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酱肘花
做法一、材料用到了：猪肘子（前肘）、五香粉、花椒、干辣椒、八角、桂皮、冰糖、 葱、姜、蒜瓣、盐、白糖、蚝油、生抽、老抽、料酒、粗棉线、纱布
二、准备
1、猪肘去杂毛整理下2、靠近大骨一侧剪开3、然后就是沿着大骨附近的筋膜剔下大骨头4、骨头，留用熬个汤放点小青菜。。。5、猪蹄膀肉。肉皮连在一起的。 剔骨的时候大骨附近的肉稍有点破没关系。但是猪肉皮要保持完整，不要割破了6、姜切片，蒜瓣剥好，葱打结。
二、步骤：腌制。捆扎。卤。
1、去了骨的猪肘肉放到大盆里2、放适量五香粉。我对五香粉的味道不是特别爱。放了一点点就3、4、5、生抽、白糖、姜片、蚝油、适量料酒。这个就是一个腌制的活。 平时喜欢用什么腌肉就用哪些调料。自己看着用就是了 抓匀。腌制。要入味就腌的久一点。6、腌制好的猪肘取出姜片放到大盘子里，因为蹄肘剔骨之后。肉不是特别平整的。要理顺。卷起
7、用砂布圈起包好，用纱布卷的时候肉会挤来挤去。没关系。只要保证肉皮包裹着就好8、用粗棉线捆扎好。尽量紧一点。 一开始可以用纱布条先两端固定下。因为粗纱布条好控制些。再用棉线绕着圈扎9、清水放姜片煮开。下捆扎好的猪肘肉。焯水。煮的时间自己看着办。10分钟左右。会有浮沫出来10、煮好之后取出猪肘肉卷冲凉水。稍稍浸泡下可以11、凉水浸泡猪肘的同时可以开始煮卤汁。 锅中放入适量清水。放花椒、八角、桂皮、干辣椒、葱结、姜片、蒜瓣。煮10分钟先。把香料的味道煮出来12、煮好的卤汁。放生抽、老抽、冰糖、盐、料酒。 再放入泡过凉水的猪蹄膀卷。再加清水。水量没过猪肘卷就可以了。 平时做卤味怎么弄就怎么弄哈。随意点。
13、大火煮开。继续10分钟。再转小火慢慢焖煮卤就。差不多煮上1个半小时到2小时14、煮好的猪肘卷。晾凉。连汤放冰箱冷藏一晚上15、16、17、18、取出。解开棉线跟纱布19、切点香菜碎跟蒜瓣碎20、切片即可。取一个碗放上酱油醋蒜瓣碎香菜碎。沾着吃。
APPLE提醒~1、买猪前蹄膀。建议大头那端不要太大，肉很多的那种 不要买特别短的那种猪肘。尽量长一点。这样子猪皮够大。包裹方便。出来的卷好看2、剔骨头的时候刀要锋利点。或者用剪刀。小心点耐心点哈。别把猪皮割破了。3、腌制的话很随意。平时腌肉习惯喜欢放点啥都可以放。要放五香粉建议少一点。。味道太重受不了4、捆扎是比较麻烦。但是不用太担心。只要保证皮包裹在外面。卤出来切面肯定没问题。 肉卷的两端肯定不会特别平整的，没关系的。就是强迫症看着难受。。5、浸泡着凉透，可以的话放冰箱浸泡，更好的入味。冷藏之后切片也更好操作6、如果想沾酱油醋吃。卤的时候可以淡一点哈，酱油盐少一点
