焦的时候,加入甜面酱。这时候肥肉不腻,皮Q弹。
4.不停翻炒,让面酱充分裹住肉丁。然后为了省事我选择加入热水,小火熬酱,让酱变浓稠。
5.当你看到锅里的酱变成诱人的深红色,并且酱汁跳跃冒泡,就可以起锅了。油和酱分离是成功的标志。
6.煮面,准备菜码,然后开吃。吃面的的时候,一定要把面条、炸酱和菜码拌匀哦~~
雪雪小厨娘的碎碎念:
炸酱用的肉要有肥肉,把油炸出来,不会腻。个人感觉肉丁比肉馅好吃更多。
蒜薹是用来提味的,所以一点点就好,炸酱做好几乎发现不了。
面条肯定是手擀的好吃,菜市场有鲜面条卖,意大利面也能有手擀面的口感。
菜码看个人喜好,蔬菜、咸菜神马的都好。我一般都是准备黄瓜芹菜木耳。黄瓜切丝,芹菜木耳热水焯一下切丁,偶尔煮点小油菜。