岩茶当家品种：水仙、肉桂、大红袍，其中大红袍有纯种VS拼配，小编在下篇有介绍，本期开讲如何三招辨识水仙VS肉桂： 辨识步骤： 1 外形 水仙：大叶种，条形壮实粗大。 肉桂：中小叶种，紧结、紧实。 2 茶汤表面泡泡水仙：泡泡大而相对肉桂较少，且易消散。 肉桂：泡泡紧密、细小，不易消散。 肉桂茶树品种茶皂素比较多且起泡性较强，在滋味上表现为一定的辛辣感。 3 叶底 水仙：叶张大而茶柄扁平 肉桂：叶张相对小细长，叶柄相对圆粗。 小编总结： 若是什么提示都没有，咱只能从品种特征上下手了。 水仙：花香（高档的兰底花香）显，滋味醇厚，水会比较柔和。 肉桂：桂皮香、花果香、带辛辣感的花果香，同等档次相较水仙，滋味欠醇，微涩。 肉桂：茶多酚含量较高，微涩是正常现象，表现为舌面涩，回甘快。但若是舌底涩就不易回甘，就是做工方面有问题了。 小品种：武夷山除水仙、肉桂之外的品种喝都喝不过来，我们审评时可以喝出它不像水仙不像肉桂是品种而不需要具体到哪一个品种就是有一定功力啦。突破口在哪里？ 香水相结合。比如105香高长，204香气较平直而105水刺激感会比较强，而204水就比较平和。 不寄他人先寄我，只缘我是别茶人。好茶都是给会喝茶的人喝的，不会喝茶，喝到了也就过去了。
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